ក្នុងការស្វែងរកសូកូឡាខ្មៅសុទ្ធ អ្នកមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុជំនួយទេ សូម្បីតែស្ករជាមូលដ្ឋានបំផុតក៏ដោយ ប៉ុន្តែនេះគឺជាជម្រើសរបស់ជនជាតិភាគតិចទាំងអស់។បន្ថែមពីលើម៉ាស់កាកាវ ប៊ឺកាកាវ និងម្សៅកាកាវ ការផលិតសូកូឡាដ៏ពេញនិយមក៏ត្រូវការគ្រឿងផ្សំដូចជាស្ករ ផលិតផលទឹកដោះគោ ឡេស៊ីទីន រសជាតិ និងសារធាតុ surfactants ផងដែរ។នេះតម្រូវឱ្យមានការកែលម្អដោយម៉ាស៊ីន Conching.
ការកិន និងការចម្រាញ់គឺជាការបន្តនៃដំណើរការមុន។ទោះបីជាភាពល្អិតល្អន់នៃសម្ភារៈសូកូឡាបន្ទាប់ពីការកិនបានឈានដល់តម្រូវការក៏ដោយក៏វាមិនមានជាតិរំអិលគ្រប់គ្រាន់ទេហើយរសជាតិក៏មិនពេញចិត្តដែរ។សម្ភារៈផ្សេងៗមិនទាន់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងពេញលេញទៅជារសជាតិតែមួយគត់។រសជាតិមិនល្អមួយចំនួននៅតែមានវត្តមាន ដូច្នេះការចម្រាញ់បន្ថែមទៀតគឺត្រូវបានទាមទារ។
បច្ចេកវិទ្យានេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ Rudolph Lindt (ស្ថាបនិក Lindt 5 ក្រាម) នៅចុងសតវត្សទី 19 ។មូលហេតុដែលគេហៅថា «ខុងជឺ» គឺដោយសារដើមឡើយវាជាធុងរាងជារង្វង់មូលរាងដូចសំបកខ្យង។conch (conche) ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះពីភាសាអេស្ប៉ាញ "concha" ដែលមានន័យថាសែល។វត្ថុរាវសូកូឡាត្រូវបានបង្វិលម្តងហើយម្តងទៀតដោយម៉ាស៊ីនក្រឡុកសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនៅក្នុងធុងបែបនេះ រុញ និងត្រដុស ដើម្បីទទួលបានជាតិរំអិលដ៏ឆ្ងាញ់ លាយក្លិនក្រអូប និងរសជាតិរសជាតិប្លែក ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា "កិន និងចម្រាញ់"
ខណៈពេលដែលការចម្រាញ់ សម្ភារៈជំនួយផ្សេងៗអាចត្រូវបានបន្ថែម។
ម៉ាស៊ីនក្រឡុកសូកូឡា
ដោយមិនគិតពីរសជាតិ និងរសជាតិដែលនាំមកដោយគ្រឿងបន្សំដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ទាំងនោះ ការស្វែងរករសជាតិដើមនៃសូកូឡាខ្មៅសុទ្ធធម្មជាតិហាក់ដូចជាសាមញ្ញជាងនៅក្នុងជម្រើសនៃម៉ាស៊ីន និងដំណើរការ។សិក្ខាសាលាតូចៗជាច្រើនថែមទាំងអាចប្រើឧបករណ៍បំប្លែងដើម្បីបញ្ចប់ដំណើរការ។វាគ្រាន់តែជាបញ្ហានៃពេលវេលា និងការខិតខំប្រឹងប្រែងប៉ុណ្ណោះ។
Melanger
ឆៅMផ្ទៃមេឃPការដកថយ
ដើម្បីសម្របទៅនឹងតម្រូវការបច្ចេកទេសនៃការផលិតសូកូឡា និងជួយសម្រួលដល់ការផលិតល្បាយ វត្ថុធាតុដើមខ្លះចាំបាច់ត្រូវព្យាបាលជាមុន។
