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플로리다 북동부에서는 수제 맥주와 커피가 인기를 끌었지만 제시카 디벨(Jessica Diebel)과 터커 후안(Tucker Juan)은 막대기 모양의 콩 정제 초콜릿을 새로운 트렌드로 만들기를 희망합니다.
두 사람은 각각 애틀랜틱 비치 세미놀 로드 30번지에 마케누 초콜릿을 오픈했으며, 8월 28일이나 29일 시범 운영할 예정이다.
Makenu는 초콜릿 바, Juan이 소유한 Topsy Toffee, Diebel이 소유한 Deep Dive Truffles를 판매할 예정입니다.
결국에는 핫 초콜릿이나 아이스 초콜릿 음료, 페이스트리, 과일, 견과류, 바닐라, 향신료가 포함될 수 있는 채워진 초콜릿이라고 불리는 초콜릿 바 제품을 추가할 수 있습니다.
초콜릿 바의 가격은 코코아 콩의 성분과 공급원에 따라 6달러에서 12달러 사이입니다.
매장 앞쪽에는 좌석과 진열대가 마련되어 있습니다.주방은 카운터 뒤쪽에 있지만 오픈형 매장 구조로 인해 고객들이 초콜릿을 만드는 과정을 직접 볼 수 있다.
두 사람은 초콜릿을 만드는 데 필요한 확장 및 기계를 포함하여 매장을 오픈하는 데 160,000달러를 투자했습니다.
커피콩이 매장으로 운반됩니다.그들은 분류 기계, 토스터, 크래커를 거친 다음 구운 콩을 껍질에서 꺼냅니다.
그런 다음 콩은 디벨의 아버지와 삼촌이 그림을 사용하여 만든 키질 기계를 통과했습니다.키질 기계는 껍질과 코코아 닙을 분리합니다.
그런 다음 코코아 닙스, 설탕, 코코아 버터를 멜라민을 사용하여 혼합하여 최종 제품의 부드러운 질감을 형성합니다.
마지막으로 온도 조절 장치에 넣어 초콜릿을 가열하고 결정화 과정을 시작하세요.이렇게 하면 초콜릿이 땀을 흘리지 않고 쉽게 깨지며 빛을 발하게 됩니다.초콜릿을 굳히고 포장하는 틀로 옮겨집니다.
Diebel은 콜로라도에서 치료사 경력을 시작한 후 잭슨빌로 돌아와 Bold Bean Coffee Roasters에서 일했습니다.그녀는 커피 로스팅과 코코아 로스팅의 유사점을 발견했습니다.
그녀는 항상 초콜릿 및 와인 상점을 열겠다는 아이디어를 추진했기 때문에 향후 몇 년 동안 초콜릿 생산을 연구하고 이미 Topsy Toffee를 운영하고 있는 Juan을 포함하여 전체 업계와 관계를 구축했습니다.
그는 자신만의 토피 회사를 만들고 싶었고, 디벨도 자신의 토피 회사와 같은 일을 하고 싶었고, 두부 가게도 열었습니다.
그들은 2018년 벨리즈의 코코아 농장에 가서 그곳에서 함께 초콜릿 가게를 시작하기로 결정했습니다.
디벨은 “오래전부터 실제로 초콜릿 가게를 오픈한다는 생각은 정말 환상적이라고 생각했다”고 말했다.“영화 속 윌리 웡카 같은 느낌이 들거나, 다른 사람이 하는 걸 보면 그런데 이건 선택이 아니다.지난 1년 동안 그것은 실제로 선택이 되었습니다.”
그들은 더 많은 지역 사회 참여와 초콜릿 만들기 시연을 계획하여 고객에게 초콜릿 바 만드는 방법을 보여주고 콩의 원산지를 자세히 설명했습니다.
Dibel은 "내가 자란 지역 사회에서 소규모 사업주가 된다는 것은 매우 초현실적입니다."라고 말했습니다.“커뮤니티와 소통하고 그들에게 우리의 가치를 제공할 수 있는 방식으로 일을 즐길 수 있는 기회가 있다고 생각합니다. 목표에 부합하는 것이 정말 멋지네요.”
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