សូកូឡាគឺជាអាហារដ៏ពេញនិយមមួយ ប៉ុន្តែគ្រាប់កាកាវដែលផលិតជាដុំសូកូឡា ឬស្ករគ្រាប់ផ្សេងទៀត ជួនកាលមានរសជាតិ ឬក្លិនមិនល្អ ដែលធ្វើឲ្យផលិតផលចុងក្រោយមានរសជាតិមិនល្អ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្ទើរតែគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាសមាសធាតុដែលទាក់ទងនឹងក្លិនទាំងនេះជាអ្វីនោះទេ។បន្ទាប់ពីសណ្តែកកាកាវត្រូវបាន fermented ត្រឹមត្រូវ ពួកវានឹងមានក្លិនផ្កាផ្អែម។ប៉ុន្តែប្រសិនបើដំណើរការ fermentation ខុស ឬលក្ខខណ្ឌផ្ទុកមិនល្អ ហើយមីក្រូសរីរាង្គលូតលាស់នៅលើវា ពួកគេនឹងបញ្ចេញក្លិនមិនល្អ។ប្រសិនបើគ្រាប់កាហ្វេទាំងនេះចូលក្នុងដំណើរការផលិត នោះសូកូឡាជាលទ្ធផលនឹងបញ្ចេញក្លិនមិនល្អ ដែលនៅទីបំផុតនឹងនាំឱ្យមានការត្អូញត្អែរ និងការរំលឹកពីអ្នកប្រើប្រាស់។អ្នកស្រាវជ្រាវបានប្រើឧស្ម័ន chromatography, olfactory assays, និង mass spectrometry ដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណ 57 ម៉ូលេគុលដែលបង្កើតលក្ខណៈក្លិននៃគ្រាប់កាកាវទូទៅ និងផ្សិតកាកាវ។ក្នុងចំណោមសមាសធាតុទាំងនេះ 4 មានកំហាប់ខ្ពស់ជាងនៅក្នុងសំណាកគ្មានរសជាតិ។បន្ទាប់ពីការធ្វើតេស្ត ក្រុមស្រាវជ្រាវបានកំណត់ថា geosmin ដែលទាក់ទងនឹងក្លិនផ្សិត និងក្លិន beetroot និង 3-methyl-1H-indole ដែលទាក់ទងនឹងក្លិនលាមក និងគ្រាប់ camphor គឺទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិនផ្សិត និងក្លិនស្អុយនៃកត្តាចំបងនៃកាកាវ។ទីបំផុតពួកគេបានរកឃើញថា geosmin មាននៅក្នុងអង្កាមជាចម្បង ហើយអាចត្រូវបានយកចេញកំឡុងពេលដំណើរការ។3-methyl-1H-indole ជាចម្បងនៅក្នុងចុងសណ្តែក ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាសូកូឡា។