ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಂತಿಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಬಿಳಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಬಾರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ?ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ
ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯ ಮೂಲವನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು, ನೀವು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ತೂಕದ 48%-57% ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪಾಲು.ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕರಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನ) ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ (ದೇಹದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ).ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುವುದು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಅತ್ಯಂತ ಸೆಡಕ್ಟಿವ್ ಗುಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಎಲ್ಲಾ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಹುರೂಪಿಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಘನೀಕರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ಥಿರ ಅಥವಾ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ನಿಕಟವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಹದಗೊಳಿಸಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅದನ್ನು ರುಚಿ ನೋಡಿದಾಗ ಅದು ನಾವು ಮಾಡಿದಂತೆಯೇ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕೊಕೊ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಹುರೂಪವಾಗಿದೆ, ಇದು 5 ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಗಳು 1, y (ಗಾಮಾ) ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತ ತಂಪಾಗಿಸುವಿಕೆಯಿಂದ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.ಇದು ಅತ್ಯಂತ ಅಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಸುಮಾರು 17 ° C2 ಆಗಿದೆ, a (ಆಲ್ಫಾ) ಪ್ರಕಾರ, y ಪ್ರಕಾರವು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿ ವಿಕಸನಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು 21 ~ 24 ° C ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ B ಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ 'ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪ 3, B' (ಬೀಟಾ-ಪ್ರೈಮ್), ಇದು B'1 ಮತ್ತು B'2 ಎರಡು ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, B'2 ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪದ ಕರಗುವ ಬಿಂದು 27 ಮತ್ತು 29 ° C ನಡುವೆ ಇರುತ್ತದೆ.
4. ದ್ವಿ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪ, ಅದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದು ಸುಮಾರು 33 ಸಿ.ಫಾರ್ಮ್ ಬಿ' ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫಾರ್ಮ್ ಬಿಗೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ
ಫಾರ್ಮ್ B ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪವಾಗಿದೆ, ಮತ್ತು ಅದರ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವು ಸುಮಾರು 34 ~ 35 ° C ಆಗಿದೆ.

ಇದರ ಜೊತೆಗೆ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಹರಳುಗಳು 6 ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ನಂಬುತ್ತಾರೆ, 1 ~ 6 ಸಂಖ್ಯೆಗಳಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಈ 6 ವಿಧಗಳ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳು: 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4 °.1 ರಿಂದ 4 ರವರೆಗಿನ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಗಳು ಮೂಲತಃ ಮೇಲಿನ ಐದು ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ 1 ರಿಂದ 4 ರಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅವೆಲ್ಲವೂ ಅಸ್ಥಿರ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಗಳಾಗಿವೆ.ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಐದನೇ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪ B ಸಾಮಾನ್ಯ ತಾಪಮಾನ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪವಾಗಿದೆ.ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಥಿರವಾದ ಆರನೇ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪಕ್ಕೆ ರೂಪಾಂತರಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಎಂದರೆ ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹವು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪು ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಬಿಳಿಮಾಡುವ ವಿದ್ಯಮಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.