10 យ៉ាងដើម្បីបង្កើនចំណេះដឹងសូកូឡារបស់អ្នក។

១៖ សូកូឡាដុះលើដើមឈើ។ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាដើមកាកាវ Theobroma ហើយអាចត្រូវបានគេរកឃើញដុះនៅក្នុងខ្សែក្រវ៉ាត់ជុំវិញពិភពលោក ជាទូទៅក្នុងរង្វង់ 20 ដឺក្រេខាងជើង ឬខាងត្បូងនៃអេក្វាទ័រ។

២៖ ដើម​កាកាវ​ពិបាក​ក្នុង​ការ​ដាំដុះ ដោយសារ​វា​ងាយ​នឹង​កើត​ជំងឺ ហើយ​ដើម​កាកាវ​អាច​ត្រូវ​បាន​សត្វ​ល្អិត និង​សត្វ​ចង្រៃ​ផ្សេងៗ​ស៊ី។គ្រាប់ត្រូវបានប្រមូលផលដោយដៃ។កត្តាទាំងនេះរួមបញ្ចូលគ្នា ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលសូកូឡាសុទ្ធ និងកាកាវមានតម្លៃថ្លៃយ៉ាងនេះ។

៣៖ វាត្រូវចំណាយពេលយ៉ាងតិចបួនឆ្នាំ មុនពេលដែលសំណាបកាកាវនឹងចាប់ផ្តើមផលិតផតកាកាវ។នៅ​ពេល​ពេញ​វ័យ ដើម​កាកាវ​អាច​ផ្តល់​ផល​បាន​ប្រហែល ៤០ ដើម​កាកាវ​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ។ដុំនីមួយៗអាចមានគ្រាប់កាកាវពី 30-50 គ្រាប់។ប៉ុន្តែវាត្រូវការសណ្តែកទាំងនេះច្រើន (ប្រហែល 500 គ្រាប់កាកាវ) ដើម្បីផលិតសូកូឡាមួយផោន។

៤៖ សូកូឡាមានបីប្រភេទ។សូកូឡាខ្មៅមានភាគរយខ្ពស់បំផុតនៃកាកាវ ជាទូទៅនៅ 70% ឬខ្ពស់ជាងនេះ។ភាគរយដែលនៅសេសសល់ជាទូទៅគឺស្ករ ឬទម្រង់នៃជាតិផ្អែមធម្មជាតិ។សូកូឡាទឹកដោះគោមានផ្ទុកពី ៣៨ ទៅ ៤០% និងលើសពីកាកាវដល់ ៦០% សម្រាប់សូកូឡាទឹកដោះគោខ្មៅ ដោយភាគរយដែលនៅសល់មានទឹកដោះគោ និងស្ករ។សូកូឡា​ស​មាន​តែ​ប៊ឺ​កាកាវ​ប៉ុណ្ណោះ (មិន​មាន​ជាតិ​កាកាវ​ទេ) និង​ស្ករ ជា​ញឹកញាប់​មាន​បន្ថែម​ផ្លែឈើ ឬ​គ្រាប់​ដើម្បី​រសជាតិ។

៥៖ អ្នកផលិតសូកូឡា គឺជាអ្នកដែលផលិតសូកូឡាដោយផ្ទាល់ពីគ្រាប់កាកាវ។សូកូឡាគឺជាអ្នកដែលផលិតសូកូឡាដោយប្រើខូវើរទូ (Couverture Chocolate គឺជាសូកូឡាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានភាគរយខ្ពស់នៃប៊ឺកាកាវ (32-39%) ជាងការដុតនំ ឬញ៉ាំសូកូឡា។ ប៊ឺកាកាវបន្ថែមនេះ រួមផ្សំជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ ផ្តល់ឱ្យ សូកូឡាកាន់តែរលោង កាន់តែរឹងមាំ “ខ្ទាស់” នៅពេលខូច និងរសជាតិជូរអែម។) ដែលជាសូកូឡាដែលត្រូវបាន fermented និង roasted រួចហើយ ហើយមក (តាមរយៈអ្នកចែកចាយពាណិជ្ជកម្ម) នៅក្នុងគ្រាប់ ឬថាសសម្រាប់សូកូឡាក្តៅ និងបន្ថែម។ រសជាតិរបស់ពួកគេផ្ទាល់។

