3.ಟೆಂಪರ್&ಮೌಲ್ಡ್ಸ್-ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಮೆಷಿನ್&ಮೌಲ್ಡಿಂಗ್
ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಅಂತಿಮ ಹಂತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಂತಿಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನುಭವದ ಮೇಲೆ ಪ್ರಮುಖ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಚೂರುಚೂರು ಮತ್ತು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಅಪಾರದರ್ಶಕ ಬಿಳಿ ಫಿಲ್ಮ್ ಹೊಂದಿರುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದೀರಾ?ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ಏನಾದರೂ ತಪ್ಪಾಗಿದೆ.
ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಯ ಕೆಳಭಾಗವನ್ನು ಪಡೆಯಲು, ನೀವು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನ ತೂಕದ 48%-57% ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪಾಲು.ಇದು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಕರಗದಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನ) ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ (ದೇಹದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ).ನಿಮ್ಮ ನಾಲಿಗೆಯ ಮೇಲೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ತುಂಡನ್ನು ಹಾಕುವುದು ಮತ್ತು ಅದು ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಿಮ್ಮ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುವುದು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಕೆಲವು ಸೆಡಕ್ಟಿವ್ ಗುಣಗಳು ಮತ್ತು ಇದು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು.

ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಬಹುರೂಪಿಯಾಗಿದೆ, ಅಂದರೆ, ವಿಭಿನ್ನ ಘನೀಕರಣದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಹರಳುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಸ್ಥಿರ ಅಥವಾ ಅಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.ಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳು ನಿಕಟವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಆದ್ದರಿಂದ, ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತಹವು ಅತ್ಯಂತ ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕ ರೂಪವನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಇದರಿಂದ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ತಮ ಹೊಳಪನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಅರಳುವುದಿಲ್ಲ.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಹದಗೊಳಿಸುವ ವಿಧಾನವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ
1. ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕರಗಿಸಿ
2. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣದ ತಾಪಮಾನದ ಬಿಂದುವಿಗೆ ಕೂಲ್
3. ಸ್ಫಟಿಕೀಕರಣವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಿ
4. ಅಸ್ಥಿರ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಕರಗಿಸಿ

ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಹಸ್ತಚಾಲಿತವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ ತಾಪಮಾನವು ನಿಖರವಾಗಿರಬೇಕು.± 0.2 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಕ್ಕೆ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಟೆಂಪರಿಂಗ್ ಯಂತ್ರವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡುವುದು ನಿಮಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ವಿಭಿನ್ನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳ ಹದಗೊಳಿಸುವಿಕೆಯು ಸಹ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಸಮಂಜಸವಾಗಿದೆ: