제가 여기서 시작했을 때, 저는 초콜릿에 대해 아무것도 몰랐습니다. 그것은 저에게 완전히 새로운 경험이었습니다.저는 페이스트리를 만드는 주방에서 일을 시작했지만 곧 초콜릿 연구소에서도 일하기 시작했습니다. 여기에서는 현장 농장에서 발효 및 건조된 콩을 가져와 초콜릿 사탕 제조에 사용되는 설탕 및 기타 향료와 혼합했습니다. 함께.처음에는 실험실이 작았지만 시간이 지나면서 생산량이 늘어나기 시작했고 실험실에서 풀타임으로 일할 사람이 필요했습니다.
초콜릿 만들기의 기본을 배우는 데 1년 정도 시간을 보냈고, 직장에서 모든 것을 배웠습니다.지금도 나는 새로운 것을 배우는 것을 멈추지 않고 인터넷을 사용하여 레시피를 더욱 창의적으로 만드는 새로운 방법을 찾을 것입니다.
저는 하루에 8시간 정도 일해요.막상 들어와보니 할 일이 많았습니다.여기에는 우리가 제공하는 다양한 초콜릿 투어와 몰입형 경험이 포함됩니다. 그중 하나는 손님이 들어와서 자신만의 초콜릿 바를 만든 다음 집으로 가져갈 수 있는 "발견" 투어라고 하는데, 정말 재미있습니다.
초콜릿 자체는 실제로 과일로 시작됩니다.과일 자체만 맛보면 초콜렛 맛은 전혀 느껴지지 않습니다.꼬투리에서 콩을 꺼내어 건조, 발효, 로스팅 과정을 마치면 풍미가 돋보입니다.
리조트에는 또한 호텔의 일부인 농장인 Emerald Estate가 있습니다.따라서 초콜릿을 재배하고 만드는 모든 과정이 현장에서 이루어집니다.
또한 내가 만든 모든 것이 맛이 맞는지 확인해야 합니다!어떤 목적으로든 사용하거나 고객에게 판매하기 전에 그것이 올바른지 확인해야 합니다.
그러므로 초콜릿을 좋아하지 않는다면 이 일은 당신에게 적합하지 않습니다!나는 새로운 것을 배우고 시도하는 것을 좋아하기 때문에 꽃을 비롯한 디저트용 초콜릿 장식, 웨딩 모자, 케이크 모자 등 장식과 다양한 디자인을 만드는 것을 정말 좋아합니다.
코코아 나무는 약 200년 동안 세인트루시아의 역사와 문화의 일부가 되었지만, 과거에는 섬에서 식물 재배와 콩 건조만 한 뒤 프랑스 런던 里의 초콜릿 제조업체에 배송되었습니다.그리고 벨기에.
초콜릿 만들기는 최근 세인트루시아 문화의 중요한 부분이 되었고, 사람들이 이 섬을 여행하는 중요한 이유이기도 합니다.이제 모든 사람들이 우리가 여기서 하고 있는 일을 따르려고 노력하고 있습니다. 실제로 우리를 위해 일하는 몇몇 사람들이 여기에 자신의 상점을 열었습니다.
우리의 "발견" 워크숍을 위해 이곳에 온 손님도 몇 명 있었습니다.저한테 초콜릿 만드는 법을 배운 뒤 집에 가서 장비를 직접 사서 직접 초콜릿을 만들기 시작했어요.제가 이 일에 기여했다는 사실을 알면 매우 기쁩니다.
팬데믹 기간 동안 국가는 기본적으로 폐쇄되었으므로 호텔을 닫을 때와 지난 몇 달 동안 손님이 없을 때 동일하게 유지되도록 모든 것을 여기에 포장하고 적절하게 보관해야 했습니다.
다행스럽게도 우리의 수확은 봄과 늦가을의 두 계절로 나눌 수 있습니다.코로나19 확산 이전에 우리는 이번 봄에 모든 수확 작업을 거의 완료했습니다.이제 엄밀히 말하면 우리는 두 계절 사이에 있으며 농작물을 잃지 않았습니다.
