មួយជំហានម្តងៗ៖ របៀបដែលសូកូឡាល្អបំផុតរបស់អូស្ត្រាលីត្រូវបានផលិត

សូកូឡាកាកាវខាងត្បូងប៉ាស៊ីហ្វិកមិនដូចអ្វីដែលខ្ញុំធ្លាប់មាននៅប្រទេសអូស្ត្រាលីទេ។របារមួយមានរសជាតិដូចវាត្រូវបានចាក់នៅក្នុងទឹកឃ្មុំ។មួយទៀតមានក្លិនដូចផ្កា និងរសជាតិដូចជាវាត្រូវបានផ្សំជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុត។រដូវកាលក្រោយ សូកូឡារបារដូចគ្នាអាចមានរសជាតិដូចជា caramel ឬ passionfruit ។ប៉ុន្តែ​វា​គ្មាន​អ្វី​ក្រៅ​ពី​សណ្តែក​កាកាវ​អាំង និង​ស្ករ​បន្តិច។

នេះ​ជា​របៀប​ដែល​សូកូឡា​អាច​ក្លាយ​ជា​ពេល​ដែល​វា​ត្រូវ​បាន​គេ​ធ្វើ​ជា​សណ្តែក​ដល់​បារ។ដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូ និងគ្រាប់កាហ្វេ សណ្តែកកាកាវអាចបង្ហាញពីរសជាតិ និងក្លិនដ៏ច្រើនសន្ធឹកសន្ធាប់ ជាពិសេសបន្ទាប់ពីវាត្រូវបាន fermented (ជំហានសំខាន់ក្នុងការផលិតសូកូឡាទាំងអស់)។អាស្រ័យ​លើ​រដូវ និង​ទីកន្លែង​ដែល​សណ្តែក​ដុះ ដំណាំ​មួយ​អាច​មាន​រសជាតិ​ខុស​ប្លែក​ពី​ដំណាំ​មួយទៀត។រសជាតិ និងក្លិនក្រអូបទាំងនេះគឺជាក់ស្តែងនៅពេលដែលសណ្តែកត្រូវបានប្រភពដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីប្រភពដើមតែមួយ (ប្រទេសមួយ ឬតំបន់ដែលកំពុងលូតលាស់) ឬចម្ការតែមួយ (កសិដ្ឋានតែមួយ ឬកសិដ្ឋានសហករណ៍តូចមួយ)។

ផ្ទុយទៅវិញ សូកូឡាល្បីឈ្មោះដែលគ្របដណ្តប់លើធ្នើរនៅស្ថានីយ៍ប្រេងឥន្ធនៈ និងផ្សារទំនើបប្រើប្រាស់ម្សៅកាកាវដែលមានតម្លៃថោកបំផុត ដែលជាធម្មតាមានប្រភពមកពីកន្លែងជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក ដើម្បីសម្រេចបាននូវរសជាតិជាប់លាប់ ប៉ុន្តែមានលក្ខណៈទូទៅពេញមួយឆ្នាំ។ពេល​ខ្លះ​ទិញ​ថោក​ពេក កសិករ​មិន​បាន​ប្រាក់​ឈ្នួល​ចិញ្ចឹម​ជីវិត។ហើយ​ហាង​សូកូឡា​លំដាប់​ខ្ពស់​ជាច្រើន​គ្រាន់តែ​ដំណើរការ​ជាមួយ​សូកូឡា couverture ដែល​នាំចូល​ជាជាង​ទិញ​សណ្តែក។

នោះនាំយើងទៅផ្នែកម្ខាងទៀតនៃរឿងនេះ៖ កាកាវខាងត្បូងប៉ាស៊ីហ្វិក ដែលជាហាងសូកូឡាមួយក្នុងចំនោមហាងសូកូឡាសណ្ដែកទៅបារមួយចំនួននៅស៊ីដនី។ក្រុមហ៊ុនដែលមានមូលដ្ឋាននៅ Haberfield គឺជាក្រុមហ៊ុនបណ្តាក់ទុនរួមគ្នារវាង Jessica Pedemont និង Brian Atkin ។នាងជាអតីតមេចុងភៅ Rockpool ដែលមានជំនាញក្នុងការធ្វើសូកូឡា។គាត់ជាជនជាតិអូស្ត្រាលី-ជនជាតិ Solomon Islander ដែលគ្រប់គ្រងក្រុមហ៊ុន Makira Gold ដែលជាសហគ្រាសសង្គមដែលផ្តល់សិទ្ធិអំណាចដល់កសិករនៅកោះប៉ាស៊ីហ្វិក ដើម្បីបោះបង់ការដាំដុះដែលមានគុណភាពទាប និងប្រាក់ចំណេញទាប សម្រាប់ទីផ្សារសូកូឡាពាណិជ្ជកម្ម។សណ្ដែក​កាកាវ​ខាងត្បូង​ប៉ាស៊ីហ្វិក​ទាំងអស់​មក​ពី​ម៉ាក​គីរ៉ា​មាស។

