(1) 제품소개

마늘은 우리 일상생활에 좋은 조미료입니다.영양분이 풍부합니다.칼슘, 인, 철분 등 미네랄을 함유하고 있을 뿐만 아니라 비타민도 많이 함유하고 있어 해독 및 질병 예방 효과가 있습니다.그러나 일부 사람들, 특히 어린이들은 받아들일 수 없는 특별하고 자극적인 냄새가 있습니다.마늘가루와 쌀가루 등의 원료를 섞어 속이 빈 콩을 만든 후 초콜렛 코팅층으로 감싸 마늘의 맛을 크게 약화시켜 아이들이 간식을 먹을 때 마늘을 조금씩 먹게 하여 질병을 예방하고 해독작용을 합니다. .

(2) 주요장비

마늘 칩 생산을 위한 주요 장비는 설탕 코팅기, 분말 혼합기, 수조, 회전식 로스팅 케이지 및 콜로이드 밀입니다.

(3) 공식

(1) 복합분말제형

쌀가루 30% 전분 10%

밀가루 15% 백설탕 30%

마늘가루 15%

(2) 조미액제

설탕 용액의 경우 설탕:물 = 1:1

생강가루 1.5%.고추가루 0.5%

올스파이스 15%.후추 0.5%

소금 1.5% 소다 4%

(3) 초콜릿 소스 레시피

코코아분말 8% 전지분유 15%

코코아버터 대체 33% 바닐린, 레시틴 적당량

백설탕 44%

(4) 프로세스 흐름

설탕 액체

↓

밥 터뜨리기 → 성형 → 반제품 → 발포 → 초콜릿 코팅 필터링 → 던지고 세우기 → 연마 → 완제품

↑ ↓ ↓

혼합분말 단열재

↓

초콜릿 소스와 함께

(5) 동작 포인트

1:조제: 끓는 물 1부에 꿀 3부를 붓고 고르게 저어 꿀이 물에 완전히 녹도록 하고 농도가 너무 높지 않아야 합니다.

2:양념액 준비 냄비에 물 1부, 백설탕 1부를 넣어 녹인 후 생강가루, 오향가루, 고춧가루, 소금 및 기타 원료를 일정량 넣고 끓을 때까지 가열한 후, 그리고 5분간 끓인다.후추를 넣고 잘 저어준 후 불을 끄고 양념액의 온도를 실온으로 맞춘 다음 소다수를 부어 완전히 균일해질 때까지 계속 저어줍니다.소다수는 약간의 물에 필요한 양의 소다를 용해하여 제조됩니다.

3:복합분말 혼합 믹싱볼이나 기타 용기에 밀가루, 슈가파우더, 쌀가루 재료의 절반을 넣고 전분, 마늘가루를 모두 넣고 잘 저어준 후 남은 밀가루, 슈가파우더, 쌀가루를 넣어줍니다. 밀가루, 잘 섞는다.

4:성형 팝콘을 설탕 코팅기에 붓고 전원을 켠 후 꿀물을 조금 넣어 즙을 곱게 만든 후 팝콘 표면이 반짝이는 꿀로 덮일 때까지 팝콘 위에 고르게 부어줍니다.그런 다음 표면에 복합 분말을 얇게 뿌려 밀가루 층을 표면에 붙입니다.2~3분 돌린 후 2차 양념액을 부은 후, 복합가루와 양념액을 번갈아가며 섞어 가루가 섞일 때까지 뿌려주세요.가루가 다 소모될 때까지.일반적으로 복합분말을 6~8회 첨가한 후 설탕코팅기를 몇 분간 회전시키면 팬을 감싸서 흔드는 준비가 완료됩니다.전체 성형 작업은 30~40분 이내에 완료되도록 제어됩니다.냄비를 30-40분 동안 그대로 두십시오.

5: 굽기 둥근 제품을 전기 그릴이나 석탄 그릴에 넣으십시오.베이킹 과정에서 온도가 너무 높아 타는 것을 방지하는 것이 필요합니다.

6:초콜릿 소스를 만들려면 먼저 코코아 버터 대용물을 37°C의 수조에서 가열하고 녹입니다.완전히 녹인 후 백설탕, 코코아가루, 분유를 넣고 섞어주세요.완전히 혼합한 후 콜로이드밀을 사용하여 미세분쇄합니다.곱게 분쇄한 후 레시틴과 향신료를 첨가한 후 24~72시간 동안 정제한다.정제 후 먼저 온도를 35~40°C로 낮추고 일정 기간 유지한 후 온도를 조절합니다.온도 조절은 세 단계로 나누어집니다. 첫 번째 단계는 40°C에서 29°C로 냉각되고, 두 번째 단계는 29°C에서 27°C로 냉각되며, 세 번째 단계는 27°C에서 29°C로 가열됩니다. C 또는 30°C.템퍼링된 초콜릿 소스는 즉시 코팅되어야 합니다.

