마스터 초콜릿 제조사 Carolina Quijano가 마이애미에 있는 자신의 매장인 Exquisito Chocolates에서 복잡하고 순수하며 달콤한 간식을 손으로 만드는 과정을 안내합니다.

당시 월스트리트에서 컨설턴트로 일하고 있던 카롤리나 퀴하노(Carolina Quijano)는 빛의 도시를 방문하던 중 달콤한 음료를 마시기 위해 멈춰 섰다."얼마나 단순한지 생각을 멈출 수 없었고, 해외에서 맛본 것과 비슷한 것을 미국에도 가져오고 싶었습니다."2년 동안 자신의 스튜디오 아파트에서 풀타임으로 일하면서 그 초콜릿 같은 마법 같은 순간을 재현하려고 노력한 후, 그녀는 마이애미에 자신의 초콜릿 공장인 Exquisito Chocolates를 열기 위해 떠났습니다.

이제 Quijano는 직원들과 함께 몇 주에 걸쳐 초콜릿을 만드는 과정을 거치게 됩니다.그녀는 각 농장, 지역 및 국가가 과일 향부터 견과류 향, 흙향까지 다양한 맛을 나타내는 다양한 종류의 코코아 콩을 생산하는 방법을 설명합니다.페루, 에콰도르, 과테말라에서 직접 코코아 콩 봉지를 받은 후 Quijano는 자신의 전문 지식을 사용하여 최고의 콩을 분류하고 손으로 골라 로스팅하는 방법을 보여줍니다.그 후, 기계를 이용해 껍질과 닙을 분리하는데, 여기서 실제 초콜릿이 나옵니다.일부 상점에서는 껍질을 폐기하지만 Exquisito Chocolates는 껍질을 맥주 양조업자와 차 농부에게 제공하여 제품에 복잡한 맛을 더합니다.그런 다음 Quijano는 펜촉을 손으로 밀링하여 두툼한 페이스트로 만듭니다.페이스트는 초콜릿을 매끄럽게 하고 공기를 불어넣는 대야와 같은 기계인 정제 장치로 들어가 초콜릿을 액체로 만듭니다.이 단계에서 설탕과 때로는 분유(밀크 또는 다크 초콜릿인지에 따라 다름)를 첨가한 다음 굳어지도록 설정합니다.올바른 결정화를 얻기 위해 고체 초콜릿을 다시 녹이고, 단련하고, 냉각하고, 부드럽게 만들어 올바른 질감을 얻습니다."이것은 매우 중요합니다"라고 Quijano는 말합니다.“세상에서 가장 맛있는 초콜릿을 만들 수 있지만 질감에 따라 성격이 좋을 때만큼 좋지는 않을 것입니다.”여기에서 초콜릿을 바, 가나슈, 봉봉 등으로 만들 수 있습니다.

Quijano는 콩과 천연 초콜릿 맛의 무결성을 유지하기 위해 자신이 할 수 있는 모든 일을 어떻게 하는지 강조합니다.“이런 노동 집약적인 제품을 손으로 만드는 것은 우리가 처음부터 끝까지 프로세스를 더 잘 제어하는 ​​데 도움이 됩니다.”라고 그녀는 말합니다.“우리가 로스팅하고 분석할 때 기계를 통해 모든 것을 공급받는 것이 아니라 우리가 하고 있는 일에 더 많은 관심을 갖습니다.이는 매우 긴 과정이며 각 바 뒤에는 농부와 이야기가 있습니다. 우리는 이를 존중하고 싶습니다.”

그녀가 언급한 농부와 콩의 조달은 Exquisito Chocolates를 독특하게 만드는 중요한 부분입니다.Quijano는 많은 농부들이 하루 1달러 미만의 생활을 하기 때문에 항상 콩 생산자와 농부를 직접 지원합니다.“우리에게는 더 나은 일을 하기 위해 시간과 돈을 투자하는 제작자를 지원하는 것이 정말 중요합니다.그들은 그들이 한 일에 대해 보상을 받아야 합니다.우리는 '공정 무역'에 대해 이야기하는 것이 아니라 직접 무역을 뛰어넘어 기본 상품 가격보다 더 많은 비용을 지불할 수 있도록 하는 것입니다.”

Quijano는 자신이 직접 만든 제품에 대해 “초콜릿은 행복입니다.”라고 말합니다."그것은 당신의 마음을 진정시키고 영혼을 진정시킬 수 있는 것입니다."
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