មុនពេលសណ្តែកទៅដល់ Pedemont ពួកគេត្រូវបានរើស ត្រាំ សម្ងួត និងខ្ចប់ ដូច្នេះវាច្បាស់ណាស់ថាតើសណ្តែកមួយណាមកពីកសិករណា។ទោះបីជាសណ្តែកខុសគ្នាពីមួយរដូវទៅមួយរដូវក៏ដោយ Pedemont ដឹងប្រហែលអំពីរសជាតិដែលមានលក្ខណៈច្បាស់លាស់ជាងនៅក្នុងសណ្តែករបស់កសិករនីមួយៗ។ដើម្បីបង្កើតរសជាតិប្លែកជាងមុន - មិនថាទឹកឃ្មុំ ផ្កា ដី ឬក្រូចឆ្មា និងកាត់បន្ថយភាពជូរចត់ធម្មជាតិរបស់សណ្តែក ការ fermentation គឺជាគន្លឹះ។

“គ្រាប់កាកាវពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនមិនមានជាតិ fermentation ដែលត្រូវការសម្រាប់សូកូឡាមានគុណភាពល្អនោះទេ។យើង​បាន​ធ្វើ​ការងារ​គ្រប់​បែប​យ៉ាង [និង​ផ្ដល់​គ្រឿង​ម៉ាស៊ីន] ដើម្បី​ជួយ​កសិករ​ធ្វើ​ឲ្យ​ការ​បន្សាប​ជាតិ​គីមី​របស់​ពួក​គេ​កាន់​តែ​ប្រសើរ»។

Atkin និងក្រុមរបស់គាត់ធ្វើការងារជាច្រើននៅពីក្រោយឆាកដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាសណ្តែកកោះប៉ាស៊ីហ្វិកមានគុណភាពខ្ពស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ពេលខ្លះវាសាមញ្ញដូចជាការផ្តល់ថង់បិទជិតសម្រាប់ការធ្វើដំណើរដ៏វែងឆ្ងាយ ឬប្រហែលជាការដោះស្រាយបញ្ហាស្មុគស្មាញទាក់ទងនឹងទឹកភ្លៀងដ៏ធំរបស់កោះ Solomon និងតម្លៃអគ្គិសនីហួសហេតុ។ប៉ុន្តែ​ដូច​ជា​ថង់​សណ្ដែក​ណា​មួយ​ដែរ វា​តែង​តែ​មាន​លាមក​មួយ​ចំនួន​ដែល​ត្រូវ​រក​ឃើញ​និង​យក​ចេញ។Pedemont ធ្វើវាដោយដៃនៅ Haberfield ។

Atkin និយាយថា "សមាសធាតុដ៏ធំបំផុតនៃរសជាតិគឺចេញពីការ fermentation ប៉ុន្តែការដុតគឺជាឧបករណ៍មួយដែលក្រុមហ៊ុនផលិតសូកូឡាអាចប្រើដើម្បីកែប្រែរសជាតិ" ។

Pedemont និយាយថា "ម៉ាស៊ីនកិនសាច់ពាណិជ្ជកម្មនឹងដុតវាចេញពីវា" ។“យើងមិនដុតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ទេ។យើង​ទទួល​បាន​សណ្ដែក​សរីរាង្គ​ដែល​ហាល​ថ្ងៃ​ល្អ​បំផុត ដែល​យើង​មិន​ចង់​ដុត​លើស»។តើវាដូចកាហ្វេដែរទេ ដែលការដុតស្រាលៗ នាំមកនូវរសជាតិដើមរបស់សណ្តែកកាន់តែច្រើន ហើយការដុតពណ៌ងងឹត នាំឲ្យមានរសជាតិទូទៅជាង?មិនពិតទេ Pedemont និយាយថា "វាអាស្រ័យលើសណ្តែក" ។

ដំណើរការនៃការបំបែកអង្កាមពីសណ្តែក។ដោយដៃ វាពិតជាមិនគួរឱ្យជឿ និងចំណាយពេលវេលាច្រើន ប៉ុន្តែ Pedemont បានវិនិយោគលើម៉ាស៊ីនដែលបង្កើតដោយខ្លួនឯងសម្រាប់រឿងនេះ។ជាធម្មតា អង្កាម​ត្រូវ​បាន​បោះចោល​បន្ទាប់​មក ប៉ុន្តែ​នាង​បាន​យក​វា​មក​បំប្លែង​វា​ទៅជា​តែ (​ទឹកតែ​មួយ​ដើម្បីឱ្យ​ច្បាស់លាស់​ជាង​នេះ​) ដែល​មាន​ក្លិន និង​រសជាតិ​ដូច​ជា​សូកូឡា តែ​បៃតង និង​បា​ឡេ​។

