Шоколад танымал тағам болып табылады, бірақ шоколад батондары немесе басқа кәмпиттер жасалған какао бұршақтары кейде жағымсыз дәмге немесе иіске ие болады, бұл соңғы өнімнің дәмін нашарлатады.Дегенмен, бұл иістерге қатысты қосылыстардың не екенін ешкім білмейді.Какао бұршақтары дұрыс ашытылғаннан кейін олар тәтті гүлді хош иіске ие болады.Бірақ ашыту процесі дұрыс болмаса немесе сақтау шарттары жақсы болмаса және онда микроорганизмдер өссе, олар жағымсыз иіс шығарады.Егер бұл кофе дәндері өндіріс процесіне кірсе, нәтижесінде пайда болған шоколад жағымсыз иіс шығарады, бұл ақыр соңында тұтынушылардың шағымдары мен кері қайтаруларына әкеледі.Зерттеушілер кәдімгі какао дәндері мен көгерген какао дәндерінің иіс сипаттамаларын құрайтын 57 молекуланы анықтау үшін газ хроматографиясын, иіс сезу талдауларын және масс-спектрометрияны пайдаланды.Осы қосылыстардың ішінде 4-і дәмсіз үлгілерде жоғары концентрацияға ие.Тестілеуден кейін зерттеу тобы көгерген және қызылша иістеріне байланысты геосмин және нәжіс пен камфора шарларының иісіне байланысты 3-метил-1Н-индол какао негізгі факторының көгерген және көгерген иісіне жауапты екенін анықтады.Ақырында, олар геосминнің негізінен бұршақ қабығында болатынын және оны өңдеу кезінде жоюға болатынын анықтады;3-метил-1Н-индол негізінен шоколад жасалатын бұршақтың ұшында болады.