Tempering គឺជាជំហានចុងក្រោយក្នុងការផលិត និងមានឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់ទៅលើបទពិសោធន៍សូកូឡាចុងក្រោយសម្រាប់អ្នកប្រើប្រាស់។តើអ្នកធ្លាប់មានរបារសូកូឡាដែលប្រេះ ហើយមានភាពស្រអាប់ពណ៌សនៅខាងក្រៅដែរឬទេ?ទាំងការបង្កាត់ភ្លើងមិនបានត្រឹមត្រូវ ឬមានអ្វីខុសជាមួយគ្រឿងផ្សំ
ដើម្បីយល់ពីឫសគល់នៃបញ្ហានេះ អ្នកត្រូវដឹងបន្តិចអំពីខ្លាញ់នៅក្នុងសូកូឡា។ប៊ឺកាកាវមានចំនួន 48% ទៅ 57% នៃទម្ងន់នៃគ្រាប់កាកាវ។វាគឺជាសារធាតុដែលធ្វើឱ្យសូកូឡាមិនរលាយក្នុងដៃ (រឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់) តែរលាយក្នុងមាត់ (ចាប់ផ្តើមរលាយនៅសីតុណ្ហភាពរាងកាយ)។ការដាក់សូកូឡាមួយដុំនៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក ហើយមានអារម្មណ៍ថាវារលាយបន្តិចម្តងៗនៅក្នុងមាត់របស់អ្នក គឺជាគុណសម្បតិ្តដ៏ទាក់ទាញបំផុតមួយនៃសូកូឡា ដែលទាំងអស់នេះអរគុណចំពោះប៊ឺកាកាវ។
ប៊ឺកាកាវមានសារធាតុប៉ូលីម័រហ្វីក ដែលមានន័យថា នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌនៃការរឹងខុសៗគ្នា វាបង្កើតបានជាប្រភេទគ្រីស្តាល់ផ្សេងៗគ្នា ដែលអាចមានស្ថេរភាព ឬមិនស្ថិតស្ថេរ។គ្រីស្តាល់មានស្ថេរភាពត្រូវបានខ្ចប់យ៉ាងជិតស្និទ្ធ និងមានចំណុចរលាយខ្ពស់ជាងគ្រីស្តាល់មិនស្ថិតស្ថេរ។យើងត្រូវបំពងសូកូឡាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីឱ្យពេលអ្នកភ្លក្សរសជាតិវានៅតែរលោងដូចខាងក្រៅ និងទន់នៅខាងក្នុងដូចដែលយើងធ្វើ។
ប៊ឺកាកាវគឺជាប៉ូលីម័រដែលត្រូវបានកំណត់ថាមានទម្រង់គ្រីស្តាល់ចំនួន 5 ផ្សេងគ្នា 1 ប្រភេទ y (ហ្គាម៉ា) ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការត្រជាក់យ៉ាងលឿននៅសីតុណ្ហភាពទាប។វាគឺជាទម្រង់គ្រីស្តាល់ដែលមិនស្ថិតស្ថេរខ្លាំង ហើយចំណុចរលាយរបស់វាគឺប្រហែល 17°C2 ប្រភេទ (អាល់ហ្វា) ប្រភេទ y អាចវិវត្តទៅជាប្រភេទមួយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ចំណុចរលាយរបស់វាស្ថិតនៅចន្លោះ 21 ~ 24°C ប៉ុន្តែវាផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅជា B។ 'ទម្រង់គ្រីស្តាល់ 3, B' (Beta-prime) វាមានទម្រង់គ្រីស្តាល់ B'1 និង B'2 ចំណុចរលាយនៃទម្រង់គ្រីស្តាល់ B'2 គឺនៅចន្លោះ 27 និង 29 ° C ។
4. ទម្រង់គ្រីស្តាល់ Bi ចំណុចរលាយរបស់វាគឺប្រហែល 33C ។ទម្រង់ B' ផ្លាស់ប្តូរយឺត ៗ ទៅទម្រង់ B
ទម្រង់ B គឺជាទម្រង់គ្រីស្តាល់ដែលមានស្ថេរភាពបំផុត ហើយចំណុចរលាយរបស់វាគឺប្រហែល 34 ~ 35°C ។
លើសពីនេះ មនុស្សមួយចំនួនជឿថា គ្រីស្តាល់ប៊ឺកាកាវមានទម្រង់គ្រីស្តាល់ចំនួន 6 ដែលតំណាងដោយលេខ 1 ~ 6 ហើយចំណុចរលាយនៃ 6 ប្រភេទនេះគឺ 173 23 3% 25 5% 265% 33 836.4°។ទម្រង់គ្រីស្តាល់ពី 1 ដល់ 4 មានមូលដ្ឋានដូចគ្នានឹងទម្រង់គ្រីស្តាល់ពី 1 ដល់ 4 នៃទម្រង់គ្រីស្តាល់ទាំងប្រាំខាងលើ ហើយពួកវាសុទ្ធតែជាទម្រង់គ្រីស្តាល់មិនស្ថិតស្ថេរ។ភាពខុសគ្នាគឺថាទម្រង់គ្រីស្តាល់ទីប្រាំ B គឺជាទម្រង់គ្រីស្តាល់ដែលមានស្ថេរភាពបំផុតជាមួយនឹងបទប្បញ្ញត្តិសីតុណ្ហភាពធម្មតា។នឹងផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តង ៗ ទៅជាទម្រង់គ្រីស្តាល់ទីប្រាំមួយដែលមានស្ថេរភាពជាងមុន។