- ការព្យាបាលស្រាកាកាវ និងប៊ឺកាកាវ ស្រាកាកាវ និងប៊ឺកាកាវគឺជាវត្ថុធាតុដើមរឹងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ដូច្នេះពួកគេត្រូវរលាយមុននឹងលាយជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតមុនពេលបំបៅ។ការរលាយអាចត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងឧបករណ៍កំដៅ និងរលាយដូចជា ផើងសាំងវិច ឬធុងរក្សាកំដៅ។សីតុណ្ហភាពកំឡុងពេលរលាយមិនគួរលើសពី 60°គ- ពេលវេលានៃការកាន់បន្ទាប់ពីការរលាយគួរតែខ្លីតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយមិនគួរយូរពេកទេ។ដើម្បីបង្កើនល្បឿននៃការរលាយ វត្ថុធាតុដើមភាគច្រើនគួរតែត្រូវបានកាត់ជាបំណែកតូចៗជាមុន ហើយបន្ទាប់មករលាយ។
2. ស្កររលាយ ជាទូទៅ ស្ករគ្រីស្តាល់សុទ្ធ និងស្ងួតត្រូវកិនឱ្យម៉ត់ ហើយកិនជាម្សៅ មុននឹងយកទៅលាយជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមសូកូឡាផ្សេងទៀត ដើម្បីលាយជាមួយនឹងវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតឱ្យកាន់តែប្រសើរឡើង បង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការប្រើប្រាស់ឧបករណ៍កិនល្អ និងពន្យារអាយុជីវិតសេវាកម្មរបស់ ឧបករណ៍។ជីវិតសេវាកម្ម។
ជាទូទៅម៉ាស៊ីនកិនស្ករមានពីរប្រភេទ៖ មួយគឺម៉ាស៊ីនកិនញញួរ និងមួយទៀតគឺម៉ាស៊ីនកិនឌីស។រោងម៉ាស៊ីនកិនញញួរ ផ្សំឡើងដោយ សន្ទះបិទបើក ទួណឺវីស ម៉ាស៊ីនកិនញញួរ អេក្រង់ ប្រអប់ម្សៅ និងម៉ូទ័រអេឡិចត្រិច។.ស្ករ granulated ត្រូវបានកិនចូលទៅក្នុងម្សៅស្ករដោយការបង្វិលល្បឿនលឿននៃក្បាលញញួរ ហើយបន្ទាប់មកបានបញ្ជូនចេញតាមរយៈ Sieve បានជាមួយនឹងចំនួនជាក់លាក់នៃសំណាញ់មួយ។សំណាញ់ដែលប្រើជាទូទៅគឺ 0.6 ~ 0.8mm ហើយសមត្ថភាពផលិតជាមធ្យមគឺ 150 ~ 200kg/h ។ម៉ាស៊ីនកិនឌីសធ្មេញត្រូវបានផ្សំឡើងពីឌីសបង្វិលធ្មេញ និងឌីសធ្មេញដែលបានលើកឡើងថេរ។ស្ករធ្លាក់ចូលទៅក្នុងឌីសធ្មេញបង្វិលដែលមានល្បឿនលឿន ហើយជូតប្រឆាំងនឹងឌីសធ្មេញថេរក្រោមផលប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។កិនវាជាម្សៅស្ករ រួចបញ្ជូនវាតាមច្រវ៉ាក់។សមត្ថភាពផលិតជាមធ្យមគឺប្រហែល 400 គីឡូក្រាមក្នុងមួយម៉ោង។
លើសពីនេះ ក្រុមហ៊ុន Ruitubuler ធ្លាប់បានណែនាំថា វិធីសាស្ត្រកិនពីរជំហានថ្មីអាចកាត់បន្ថយបរិមាណប៊ឺកាកាវបានប្រហែល 1.5 ទៅ 3% នៅពេលលាយស្ករជាមួយវត្ថុធាតុដើមផ្សេងទៀតនៃសូកូឡាដោយមិនមានសារធាតុ pretreatment ដែលអំណោយផលដល់ការកិន និងចម្រាញ់បានល្អជាង។
ដំណើរការដែលហាក់ដូចជាស្មុគស្មាញនេះតម្រូវឱ្យមានរោងចក្រធំមួយ និងប្រព័ន្ធចម្រាញ់សូកូឡា។
ប្រព័ន្ធចម្រាញ់សូកូឡា
3. ការលាយ ការកិនល្អ និងការចម្រាញ់
