Chocolateria는 현지 커피 회사인 Dark Matter를 통해 시카고에 진출했습니다.메뉴에?에스프레소, 커피, 초콜릿 바, 멕시코식 초콜릿과 같은 기존 카페 품목은 멕시코산 코코아 콩으로 만들어집니다.
La Rifa Chocolateria의 공동 창립자인 Monica Ortiz Lozano는 "오늘 우리는 초콜릿 제조 과정을 진행하고 있습니다."라고 말했습니다."Sleep Walk에서는 멕시코 코코아 회사와 협력하고 있습니다."
Dark Matter Coffee의 커피 감독인 Aaron Campos는 다음과 같이 말했습니다. “진짜 좋은 커피와 진짜 좋은 초콜릿은 서로 겹치는 맛이 많습니다.코코아 원두부터 커피 원두까지 정말 선택할 수 있어요.”
다른 7개 매장과 달리 이곳은 멕시코 라리파 초콜릿리아(La Rifa Chocolateria)와 콜라보레이션한 매장이다.
Campos는 "먼저 멕시코 치아파스에 있는 생산자를 방문하도록 우리를 초대했습니다."라고 말했습니다.“가공과 초콜릿 생산에 대해 알아보세요.우리는 그들이 여기서 할 수 있는 일에 충격을 받았고, 이러한 아이디어 중 많은 부분을 우리와 함께 가져오도록 영감을 받았습니다.시카고로.”
La Rifa의 공동 창립자인 Lozano와 Daniel Reza는 Chicago Sleep Walk 직원들에게 코코아를 변형시키는 방법을 교육해 왔습니다.
Lozano는 "우리는 코코아 콩을 구운 다음 껍질을 벗기고 코코아 닙의 껍질을 제거했습니다."라고 말했습니다.“이것은 전통적인 석재 공장에서 코코아 가루를 분쇄할 때 도움이 될 것입니다.이 석재 공장은 우리가 멕시코에서 가져온 대규모 전통입니다.공장에서는 돌 사이의 마찰로 코코아가 분쇄됩니다.그런 다음 코코아에는 코코아 버터가 많이 포함되어 있기 때문에 실제 액체 페이스트를 얻을 것입니다.이렇게 하면 페이스트가 코코아 가루 대신 실제로 액체가 될 것입니다.코코아 페이스트를 만든 뒤 설탕을 넣고 다시 갈아서 고급 초콜릿을 만듭니다.”
코코아 콩은 멕시코의 타바스코(Tabasco)와 치아파스(Chiapas) 주의 두 농부, 모니카 히메네즈(Monica Jimenez)와 마가리토 멘도사(Margarito Mendoza)에 의해 생산됩니다.코코아 콩은 다양한 과일, 꽃, 나무에서 자라기 때문에 Sleep Walk는 7가지 초콜릿 맛을 제공할 수 있습니다.
로자노는 “초콜릿을 갈아서 응축시킨 뒤 온도를 확인하겠다”고 말했다.“밤에는 온도를 정확하게 결정화하여 바삭바삭한 반짝이는 초콜릿 바를 얻을 것입니다.이것이 바로 우리가 초콜릿 바를 성형하고 포장한 방법으로 놀라운 첫 번째 컬렉션을 얻게 된 것입니다.”
동일한 절차를 사용하여 코코아 페이스트를 정제로 만든 다음 천연 바닐라와 혼합하여 소위 멕시코 마시는 초콜릿을 만듭니다.맞습니다. 유일한 성분은 코코아와 바닐라이며 첨가물은 전혀 없습니다.그러나 이것이 전부는 아닙니다.Dark Matter는 현지 빵집(Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street 및 West Town Bakery)과 파트너십을 맺고 초콜릿을 페이스트리 코팅재로, 커피 음료용 시럽으로 사용하고 있습니다.
그들은 또한 지역 예술가들과 협력하여 초콜릿 바 포장지를 디자인했습니다.이러한 아티스트에는 Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One 및 Matr 및 Kozmo가 포함됩니다.
Dark Matter와 La Rifa의 경우 아티스트, 커뮤니티, 멕시코 간의 이러한 협력이 필수적입니다.
Lozano는 "저는 이것이 우리의 문화적 뿌리를 다시 연결하고 이곳에서 새로운 관계를 구축할 수 있는 좋은 방법이라고 생각합니다."라고 말했습니다.
멕시코식 초콜릿을 직접 맛보고 싶다면 시카고 지역 초콜릿 전문점인 슬립워크(Sleep Walk, Pilsen, 1844 Blue Island Avenue)에 가면 된다.