초콜릿 공장 건설은 Tim McCollum이 2008년 Beyond Good(전 Madécasse)을 설립한 이후 계획의 일부였습니다.
그 자체로는 쉬운 일이 아니지만 회사 최초의 최첨단 생산 시설이 있는 위치로 인해 또 다른 어려움이 가중되었습니다.Beyond Good은 마다가스카르에 상점을 설립하여 희귀하고 과일 맛이 뛰어난 Criollo 카카오를 농부들로부터 직접 공급받습니다.
아프리카, 특히 서아프리카는 전 세계 코코아의 70%를 공급하지만 통계적으로 전 세계 초콜릿의 0%가 이곳에서 생산된다고 McCollum은 말합니다.여기에는 인프라 부족, 제조 장비 배송 및 설치 필요성, 직원 교육, 궁극적으로는 이익 분배 등 여러 가지 이유가 있습니다.
McCollum은 “이들 모두가 매우 어려운 제안이라는 결론을 내렸습니다.”라고 말했습니다.“그러나 심각한 가치를 창출하려면 이전에 해본 적이 없는 일을 해야 합니다.우리는 현상 유지에 전혀 관심이 없습니다.서브 제로."
규범, 특히 전통적인 초콜릿 공급망에서 벗어나는 것이 Beyond Good 사명의 핵심입니다.마다가스카르에서 2년 동안 평화봉사단 자원봉사자로 활동하면서 인연을 맺은 McCollum은 초콜릿 산업과 도움이 필요한 분야에 대해 외부인의 시각을 얻었습니다.
코코아 공급망이 직면한 가장 시급한 문제인 농부의 빈곤, 조달 투명성, 더 나아가 아동 노동, 삼림 벌채, 기후 변화 등은 하향식 접근 방식으로는 해결할 수 없다고 McCollum은 깨달았습니다.
“대부분의 경우 그들이 제시하는 솔루션은 공급망의 맨 처음이나 맨 아래에 있는 코코아 농부들에게는 효과가 없습니다.우리의 관점은 완전히 반대였습니다.”라고 그는 말합니다.
전 세계적인 코로나19 대유행으로 인해 현재 진행 속도가 느려지고 있지만 Beyond Good은 목표를 보다 잘 반영하는 새로운 이름으로 무장하여 마다가스카르 외부와 동아프리카 대륙으로 원산지 생산 모델을 확장할 계획입니다.
수년에 걸쳐 Beyond Good은 초콜릿 바를 생산하기 위해 마다가스카르 및 이탈리아의 계약 제조업체와 파트너십을 맺었지만 McCollum은 궁극적인 목표는 마다가스카르에서 최대한 많이 생산하여 수출 가치를 높이는 것이라고 말했습니다.
마다가스카르의 가보 코코아가 이미 특별하지 않다는 것은 아닙니다.국제 코코아 기구(International Cocoa Organization)에 따르면 섬나라는 100% 고급 코코아를 수출하는 10개 국가 중 하나입니다.씁쓸하지 않고 과일 향이 나며 딸기, 라즈베리, 크랜베리 ​​향이 납니다.
7년 후, Beyond Good은 마다가스카르의 공동 제조업체와 함께 생산량 한도에 도달하여 마다가스카르의 수도인 안타나나리보에 새로운 공장 작업을 시작하여 2016년에 시작했습니다. 건설은 2018년 말과 2019년 초에 마무리되었습니다.
작년에 이 시설에서는 Beyond Good 전체 생산량의 절반을 생산했고(이탈리아 공동 제조업체가 나머지 절반을 생산했습니다.) McCollum은 올해 초콜릿 제품의 75%가 마다가스카르에서 생산될 것으로 예상하고 있습니다.
현재 이 공장에는 42명의 직원이 근무하고 있는데 이들 중 다수는 이전에 실내에서 일한 적도 없고 초콜릿을 맛본 적도 없습니다.McCollum은 이로 인해 상당한 학습 곡선이 형성되었지만 마다가스카르에서 초콜릿을 생산하면 농부와 직원이 전체 과정에 연결된다고 말합니다.