6: គំនិតនៃកត្តា terroir ចូលទៅក្នុងរសជាតិនៃសូកូឡា។នោះមានន័យថាកាកាវដែលដាំដុះនៅកន្លែងមួយទំនងជាមានរសជាតិខុសពីកាកាវដែលដាំដុះនៅក្នុងប្រទេសផ្សេង (ឬក្នុងករណីប្រទេសធំមួយ ពីផ្នែកមួយនៃប្រទេសទៅតំបន់មួយទៀត អាស្រ័យលើកម្ពស់របស់វា ជិតទឹក និងអ្វី រុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលដើមកាកាវត្រូវបានដាំដុះនៅជាប់គ្នា។ )

៧៖ គ្រាប់កាកាវមានបីប្រភេទធំៗ និងប្រភេទរងមួយចំនួនធំជាង។Criollo គឺជាពូជដ៏កម្របំផុត និងជាទីពេញចិត្តបំផុតសម្រាប់រសជាតិរបស់វា។Arriba និង Nacional គឺជាបំរែបំរួលរបស់ Criollo ហើយត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាកាវដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់បំផុតនៅក្នុងពិភពលោក។ពួកវាត្រូវបានដាំដុះជាញឹកញាប់បំផុតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។Trinitario គឺជាកាកាវកម្រិតមធ្យម ដែលជាការលាយបញ្ចូលគ្នារវាង Criollo និង Forastero ដែលជាកាកាវថ្នាក់ទីភាគច្រើនដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើសូកូឡា 90% នៅលើពិភពលោក។

៨៖ ប្រហែល 70% នៃកាកាវរបស់ពិភពលោកត្រូវបានដាំដុះនៅអាហ្វ្រិកខាងលិច ជាពិសេសប្រទេសកូតឌីវ័រ និងហ្គាណា។ទាំងនេះគឺជាប្រទេសដែលការប្រើប្រាស់ពលកម្មកុមារនៅក្នុងកសិដ្ឋានកាកាវបានរួមចំណែកដល់ផ្នែកងងឹតនៃសូកូឡា។សូមថ្លែងអំណរគុណ ក្រុមហ៊ុនធំៗដែលទិញកាកាវនេះដើម្បីផលិតស្ករគ្រាប់សូកូឡាបានផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់របស់ពួកគេ ហើយបានបដិសេធមិនទិញកាកាវពីកសិដ្ឋានដែលមានពលកម្មកុមារ ឬនៅតែអាចប្រើប្រាស់បាន។

៩៖ សូកូឡា​ជា​ឱសថ​ផ្តល់​អារម្មណ៍​ល្អ។ការញ៉ាំសូកូឡាខ្មៅមួយការ៉េនឹងបញ្ចេញសារធាតុ serotonin និង endorphins ចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់អ្នក ធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍រីករាយ ស្វាហាប់ជាងមុន និងប្រហែលជាមានស្នេហាកាន់តែច្រើន។

១០៖ ការទទួលទានកាកាវសុទ្ធ (បំណែកនៃគ្រាប់កាកាវស្ងួត) ឬសូកូឡាខ្មៅដែលមានភាគរយខ្ពស់គឺល្អសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នក។មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនដែលទាក់ទងនឹងការទទួលទានសូកូឡាខ្មៅសុទ្ធ ជាពិសេសគឺការពិតដែលថាវាមានភាគរយខ្ពស់បំផុតនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុ flavonols បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារថាមពលផ្សេងទៀតនៅលើភពផែនដី។

ត្រូវការម៉ាសុីនសូកូឡា អាចសាកសួរខ្ញុំបាន៖

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com


ពេលវេលាផ្សាយ៖ ២៤-មិថុនា-២០២០