(1) លាយ
នៅពេលផលិតសូកូឡា រឿងដំបូងដែលត្រូវធ្វើគឺលាយគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗនៃសូកូឡា ដូចជាម៉ាសកាកាវ ម្សៅកាកាវ ប៊ឺកាកាវ ស្ករ និងម្សៅទឹកដោះគោជាដើម ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់សូកូឡាឯកសណ្ឋាន។ការផលិតទឹកជ្រលក់សូកូឡានេះធ្វើឡើងដោយម៉ាស៊ីនលាយ។បាទ ឧបករណ៍របស់ឧបករណ៍លាយរួមមានមុខងារនៃការលាយ ការ kneading បរិមាណ និងការបំបៅ។យោងតាមរូបមន្តបន្ទាប់ពីបរិមាណនិងការបំបៅវាត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើតជាម៉ាស lipid រលោង។ប៊ឺកាកាវក្លាយជាដំណាក់កាលបន្តហើយត្រូវបានបែកខ្ញែកក្នុងចំណោមវត្ថុធាតុផ្សេងទៀត។ផ្សំគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗឱ្យស្មើគ្នា និងផ្តល់លក្ខខណ្ឌអំណោយផលសម្រាប់ប្រតិបត្តិការធម្មតារបស់ម៉ាស៊ីនចម្រាញ់
ឧបករណ៍លាយមានពីរប្រភេទ៖ មួយគឺម៉ាស៊ីនលាយរាងពីរ និងមួយទៀតជាម៉ាស៊ីនលាយដៃពីរប្រភេទ Z។មានសន្លឹករង្វាន់ដែលមានទំនោរជាបន្តបន្ទាប់នៅលើផ្លុំនីមួយៗនៃម៉ាស៊ីនលាយទ្វេរដង។អ័ក្សទាំងពីរបង្វិលក្នុងទិសដៅដូចគ្នា។សន្លឹករង្វាន់នៅលើច្រាំងទាំងពីរត្រូវបានបញ្ចូលឆ្លាស់គ្នាទៅក្នុងសន្លឹករង្វាន់នៃផ្លាប់ដែលនៅជាប់គ្នា។មានគម្លាតជាក់លាក់មួយនៅពេលចូលទៅជិត និងចាកចេញ។នៅក្នុងវិធីនេះលំហូររាងក្រូចឆ្មារត្រូវបានបង្កើត។សម្ភារៈដំណើរការស្របទៅនឹងអ័ក្សតាមបណ្តោយជញ្ជាំងសក្តានុពលនៃ kneader ។នៅពេលណាដែលវាឈានដល់ចុងបញ្ចប់នៃជញ្ជាំងសក្តានុពល ទិសដៅលំហូរនឹងផ្លាស់ប្តូរភ្លាមៗ ដែលអាចធានាបានទាំងស្រុងនូវប្រតិបត្តិការល្បឿនលឿននៃសម្ភារៈ។លំហូរប៉ារ៉ាឡែលសុទ្ធបង្កើតចលនារាងជារង្វង់នៃសម្ភារៈរវាងអ័ក្ស និងសន្លឹករង្វាន់
kneader ទាំងអស់មានឧបករណ៍អ៊ីសូឡង់ interlayer ដើម្បីធានាបាននូវសីតុណ្ហភាពថេរក្នុងអំឡុងពេលលាយនិង kneading ក៏ដូចជាឧបករណ៍បរិមាណ។ស៊ីឡូ ឬធុងសម្រាប់ស្ករ ម្សៅទឹកដោះគោ ស្រាកាកាវ និងប៊ឺកាកាវត្រូវបានដំឡើងនៅជិតម៉ាស៊ីនកិន។ការថ្លឹងទម្ងន់ និងបរិមាណចំណីអាចធានាបាននូវភាពត្រឹមត្រូវនៃគ្រឿងផ្សំ។បន្ទាប់ពីការលាយត្រូវបានបញ្ចប់វាត្រូវបានបញ្ជូនទៅដំណើរការបន្ទាប់តាមរយៈការចិញ្ចឹមជាបន្តបន្ទាប់។ដំណើរការបំបៅ ការលាយ និងការបំបៅទាំងមូលអាចត្រូវបានដំណើរការដោយគណៈរដ្ឋមន្ត្រីគ្រប់គ្រងដោយដៃ ឬគ្រប់គ្រងដោយកម្មវិធីកុំព្យូទ័រ។
(2) ការកិនល្អ។