7:코팅 구운 빈콩을 설탕코팅기에 넣고 초코소스를 1/3정도 부어 잘 흔든 후 남은 초콜렛소스를 두번에 걸쳐 넣고 설탕코팅기를 몇분간 돌려주세요. 쉐이크 라운드.밤형 설탕 코팅기를 사용하여 소스를 도포하는 경우 스프레이 건 장치가 필요합니다.일정한 압력과 공기 흐름 하에서 구운 하트 위에 초콜릿 소스를 뿌립니다.소스의 온도는 약 32°C, 찬 공기 온도는 약 10-13°C, 상대습도는 55%, 풍속은 2m/s 이상으로 조절되어야 합니다.이로써 코어 표면에 코팅된 초콜릿 소스를 지속적으로 냉각 및 응고시킬 수 있다.

8:둥글게 뭉쳐 놓기 소스가 잘 묻은 제품을 깨끗한 밤송이 제빙기에 옮겨 둥글게 뭉친 후 울퉁불퉁한 표면을 제거합니다.협력하기 위해 찬 공기가 필요하지 않습니다.라운딩 효과가 있는 반제품은 12°C 정도의 상온에서 1~2일간 보관하여 초콜릿의 지방 결정을 보다 안정적으로 유지시켜 초콜릿의 경도를 향상시키고, 초콜릿의 밝기를 높여줍니다. 세련.

9:광택 굳혀서 연마한 초콜릿 제품을 냉풍이 흐르는 밤형 설탕 코팅기에 넣고 롤링할 때 하이덱스트린 시럽을 먼저 넣고 반제품을 코팅합니다.건조 후 표면에 얇은 막층이 형성됩니다.찬 바람에 날리고 계속 굴리고 문지르면 표면이 점차 밝아집니다.반제품의 표면이 특정 밝기에 도달하면 적당량의 아라비아 검 액체를 첨가하여 연마 된 초콜릿 표면에 얇은 필름 층을 형성하여 표면을 더 밝게 만들 수 있습니다.

10: 글레이징 광택이 나는 초콜릿을 넣고초콜릿 코팅 팬계속 굴리고 유약을 만들기 위해 일정 농도의 셸락 알코올 용액을 추가합니다.유약제로 셀락알코올 용액을 선택한 이유는 제품의 표면에 고르게 코팅되어 건조되면 균일한 피막을 형성할 수 있어 외부 기후조건으로부터 광택이 나는 초콜릿 표면의 밝기를 보호해주며 효과가 퇴색되지 않기 때문입니다. 짧은 시간.동시에 계속해서 굴리고 문지른 후에는 쉘락 보호층 자체도 좋은 광택을 나타내어 전체 광택 초콜릿의 표면 밝기를 향상시킵니다.유약을 칠할 때 차가운 공기의 도움으로 셀락 알코올 용액을 롤링 반제품의 표면에 여러 번 균일하게 코팅하여 롤링 및 마찰을 통해 만족스러운 밝기가 얻어질 때까지 완성된 초콜릿 제품입니다.

기계 링크 사용:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) 주의사항

1:양념액을 준비할 때 냄비에 페이스트를 넣거나 설탕을 흘리지 않도록 주의하세요.설탕에 불순물이 있으면 여과해야 합니다.

2:팝콘은 곡물이 통째로 들어있는 것을 선택해야 합니다.

3:양념액을 부을 때 균일하고 곱게 부어주어야 합니다.가루를 뿌린 후 서로 뭉쳐지면 제때에 분리해 주어야 합니다.

3:초콜릿 코팅을 할 때 설탕 코팅기 아래에 전기 스토브를 놓아 온도를 조절할 수 있습니다. 온도가 너무 낮기 때문에 초콜릿 소스가 빨리 굳어지고 흔들림이 둥글지 않게 됩니다.그러나 온도가 너무 높아서는 안 됩니다. 그렇지 않으면 초콜릿이 녹아 속이 빈 콩이 초콜릿으로 코팅되지 않을 것입니다.

www.lstchocolatemachine.com