콩도 오래 보관할 수 있고, 만든 초콜릿도 오래 보관할 수 있기 때문에 거기에서도 변질되지 않습니다.가동 중지 시간 동안 우리는 아직 건조, 분쇄 및 초콜릿 바 생산을 하지 않았습니다.호텔에서는 계속해서 초콜릿을 온라인으로 판매하고 있고, 사람들이 계속해서 주문하고 있기 때문에 아직까지 매진되지 않았다는 것은 정말 다행스러운 일입니다.
우리는 특히 바의 맛을 내기 위한 다양한 레시피를 보유하고 있습니다.레몬그라스, 계피, 할라피뇨, 에스프레소, 꿀, 아몬드를 사용합니다.생강, 럼, 에스프레소, 솔티드 카라멜 등 다양한 맛의 과자도 준비되어 있습니다.제가 가장 좋아하는 초콜릿은 시나몬 초콜릿입니다. 우리는 이것을 위해 농장에서 계피를 수확했습니다. 정말 멋진 퓨전입니다.
와인과 마찬가지로 전 세계에서 재배되는 콩도 각기 다른 뉘앙스를 갖고 있습니다.비슷한 콩이지만 실제로는 재배 시기, 재배 조건, 비, 온도, 햇빛, 기후 조건이 맛에 영향을 미칩니다.우리 미니어처에서는 다양한 커피원두를 섞어도 커피원두가 아주 가까이 자라기 때문에 기후적으로 동일합니다.
이것이 바로 모든 배치를 맛보아야 하는 이유입니다.원두를 충분히 섞어주어야 초콜릿의 맛이 좋아집니다.
우리는 아름다운 일을 하기 위해 초콜릿을 사용합니다.초콜릿 페이스트리, 초콜릿 크루아상, 코코아 차는 매우 전통적인 세인트루시아 음료입니다.코코아 파우더에 코코넛 밀크나 일반 우유를 섞어 만든 제품으로 계피, 정향, 카다몬, 베일리스 등의 향이 납니다.아침 차로 만들어지며 매우 약효가 좋습니다.세인트 루시아에서 자란 사람들은 모두 어렸을 때 그것을 마셨습니다.
또한 코코아, 초콜릿 브라우니, 초콜릿 칩 쿠키, 초콜릿 벨벳 디저트, 초콜릿 바나나 칩을 사용하여 초콜릿 아이스크림을 만듭니다. 계속할 수 있습니다.실제로 초콜릿 마티니부터 초콜릿 차, 초콜릿 아이스크림 등에 이르기까지 모든 초콜릿 메뉴가 있습니다.우리는 이 초콜릿이 매우 독특하기 때문에 이 초콜릿의 사용을 매우 강조합니다.
우리는 세인트 루시아의 초콜릿 산업에 영감을 주었는데, 이는 매우 중요하다고 생각합니다.미래를 내다보면 이것은 젊은이들이 시작할 수 있는 일이며, 이 수제 초콜릿을 만들 때 일반 초콜릿 캔디와 고급 초콜릿의 품질과 차이가 엄청나다는 것을 깨닫게 됩니다.
"사탕"이 아니라 아름답게 만들어진 초콜릿입니다.심장에 좋고, 엔돌핀에 좋고, 평온함을 줍니다.초콜릿을 약용식품으로 발견한 것은 참 좋은 일인 것 같습니다.사람들은 초콜릿을 먹을 때 정말로 긴장을 푼다. 그들은 초콜릿을 즐기고 있는 것이다.
우리가 하고 싶은 것 중 하나는 '감각적 시식'입니다. 우리는 사람들에게 자신의 식습관과 먹는 스타일을 더 잘 이해할 수 있도록 자신의 감각을 탐구하고 초콜릿과 어울리는 기회를 제공하기 위해 여기에 있습니다.우리는 음식의 성분을 고려하지 않고 그냥 먹는 경우가 많습니다.
초콜릿 한 조각을 맛본 다음 입에서 녹이면 식사를 촉진할 수 있습니다.코끝으로 향이 퍼지고 혀에서는 초콜릿의 맛을 즐겨보세요.이것은 진정한 자기 발견의 경험입니다.
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