Beyond Good은 정기적으로 마다가스카르 북서부에 본사를 둔 두 개의 협동조합, 한 명의 중간 규모 농장주, 한 개의 대규모 개별 농장 운영체 등 농업 파트너를 제조 시설로 데려와 초콜릿을 맛보고 로스팅, 분쇄 및 기타 생산 단계를 확인합니다.이는 재배, 건조 및 발효 과정이 고품질 제품을 만드는 데 왜 중요한지 보여줍니다.
McCollum은 “이로 인해 농사일에 훨씬 더 많이 참여하게 되지만 원산지에서 제조하는 경우에만 그렇게 할 수 있습니다.”라고 말합니다.“그들은 오랫동안 단절되었던 전체 공급망에 완전한 순환을 가져왔습니다.”
하나의 우산 아래에서 코코아를 소싱하고 제조하면 농부들은 더 많은 수익을 올릴 수 있다고 McCollum은 말합니다. 왜냐하면 공급망 전반에 걸쳐 수익을 분배하려는 다른 중개인이 없기 때문입니다.또한 이 모델은 포드에서 포장지까지 완전한 투명성을 제공하므로 빈곤, 아동 노동, 삼림 벌채 및 기타 문제를 해결하기 위한 프로그램이 필요하지 않습니다.
“농부가 상당한 수입을 올리고, 농부와 초콜릿을 만드는 사람 사이에 직접적이고 상업적인 관계가 있다면, 업계의 다른 모든 문제는 사라져 버립니다.”맥콜럼은 말합니다.
비욘드굿은 마다가스카르를 넘어 확장을 계획하고 있는데, 이는 지난해 말 브랜드명을 마데카세에서 변경한 이유 중 하나이다.Madécasse는 또한 기억하거나 발음하기 가장 쉬운 이름이 아니었습니다. 이는 회사가 창립 초기에 배운 사실입니다.
McCollum은 “그것이 오랫동안 우리를 방해해 왔습니다.”라고 말했습니다."우리는 그것을 바꾸고 싶다는 것을 항상 알고 있었지만 그렇게 큰 결정을 편안하게 받아들일 수 있는 지점에 도달하는 데는 시간이 걸렸습니다."
이제 비욘드굿이 자사의 초콜릿 원산지 모델을 매년 3만톤의 코코아를 생산하는 동아프리카 국가인 우간다에 도입할 계획을 갖고 있기 때문이다.또한 회사는 공동 제조업체와의 관계를 통해 독점 공급망에 접근할 수 있습니다.
McCollum은 공장을 가동하는 데 2년이 걸릴 것으로 예상했지만 코로나19 대유행으로 인해 진행이 중단되었습니다.그동안 비욘드굿은 우간다 코코아를 활용한 세 가지 새로운 초콜릿바를 선보였으며, 앞으로 활동할 분야를 멀리서 연구하고 있다.
McCollum은 탄자니아의 코코아 맛이 마다가스카르의 코코아 맛과 더 가깝기 때문에 탄자니아도 회사의 레이더에 있다고 말합니다.그러나 그것이 어떤 형태를 취하든, 어디에서 일어나든, 앞으로 나아가는 것은 Beyond Good뿐만 아니라 초콜릿 산업 전체를 위해서도 필수입니다.
McCollum은 "우리가 마다가스카르에서 소규모 기업으로만 유지하고 싶다면 어리석은 일입니다."라고 말합니다."모델의 실제 테스트는 모델을 복제할 수 있느냐 하는 것입니다."
진행 중인 팬데믹으로 인해 소비자가 쇼핑하고, 친목을 도모하고, 공유하는 방식이 제과 산업에 직접적인 영향을 미치는 행동 방식이 바뀌었습니다.2020년 제과산업 현황을 살펴보는 이번 웨비나에서 우리는 군중을 피하고 공유 행사를 회피하면서도 제과가 제공하는 편안함과 보안을 갈망한다는 부인할 수 없는 사실을 고려할 것입니다.

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