នៅក្នុងបញ្ជីធាតុផ្សំនៃសូកូឡា ជាទូទៅវាមាន៖ ម៉ាសកាកាវ ប៊ឺកាកាវ និងម្សៅកាកាវ។មាតិកានៃសារធាតុកាកាវនឹងត្រូវបានសម្គាល់នៅលើវេចខ្ចប់ខាងក្រៅនៃសូកូឡា។មាតិកាកាកាវកាន់តែច្រើន (រួមទាំងម៉ាសកាកាវ ម្សៅកាកាវ និងប៊ឺកាកាវ) សារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ និងតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៅក្នុងសូកូឡាកាន់តែខ្ពស់។ផលិតផលសូកូឡាដែលមានមាតិកាកាកាវច្រើនជាង 60% នៅលើទីផ្សារគឺកម្រណាស់។ផលិតផលសូកូឡាភាគច្រើនមានជាតិស្ករខ្ពស់ពេក និងមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង ដែលពួកវាអាចត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាស្ករគ្រាប់តែប៉ុណ្ណោះ។
ម៉ាសកាកាវ
បន្ទាប់ពីសណ្តែកកាកាវត្រូវបាន fermented, roasted និង peeled, ពួកវាត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុង "cocoa mass" ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "cocoa liquor" ។ម៉ាសកាកាវគឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់សម្រាប់ការផលិតសូកូឡា;វាក៏មានសារធាតុចិញ្ចឹមនៃប៊ឺកាកាវ និងម្សៅកាកាវផងដែរ។ម៉ាសកាកាវមានពណ៌ត្នោតងងឹត។នៅពេលដែលវាក្តៅ ម៉ាសកាកាវគឺជាវត្ថុរាវដែលមានជាតិ viscous ហូរ ហើយវារឹងចូលទៅក្នុងប្លុកមួយបន្ទាប់ពីត្រជាក់។ស្រាកាកាវដែលអាចបំបែកទៅជាប៊ឺកាកាវនិងនំកាកាវ ហើយបន្ទាប់មកកែច្នៃជាអាហារផ្សេងទៀត។
ម្សៅកាកាវ
នំកាកាវមានពណ៌ប្រផេះក្រហម ហើយមានក្លិនកាកាវខ្លាំងពីធម្មជាតិ។នំកាកាវគឺជាវត្ថុធាតុដើមដ៏សំខាន់សម្រាប់កែច្នៃម្សៅកាកាវ និងភេសជ្ជៈសូកូឡាផ្សេងៗ។ប៉ុន្តែសូកូឡាពណ៌សមិនមានម្សៅកាកាវទាល់តែសោះ។
ម្សៅកាកាវត្រូវបានគេទទួលបានដោយកំទេចនំកាកាវហើយកិនវាជាម្សៅ។ម្សៅកាកាវក៏មានក្លិនកាកាវផងដែរ ហើយមានផ្ទុកសារធាតុ polyphenolic ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើនដូចជា ម៉ាញេស្យូម និងប៉ូតាស្យូម។
ម្សៅកាកាវប្រមូលផ្តុំសមាសធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងកាកាវដែលមានប្រយោជន៍បំផុតសម្រាប់សុខភាពមនុស្ស។ការសិក្សាវេជ្ជសាស្រ្តបានបង្ហាញថា ម្សៅកាកាវគ្មានជាតិផ្អែម អាចជួយគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម កាត់បន្ថយការកកឈាម និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ប៊ឺកូកូ
ប៊ឺកាកាវគឺជាខ្លាញ់ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងគ្រាប់កាកាវ។ប៊ឺកាកាវគឺរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្រោម 27°C រាវនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយចាប់ផ្តើមរលាយនៅពេលដែលវាជិតដល់សីតុណ្ហភាពរាងកាយ 35°C។ប៊ឺកាកាវមានពណ៌លឿងស្លេកក្នុងសភាពរាវ និងមានពណ៌លឿងស្លេក។ប៊ឺកាកាវផ្តល់ឱ្យសូកូឡានូវភាពរលោងតែមួយគត់ និងលក្ខណៈរលាយក្នុងមាត់។វាផ្តល់ឱ្យសូកូឡានូវរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងពន្លឺដ៏ជ្រៅ។
គួរកត់សម្គាល់ថាអាស្រ័យលើប្រភេទសូកូឡាប្រភេទនៃការបន្ថែមក៏ខុសគ្នាដែរ។សូកូឡាខ្លាញ់សុទ្ធអាចប្រើប្លុករាវកាកាវ ឬម្សៅកាកាវបូកនឹងប៊ឺកាកាវ ប៉ុន្តែសូកូឡាជំនួសប៊ឺកាកាវនឹងមិនប្រើប្លុករាវ និងប៊ឺកាកាវទេ។សូកូឡាជំនួសប៊ឺកាកាវប្រើតែម្សៅកាកាវ និងខ្លាញ់សិប្បនិម្មិត ដែលមានផ្ទុកអាស៊ីតខ្លាញ់ trans ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ០៨ ខែ ធ្នូ ឆ្នាំ ២០២២