នៅពេលដែលម្សៅស្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងគ្រឿងផ្សំ ការបិទភ្ជាប់សូកូឡាអាចត្រូវបានចុកដោយផ្ទាល់ទៅម៉ាស៊ីនចម្រាញ់ 5 គ្រាប់បន្ទាប់ពីលាយបញ្ចូលគ្នា។ប្រសិនបើស្ករត្រូវបានគេយកទៅលាយដោយផ្ទាល់ជាមួយវត្ថុធាតុដើមសូកូឡាផ្សេងទៀតនោះ ចាំបាច់ត្រូវកិនមុនគេ ឬកិនជាមុន រួចកិនឱ្យម៉ត់។នោះគឺវិធីកិនពីរជំហានខាងលើអាចកាត់បន្ថយបរិមាណប៊ឺកាកាវបាន 1.5 ~ 3% ពេលលាយវត្ថុធាតុសូកូឡា ហើយបរិមាណខ្លាញ់ក៏តិចដែរ ព្រោះផ្ទៃស្ករគ្រីស្តាល់តូចជាង។ នៃស្ករម្សៅ។ម្សៅស្ករកាន់តែល្អ ផ្ទៃដីកាន់តែធំ ប្រេងកាន់តែច្រើនត្រូវបានបែកខ្ញែកជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងចំណុចប្រទាក់របស់វា ដូច្នេះការកិនពីរជំហានអាចជួយសន្សំសំចៃប្រេងបាន។
យោងតាមតម្រូវការនៃដំណើរការកិន បរិមាណខ្លាញ់សរុបនៃទឹកជ្រលក់សូកូឡាលាយគឺត្រូវមានប្រហែល 25% ដូច្នេះបរិមាណខ្លាញ់បន្ថែមគួរតែត្រូវបានគ្រប់គ្រងកំឡុងពេលលាយ ដើម្បីកុំឱ្យទឹកជ្រលក់សូកូឡាស្ងួតពេក ឬសើមពេក។ ដូច្នេះដើម្បីធានាថាស៊ីឡាំងប្រាក់គឺធម្មតាក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកិន។
ទឹកជ្រលក់សូកូឡាចម្រុះត្រូវបានផ្ញើទៅកាន់រន្ធនៃម៉ាស៊ីនកិនបឋមដោយវីសស្ពឺ ឬបញ្ជូនដោយផ្ទាល់ទៅម៉ាស៊ីនកិនបឋមតាមរយៈខ្សែក្រវ៉ាត់។រោងម៉ាស៊ីនកិនស្រូវបឋម ឬម៉ាស៊ីនកិនល្អ មានម៉ាស៊ីនបូមចំណីដោយស្វ័យប្រវត្តិ និងឧបករណ៍ដែលការពារម៉ាស៊ីនកុំឱ្យដំណើរការស្ងួត និងបណ្តាលឱ្យខូចមេកានិច។ម៉ាស៊ីនកិនបឋមគឺជាម៉ាស៊ីនលើកពីរ ហើយម៉ាស៊ីនកិនល្អគឺជាម៉ាស៊ីនក្រឡុកចំនួន 5 ដែលអាចភ្ជាប់គ្នាជាស៊េរីសម្រាប់ការកិនល្អ ដែលមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយបរិមាណប្រេងដែលបានប្រើប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបំណែកទឹកជ្រលក់តូចចង្អៀត និងតូចបន្ទាប់ពីមុន -ការកិនមានលក្ខណៈអំណោយផលច្រើនជាងសម្រាប់ការកិនម៉ាស៊ីនវិលទាំងប្រាំ និងការចម្រាញ់ម៉ាស៊ីនចម្រាញ់ស្ងួត។
ជាទូទៅភាពល្អិតល្អន់នៃសម្ភារៈសូកូឡាមុនពេលកិនគឺប្រហែល 100-150um ហើយអង្កត់ផ្ចិតដ៏ធំនៃសូកូឡារលាយបន្ទាប់ពីការកិនល្អគឺតម្រូវឱ្យ 15-35um ។រោងចក្រដែលមានសូកូឡាគុណភាពល្អ ជាទូទៅប្រើម៉ាស៊ីនចម្រាញ់ 5 វិល ដែលត្រូវបានកំណត់ដោយទិន្នផលខ្ពស់ និងកម្រាស់ឯកសណ្ឋាន។ទិន្នផលរបស់ម៉ាស៊ីនប្រាំវិលប្រែប្រួលទៅតាមប្រវែងរបស់ roller ហើយម៉ូដែលក៏ត្រូវបានកំណត់ទៅតាមប្រវែងការងាររបស់ roller ផងដែរ។ម៉ូដែលគឺ 900, 1300 និង 1800 ហើយប្រវែងការងាររបស់ roller គឺ 900mm, 1300mm និង 1800mm ។400mm ដូចជាម៉ូដែល 1300 នៅពេលដែលភាពល្អិតល្អន់របស់សូកូឡាគឺ 18-20um ទិន្នផលគឺ 900-1200kg/hr។