Tempering គឺដើម្បីធានាថា ប៊ឺកាកាវ និងប៊ឺកាកាវ បង្កើតបានជាទម្រង់គ្រីស្តាល់ដែលមានស្ថេរភាពបំផុត ហើយបន្ទាប់មកត្រជាក់វាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ដើម្បីឱ្យសូកូឡាមានពន្លឺល្អ និងមិនមានបាតុភូតធ្វើឱ្យសក្នុងរយៈពេលយូរ។
ជាធម្មតា វិធីសាស្រ្តនៃការធ្វើឱ្យសូកូឡាក្តៅរួមមានជំហានដូចខាងក្រោម
1. រលាយសូកូឡាទាំងស្រុង
2. ត្រជាក់ដល់ចំណុចសីតុណ្ហភាពគ្រីស្តាល់
3. ផលិតគ្រីស្តាល់
4. រលាយគ្រីស្តាល់ដែលមិនស្ថិតស្ថេរ
Melanger
នៅក្នុងដំណាក់កាលក្ដៅគគុក សូកូឡាត្រូវបានកំដៅឱ្យត្រជាក់ ហើយបន្ទាប់មកកំដៅថ្នមៗទៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់ដើម្បីទទួលបានគ្រីស្តាល់ស្ថិរភាពនៃប៊ឺកាកាវ។ដោយវិធីនេះ អ្នកអាចទទួលបានរូបរាងរលោង និងភ្លឺចែងចាំង នៅពេលដែលវារឹង ហើយអារម្មណ៍នៃមាត់គឺត្រឹមត្រូវ ហើយអ្នកនៅតែអាចលឺសម្លេងស្រួយ នៅពេលអ្នកបំបែករបារសូកូឡា។
នៅក្នុងការផលិតជាក់ស្តែង សីតុណ្ហភាពនៃសូកូឡាចម្រាញ់ជាទូទៅគឺលើសពី 45 ហើយសីតុណ្ហភាពនៃសូកូឡារក្សាកំដៅក្នុងធុងអ៊ីសូឡង់ក៏មានចន្លោះពី 40 ទៅ 45 ហើយមិនមានគ្រីស្តាល់នៃជាតិខ្លាញ់ណាមួយឡើយ។ដូច្នេះហើយ ដំណាក់កាលដំបូងនៃការ tempering គឺត្រូវយកកំដៅរសើបដែលប៉ះពាល់ដល់គ្រីស្តាល់នៃជាតិខ្លាញ់ ពោលគឺធ្វើឱ្យម៉ាសសូកូឡាត្រជាក់ពី 40 ទៅ 50 ទៅ 32 ដោយភាពត្រជាក់។នៅដំណាក់កាលទីពីរនៃបទប្បញ្ញត្តិសីតុណ្ហភាព សម្ភារៈបន្តត្រជាក់ពី 32° ដល់ប្រហែល 27°C ហើយប្រេងចាប់ផ្តើមបង្កើតទម្រង់គ្រីស្តាល់ B ដែលមានស្ថេរភាព និងទម្រង់គ្រីស្តាល់ B មិនស្ថិតស្ថេរ។ ដំណាក់កាលទីបីនៃបទប្បញ្ញត្តិសីតុណ្ហភាពគឺជាដំណាក់កាលចុងក្រោយនៃ បទប្បញ្ញត្តិសីតុណ្ហភាព ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជានៅក្នុងដំណាក់កាលនៃការងើបឡើងវិញសីតុណ្ហភាព សីតុណ្ហភាពនៃសម្ភារៈកើនឡើងពី 27 ទៅ 30 ~ 32 ។ គោលបំណងនៃការស្តារឡើងវិញគឺដើម្បីរលាយទម្រង់គ្រីស្តាល់ B ដែលមិនមានស្ថេរភាពម្តងហើយម្តងទៀតដោយកំដៅដោយបន្សល់ទុកនូវទម្រង់គ្រីស្តាល់ B ដែលមានស្ថេរភាពបំផុត។
សីតុណ្ហភាពអាចត្រូវបានកែតម្រូវដោយដៃ ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពត្រូវតែត្រឹមត្រូវ។ការជ្រើសរើសម៉ាស៊ីនកំដៅសូកូឡាដែលគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពយ៉ាងជាក់លាក់ទៅនឹងភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពតិចជាង ±0.2 អាចជួយអ្នកបានយ៉ាងល្អ។ភាពក្តៅនៃសូកូឡាផ្សេងៗគ្នាក៏មិនស្របគ្នាទាំងស្រុងដែរ៖
ម៉ាស៊ីនកំដៅសូកូឡា
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៨ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២២