ಮಿಲ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅದರ ಮಾಧುರ್ಯ ಮತ್ತು ಕೆನೆ ವಿನ್ಯಾಸದ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಗ್ರಾಹಕರು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತಾರೆ.ಈ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯನ್ನು ಎಲ್ಲಾ ರೀತಿಯ ತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕರವಲ್ಲ.ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಇದು ಕಠಿಣವಾದ, ಕಹಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿದೆ.ಇಂದು, ಸಂಶೋಧಕರು ಅದರ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಹೊಸ ವಿಧಾನವನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿದ್ದಾರೆ.
ಸಂಶೋಧಕರು ತಮ್ಮ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಅಮೇರಿಕನ್ ಕೆಮಿಕಲ್ ಸೊಸೈಟಿ (ACS) ವರ್ಚುವಲ್ ಕಾನ್ಫರೆನ್ಸ್ ಮತ್ತು ಪತನ 2020 ರಲ್ಲಿ ಎಕ್ಸ್‌ಪೋದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಿದರು. ನಿನ್ನೆ ಕೊನೆಗೊಂಡ ಸಮ್ಮೇಳನವು 6,000 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಉಪನ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿತ್ತು.
"ಯೋಜನೆಯ ಕಲ್ಪನೆಯು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಕೃಷಿ ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚರ್ಮ" ಎಂದು ಯೋಜನೆಯ ಮುಖ್ಯ ಸಂಶೋಧಕ ಲಿಸಾ ಡೀನ್ ಹೇಳಿದರು."ನಮ್ಮ ಆರಂಭಿಕ ಗುರಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವ ಮಾರ್ಗವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು."
ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಬೆಣ್ಣೆ, ಮಿಠಾಯಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ತಯಾರಕರು ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹುರಿದು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದಾಗ, ಅವರು ತಮ್ಮ ಚಿಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಸುತ್ತುವ ಕಾಗದದ ಕೆಂಪು ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತಾರೆ.ಪ್ರತಿ ವರ್ಷ ಸಾವಿರಾರು ಟನ್‌ಗಳಷ್ಟು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ತಿರಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು 15% ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವುದರಿಂದ, ಅವು ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಗೆ ಸಂಭಾವ್ಯ ಚಿನ್ನದ ಗಣಿಯಾಗಿದೆ.ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಉರಿಯೂತದ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುವುದಲ್ಲದೆ, ಆಹಾರ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ಗೆ ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.ಕಸಿನ್ ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಡಾರ್ಕ್ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಹಾಲಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೋಕೋ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳಂತಹ ತ್ಯಾಜ್ಯಗಳ ಸೇರ್ಪಡೆಯು ಇದೇ ರೀತಿಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ.ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಚರ್ಮವು ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಧಿಸುವ ಏಕೈಕ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವಲ್ಲ.ಸಂಶೋಧಕರು ತ್ಯಾಜ್ಯ ಕಾಫಿ ಮೈದಾನಗಳು, ತ್ಯಾಜ್ಯ ಚಹಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರದ ಅವಶೇಷಗಳಿಂದ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ.
ತಮ್ಮ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ-ವರ್ಧಿತ ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಲು, ಡೀನ್ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಡಿಪಾರ್ಟ್ಮೆಂಟ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರ್ (ಯುಎಸ್ಡಿಎ) ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ರಿಸರ್ಚ್ ಸರ್ವಿಸ್ನಲ್ಲಿನ ಅವರ ಸಂಶೋಧಕರು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಕಂಪನಿಯೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡಿದರು.ಅಲ್ಲಿಂದ, ಅವರು ಚರ್ಮವನ್ನು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ ನಂತರ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಸಂಯುಕ್ತಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು 70% ಎಥೆನಾಲ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.ಉಳಿದ ಲಿಗ್ನಿನ್ ಮತ್ತು ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್ ಅನ್ನು ಒರಟಾದ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.ಬಳಸಿದ ಕಾಫಿ ಮೈದಾನಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಈ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಇದೇ ರೀತಿಯ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಲು ಅವರು ಸ್ಥಳೀಯ ಕಾಫಿ ರೋಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಚಹಾ ಉತ್ಪಾದಕರೊಂದಿಗೆ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ.ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾದ ಮಾಲ್ಟೋಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರಿನ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಅಂತಿಮ ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅವರ ಹೊಸ ಸಿಹಿಭಕ್ಷ್ಯವು ಆಹಾರೋತ್ಸವದಲ್ಲಿ ಉತ್ತೀರ್ಣವಾಗಬಹುದೆಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು, ಸಂಶೋಧಕರು ಒಂದೇ ಚದರ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ರಚಿಸಿದರು, ಇದರಲ್ಲಿ ಫೀನಾಲ್‌ಗಳ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.1% ರಿಂದ 8.1% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ರುಚಿಗೆ ತರಬೇತಿ ಪಡೆದಿದ್ದಾರೆ.ಹಾಲಿನ ಚಾಕಲೇಟ್‌ನ ರುಚಿಯಲ್ಲಿರುವ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಲಾಗದಂತೆ ಮಾಡುವುದು ಇದರ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷಕರು 0.9% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಯನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯಬಹುದು ಎಂದು ಕಂಡುಹಿಡಿದರು, ಆದರೆ ಫೀನಾಲಿಕ್ ರಾಳವನ್ನು 0.8% ಸಾಂದ್ರತೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸುವಾಸನೆ ಅಥವಾ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ತ್ಯಾಗ ಮಾಡದೆಯೇ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಜೈವಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ.ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ರುಚಿ ಪರೀಕ್ಷಕರಲ್ಲಿ ಅರ್ಧಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಜನರು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗದ ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ 0.8% ಫೀನಾಲಿಕ್ ಹಾಲು ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಿದರು.ಈ ಮಾದರಿಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಡಾರ್ಕ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ರಾಸಾಯನಿಕ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಈ ಫಲಿತಾಂಶಗಳು ಉತ್ತೇಜನಕಾರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ, ಡೀನ್ ಮತ್ತು ಅವರ ಸಂಶೋಧನಾ ತಂಡವು ಕಡಲೆಕಾಯಿಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಆಹಾರ ಅಲರ್ಜಿ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಒಪ್ಪಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ.ಅವರು ಅಲರ್ಜಿಯ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗಾಗಿ ಚರ್ಮದಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಫೀನಾಲಿಕ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದರು.ಯಾವುದೇ ಅಲರ್ಜಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಚರ್ಮವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕಡಲೆಕಾಯಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವಂತೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬೇಕು ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರು.
ಮುಂದೆ, ಇತರ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು, ಕಾಫಿ ಮೈದಾನಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ತ್ಯಾಜ್ಯ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಸಂಶೋಧಕರು ಯೋಜಿಸಿದ್ದಾರೆ.ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಕಡಲೆಕಾಯಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಯಲ್ಲಿರುವ ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಅಡಿಕೆ ಬೆಣ್ಣೆಗಳ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದೇ ಎಂದು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು ಡೀನ್ ಆಶಿಸಿದ್ದಾರೆ, ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕೊಳೆಯಬಹುದು.ಅದರ ವರ್ಧಿತ ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ವಾಣಿಜ್ಯ ಪೂರೈಕೆಯು ಇನ್ನೂ ದೂರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಯಿಂದ ಪೇಟೆಂಟ್ ಪಡೆಯಬೇಕಾಗಿದೆ, ಅವರ ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಹಾಲಿನ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ದೂರವಾಣಿ/ವಾಟ್ಸಾಪ್:+86 15528001618(ಸುಜಿ)