សណ្តែកត្រូវតែកិនជាម្សៅ ហើយនៅទីបំផុត វត្ថុរាវដែលមានជាតិ viscous មុនពេលពួកវាអាចមានរាងជារបារ។តើត្រូវចំណាយពេលប៉ុន្មាន និងពិតប្រាកដពីរបៀបធ្វើសូកូឡា គឺជាការសម្រេចចិត្តដ៏ធំមួយសម្រាប់អ្នកផលិតសូកូឡា ទោះបីជាវាមាននិន្នាការទៅជាដំណើរការពីរ ឬបីថ្ងៃក៏ដោយ។កិន​យូរ​ជាង​នេះ អ្នក​នឹង​ទទួល​បាន​ការ​វាយនភាព​រលោង​ជាង ប៉ុន្តែ​កិន​យូរ​ពេក ហើយ​ខ្យល់​ដែល​លើស​នឹង​ធ្វើ​ឱ្យ​មាន​រសជាតិ​ខ្លះ។អ្នកផលិតសូកូឡាខ្លះ បញ្ចេញថាមពលតាមគោលបំណង ដោយកិនបិទគម្រប ហើយអ្នកផ្សេងទៀត លាយក្នុងម៉ាស៊ីនកិន។Pedemont ក៏មិនធ្វើដែរ។សណ្តែករបស់នាងល្អណាស់ នាងប្រើវិធីអន្តរាគមន៍តិចតួចបំផុត។

ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកិន Pedemont នឹងបន្ថែមអ្វីដែលនាងគិតថាសូកូឡាត្រូវការ រួមទាំងគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដែលនាងចង់ពិសោធន៍។សូកូឡាខ្មៅនឹងបន្ថែមស្ករបន្តិច (ស្ករសរីរាង្គពី Bundaberg ឬសូម្បីតែស្ករចម្រាញ់ពីទឹកផ្លែឈើព្រះសង្ឃ) ហើយសូកូឡាទឹកដោះគោទទួលបានដូងស្ងួតបន្តិច (វាកិនជាមួយសណ្តែក ហើយប្រើជា ទឹកដោះគោជំនួស) ។ជាធម្មតា ប៊ឺកាកាវនឹងត្រូវបានបន្ថែម ប៉ុន្តែសណ្តែកប៉ាស៊ីហ្វិកខាងត្បូងមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់។អាហារបន្ថែមអាចរួមមាន វ៉ានីឡា ពីប្រទេសកោះតូចមួយនៃ Niue ម្ទេស គ្រាប់សរីរាង្គ គ្រាប់កាហ្វេពីម៉ាស៊ីនអាំងក្នុងស្រុក ឬអំបិលបន្តិច។

ដំណើរការនៃការប្រែក្លាយសូកូឡារាវទៅជាប្លុកដែលអាចខ្ទាស់បានយ៉ាងស្រស់ស្អាត។វា​មិន​សាមញ្ញ​ដូច​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​វា​ត្រជាក់​។ធ្វើ​បែប​នោះ ហើយ​ដុំ​សូកូឡា​ចុង​ក្រោយ​នឹង​ប្រេះ ហើយ​ទន់​ដូច​ដូណា។Tempering ធានាបាននូវគ្រីស្តាល់កាកាវ-ប៊ឺតឺរ បង្កើតបានតាមលំដាប់លំដោយ ផ្តល់ឱ្យសូកូឡារលោង និងខ្ទាស់។វិធីរបស់សាលាចាស់គឺចាក់សូកូឡារាវលើបន្ទះថ្មម៉ាប ហើយត្រជាក់វាយឺតៗ ខណៈពេលដែលបត់សូកូឡាពីលើខ្លួនវា ដើម្បីឱ្យគ្រីស្តាល់ទាំងនោះតម្រង់ជួរ និងបង្កើតភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធ។

ប៉ុន្តែ Pedemont និងអ្នកផលិតទំនើបផ្សេងទៀតភាគច្រើនប្រើម៉ាស៊ីនដែលងាយស្រួលជាង លឿន និងស៊ីសង្វាក់គ្នា។

មុនពេលសូកូឡាក្តៅទាំងស្រុងត្រជាក់ និងរឹង វាត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងផ្សិតមួយដើម្បីកំណត់។Cacao ប៉ាស៊ីហ្វិកខាងត្បូងចូលចិត្តចតុកោណកែងសាមញ្ញជាមួយនឹងការបោះពុម្ពនៅលើកំពូល។

ជួរជាធម្មតាលាតសន្ធឹងពីផលិតផលកាកាវ 50 ភាគរយដែលរលាយក្នុងដៃរបស់អ្នកទៅកាកាវជូរចត់បន្តិច ផ្កា និងរឹង 100 ភាគរយ។របារស្ដង់ដារស្តុករបស់ប៉ាស៊ីហ្វិកខាងត្បូង Cacao គឺកាកាវពី 70 ទៅ 75 ភាគរយ ដែលជាចំនួនគ្រាប់បន្តិច និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិដូចទឹកឃ្មុំល្អបំផុតនៅទីនោះ។Chocolate Artisan ដែលជាអាជីវកម្មទីពីររបស់ Pedemont នៅទីតាំងតែមួយ មានជំនាញក្នុងការធ្វើនំខេក និងការបញ្ជាទិញផ្ទាល់ខ្លួន។
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp: +86 15528001618(Suzy)


ពេលវេលាផ្សាយ៖ ថ្ងៃទី ២១ ខែកក្កដា ឆ្នាំ ២០២០