(3) ការចម្រាញ់
ការផ្លាស់ប្តូររូបវិទ្យា និងគីមីដ៏ស្មុគ្រស្មាញនៅក្នុងសម្ភារៈសូកូឡាកំឡុងពេលដំណើរការចម្រាញ់មិនទាន់ត្រូវបានយល់ច្បាស់នៅឡើយទេ។ដូច្នេះហើយ ក្រុមហ៊ុនផលិតសូកូឡាជាច្រើននៅលើពិភពលោក នៅតែចាត់ទុកវាជាអាថ៌កំបាំងលាក់កំបាំងខ្ពស់ ប៉ុន្តែតួនាទីនៃដំណើរការចម្រាញ់ និងការផ្លាស់ប្តូរសារធាតុសូកូឡាមានសារៈសំខាន់ណាស់។ជាក់ស្តែង។
ការចម្រាញ់មានផលប៉ះពាល់ជាក់ស្តែងដូចខាងក្រោមៈ សំណើមនៃសម្ភារៈសូកូឡាត្រូវបានកាត់បន្ថយបន្ថែមទៀត ហើយអាស៊ីតដែលនៅសេសសល់ និងមិនចាំបាច់នៅក្នុងទឹកជ្រលក់កាកាវត្រូវបានយកចេញ។viscosity នៃសម្ភារៈសូកូឡាត្រូវបានកាត់បន្ថយ ភាពរលោងនៃវត្ថុធាតុត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង ហើយពណ៌នៃសម្ភារៈសូកូឡាត្រូវបានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង។ការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ក្លិន និងរសជាតិកាន់តែធ្វើឱ្យសម្ភារៈសូកូឡាកាន់តែល្អ និងរលោងជាងមុន។
វិធីសាស្រ្តនិងដំណើរការចម្រាញ់
វិធីសាស្រ្តចម្រាញ់សូកូឡាបានឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍ផលិតកម្ម។ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការចម្រាញ់ និងទទួលបានរសជាតិ និងរសជាតិសូកូឡាល្អបំផុត វិធីសាស្ត្រចម្រាញ់ត្រូវបានកែលម្អ និងកែលម្អជាបន្តបន្ទាប់ ហើយវិធីសាស្ត្រនៃការចម្រាញ់ពេលវេលា សីតុណ្ហភាព ការចម្រាញ់ស្ងួត និងការចម្រាញ់សើមត្រូវបានគេពេញចិត្ត។ភាពចម្រុះ៖
ពេលវេលាចម្រាញ់
នៅក្នុងវិធីសាស្រ្តចម្រាញ់តាមបែបប្រពៃណី វត្ថុធាតុសូកូឡាស្ថិតក្នុងស្ថានភាពដំណាក់កាលរាវនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ សម្រាប់ការចម្រាញ់រយៈពេលវែង ដែលចំណាយពេលពី 48 ទៅ 72 ម៉ោង ហើយវដ្តនៃការផលិតមានរយៈពេលយូរ។របៀបកាត់បន្ថយវដ្តរដូវ និងរក្សាគុណភាពដើមមិនផ្លាស់ប្តូរ គឺជាម៉ាស៊ីនចម្រាញ់ដ៏ទំនើបដោយប្រើការចម្រាញ់ដំណាក់កាលរាវស្ងួត។ជាលទ្ធផល ពេលវេលានៃការចម្រាញ់អាចកាត់បន្ថយមកត្រឹម 24 ទៅ 48 ម៉ោង។វាត្រូវបានគេស្នើឡើងផងដែរថា វត្ថុធាតុកាកាវអាចត្រូវបានព្យាបាលមុនដោយការក្រៀវ ការបន្សាបជាតិអាស៊ីត អាល់កាឡាំង ការបង្កើនក្លិន និងការដុត ដែលហៅថារ៉េអាក់ទ័រ PDAT ហើយពេលវេលានៃការចម្រាញ់អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពេលវេលាចម្រាញ់នៅតែជាកត្តាសំខាន់ក្នុងការរក្សាគុណភាពនៃសូកូឡា ហើយពេលវេលាជាក់លាក់មួយត្រូវបានទាមទារដើម្បីបំពេញនូវរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់ និងរលោងរបស់សូកូឡា។ប្រភេទសូកូឡាផ្សេងៗគ្នា ត្រូវការពេលវេលាចម្រាញ់ខុសៗគ្នា។ជាឧទាហរណ៍ សូកូឡាទឹកដោះគោត្រូវការពេលវេលាចម្រាញ់ខ្លីជាងប្រហែល 24 ម៉ោង ខណៈដែលសូកូឡាខ្មៅដែលមានមាតិកាកាកាវខ្ពស់ត្រូវការពេលចម្រាញ់យូរជាងប្រហែល 48 ម៉ោង។
