여름이 다가오고, 기온도 오르고, 초콜릿은 보관이 쉽지 않습니다.이때 초콜릿을 어떻게 보존해야 할까요?

섬세하고 부드러운 초콜릿은 많은 사람들이 좋아하는 초콜릿입니다.일상생활에서 초콜릿을 오랫동안 보존하기 위해 다른 음식을 보관하는 것처럼 냉장고에 넣어두게 됩니다.사실 이런 접근 방식은 부적절합니다.

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초콜릿은 성분에 따라 크게 두 가지로 나눌 수 있는데, 하나는 순수 초콜릿이고, 다른 하나는 코코아 버터 대신에 코코아 버터 대용품(정제지방, 식물성 지방 등 포함)을 첨가한 복합 초콜릿입니다.초콜릿을 냉장고에 보관하면 초콜릿 표면에 김이 서리거나 기름으로 인해 역설이 생길 수 있습니다.

왜냐하면 우선 보관 환경이 습할 경우 초콜릿 안의 설탕이 표면의 수분에 의해 쉽게 용해되어 수분이 증발한 후에도 설탕 결정이 남게 되기 때문입니다.포장이 밀폐되어 있어도 외부 포장의 접힌 부분이나 모서리에서 수분이 침투하여 초콜릿 표면이 회백색 아이싱으로 얇은 층으로 덮여 있습니다.또한 코코아 버터 결정이 용해되어 초콜릿 표면에 침투하여 다시 결정화되어 초콜릿이 역서리처럼 보이게 됩니다.그 중 다크초콜릿은 상대습도가 82%~85%, 밀크초콜릿의 상대습도가 78%를 초과하면 표면의 수분을 흡수한다.

둘째, 냉장고 안의 온도는 보통 10°C 이하입니다.초콜릿은 냉장고에서 꺼냅니다.상온에 놓으면 즉시 표면에 수분이 쌓이게 되어 성에가 끼거나 해동되는 현상이 더욱 심각해집니다.

더욱이, 냉동된 초콜릿은 냉장 보관하면 원래의 부드러운 향과 맛을 잃을 뿐만 아니라 박테리아의 성장과 성장에 도움이 되며 곰팡이가 생기고 변질되기 쉽습니다.식사 후에는 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.

초콜릿을 보관하기 가장 좋은 온도는 5℃~18℃입니다.여름에는 실내 온도가 너무 높을 경우 비닐봉지로 밀봉한 후 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.꺼낼 때에는 바로 개봉하지 말고, 천천히 따뜻하게 하여 실온에 가까워졌을 때 개봉해서 섭취하세요.겨울철 실내온도가 20°C 이하일 경우에는 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하세요.물론, 초콜릿의 최고의 맛과 식감을 유지하기 위해서는 최대한 많이 먹고, 많이 사서, 매번 가장 신선한 것을 먹는 것이 가장 좋습니다.