សីតុណ្ហភាពចម្រាញ់
មាននិន្នាការពីរក្នុងការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពនៃដំណើរការចម្រាញ់៖ មួយគឺការចម្រាញ់នៅសីតុណ្ហភាពទាបនៃ 45-55°C ដែលត្រូវបានគេហៅថា "ត្រជាក់" និងមួយទៀតគឺការចម្រាញ់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ 70-80 ។ °C, ហៅថា "ក្តៅ" ។ការចម្រាញ់ (Hot Conching)។ វិធីសាស្ត្រចម្រាញ់ទាំងពីរនេះអាចត្រូវបានអនុវត្តចំពោះប្រភេទសូកូឡាផ្សេងៗគ្នាដូចជាសូកូឡាខ្មៅ និងសូកូឡាទឹកដោះគោ។ ប៉ុន្តែជាទូទៅសូកូឡាទឹកដោះគោត្រូវបានចម្រាញ់នៅសីតុណ្ហភាព 45-50°C ខណៈសូកូឡាខ្មៅត្រូវបានចម្រាញ់នៅ 60-70°។ គ. នៅពេលដែលសូកូឡាទឹកដោះគោត្រូវបានចម្រាញ់នៅសីតុណ្ហភាព 50°C បរិមាណទឹករបស់វាថយចុះបន្តិចម្តងៗពី 1.6-2.0% ទៅ 0.6-0.8% ហើយការថយចុះនៃបរិមាណអាស៊ីតសរុបក៏មានតិចតួចផងដែរ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាព conching កើនឡើង 5°C ភាពប្រសើរឡើងនៃ viscosity អាចទទួលបានហើយពេលវេលា conching អាចត្រូវបានខ្លីនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាព conching ត្រូវបានកើនឡើងពី 50 ° C ទៅ 65 ° C លទ្ធផលគឺមានភាពប្រសើរឡើងនៃក្លិនបិដោរ viscosity និងការសន្សំជាតិខ្លាញ់ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់ក្លិនបិដោរតែមួយគត់នៃសូកូឡាទឹកដោះគោ។ ដូច្នេះ ការចម្រាញ់សូកូឡាទឹកដោះគោក្រោម 60°C គឺមិនសន្សំសំចៃ ឬសមហេតុផលទេ ហើយបណ្តាប្រទេសនៅអឺរ៉ុបជាទូទៅទទួលយកសីតុណ្ហភាពចម្រាញ់ខ្ពស់ជាង។
វិធីសាស្រ្តចម្រាញ់
វិធីសាស្រ្តចម្រាញ់ត្រូវបានអភិវឌ្ឍពីការចម្រាញ់រាវទៅជាស្ងួត ការចម្រាញ់រាវ និងស្ងួតប្លាស្ទិក ការចម្រាញ់រាវតាមបីវិធី៖
ការចម្រាញ់រាវ៖
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការចម្រាញ់ដំណាក់កាលរាវ។ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្រាញ់ វត្ថុធាតុសូកូឡាតែងតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងសភាពរាវក្រោមកំដៅ និងរក្សាកំដៅ។តាមរយៈចលនាច្រាសមកវិញរយៈពេលវែង សម្ភារៈសូកូឡាត្រូវបានជូតជានិច្ច ហើយងាកទៅប៉ះនឹងខ្យល់ខាងក្រៅ ដើម្បីឱ្យសំណើមត្រូវបានកាត់បន្ថយ ភាពជូរចត់បាត់បន្តិចម្តងៗ ហើយក្លិនសូកូឡាដ៏ល្អឥតខ្ចោះត្រូវបានទទួល។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ សូកូឡាមានភាពស្មើគ្នា ការរលាយធ្វើឱ្យប៊ឺកាកាវបង្កើតជាខ្សែភាពយន្តខាញ់ជុំវិញភាគល្អិតល្អនីមួយៗ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវជាតិរំអិល និងការរលាយ។នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រចម្រាញ់តាមបែបប្រពៃណីដើម ដែលកម្រនឹងប្រើឥឡូវនេះ។
ការចម្រាញ់ស្ងួត និងរាវ៖
នៅក្នុងដំណើរការចម្រាញ់ សម្ភារៈសូកូឡាឆ្លងកាត់ពីរដំណាក់កាលជាបន្តបន្ទាប់ ពោលគឺដំណាក់កាលស្ងួត និងដំណាក់កាលរាវ ពោលគឺដំណាក់កាលពីរនៃការចម្រាញ់ស្ងួត និងការចម្រាញ់រាវត្រូវបានអនុវត្តរួមគ្នា។ទីមួយ មាតិកាខ្លាញ់សរុបនៅក្នុងដំណាក់កាលស្ងួតគឺចន្លោះពី 25% ទៅ 26% ហើយវាត្រូវបានចម្រាញ់ក្នុងទម្រង់ម្សៅ។ដំណាក់កាលនេះគឺជាចម្បងដើម្បីបង្កើនការកកិត ការងាក និងការកាត់ដើម្បីបំប្លែងទឹកនិងសារធាតុងាយនឹងបង្កជាហេតុ។នៅដំណាក់កាលទីពីរ ប្រេង និង phospholipids ត្រូវបានបន្ថែម និងចម្រាញ់ក្នុងសភាពរាវ ដើម្បីធ្វើឱ្យវត្ថុធាតុដូចគ្នាកាន់តែដូចគ្នា ធ្វើឱ្យប្លាស្មាតូចជាងមុន និងរលោងជាងមុន និងធ្វើឱ្យក្លិនក្រអូប និងរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើង។
ការចម្រាញ់ជាបីដំណាក់កាល៖ ដំណាក់កាលស្ងួត ដំណាក់កាលផ្លាស្ទិច និងដំណាក់កាលរាវ៖
ដំណាក់កាលស្ងួត៖ ការកាត់បន្ថយជាតិសំណើម និងសមាសធាតុដែលមិនចង់បាន ដូចជាអាស៊ីតងាយនឹងបង្កជាហេតុ អាល់ឌីអ៊ីត និងខេតូនដែលនៅសេសសល់ក្នុងគ្រាប់កាកាវដល់កម្រិតដ៏ល្អមួយ ដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិសូកូឡាចុងក្រោយ។
ដំណាក់កាលនៃការចម្រាញ់ផ្លាស្ទិច៖ បន្ថែមពីលើការលុបបំបាត់វត្ថុធាតុដែលកកកុញ វាបង្កើតផលនៃការកែលម្អគុណភាពនៃក្លិនមាត់ ដូចការចម្រាញ់តាមបែបប្រពៃណី។
ដំណាក់កាលចម្រាញ់នៃដំណាក់កាលរាវ៖ ដំណាក់កាលចម្រាញ់ចុងក្រោយ ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពនៃការចម្រាញ់នៃដំណាក់កាលមុន និងបង្កើតបានជារសជាតិសមស្របបំផុតក្រោមភាពរាវល្អបំផុត។
បន្ទាប់ពីជំហាននេះត្រូវបានបញ្ចប់ ទឹកជ្រលក់សូកូឡាប្រែជាល្អ និងរំអិល មានក្លិនក្រអូប និងមានពន្លឺភ្លឺរលោងវាអាចត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់កំដៅ កំដៅ ផ្សិត ឬធ្វើបង្អែមសូកូឡាផ្អែមផ្សេងទៀត។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៨ ខែវិច្ឆិកា ឆ្នាំ ២០២២