Какао ұнтағы - бұл оңай шатастырылатын ингредиент.Кейбір рецепттер бұл какао ұнтағын қантсыз деп атайды, кейбіреулері оны какао ұнтағы, кейбірі табиғи какао, ал басқалары оны сілтіленген какао деп атайды.Сонымен, бұл әртүрлі атаулар қандай?Айырмашылығы неде?Какао ұнтағы мен ыстық какао арасында қандай да бір байланыс бар ма?Жұмбақ ашу үшін бізге қосылыңыз!
Сол жақта: сілтіленген какао ұнтағы;Оң жақта: табиғи какао ұнтағы
Табиғи какао ұнтағы қалай жасалады?
Табиғи какао ұнтағын өндіру процесі кәдімгі шоколадқа өте ұқсас: ашытылған какао дәндері қуырылады, содан кейін какао майы мен шоколад сұйықтығы алынады.Шоколад сұйықтығы кептірілгенде, ол какао ұнтағы деп аталатын ұнтақты ұнтақтайды.Бұл табиғи немесе кәдімгі какао ұнтағы деп аталады.
Табиғи какао ұнтағын қалай таңдауға болады
Табиғи какао ұнтағын сатып алғанда, шикізат тек какао болуы керек, ал шикізат тізімінде қант ұнтағын айтпағанда, сілті немесе сілтілі затбелгі болмайды.
Табиғи какао ұнтағын қалай қолдануға болады
Табиғи какао ұнтағының күшті шоколад дәмі бар, бірақ ол салыстырмалы түрде ащы.Түсі сілтіленген какаоға қарағанда ашық.
Егер рецептте табиғи какао ұнтағы немесе сілтіленген какао ұнтағы көрсетілмесе, біріншісін пайдаланыңыз.Шоколад концентраты ретінде какао ұнтағы жиі шоколадтың бай дәмін қосуды қажет ететін рецепттерде қолданылады, бірақ оның құрамында кәдімгі шоколадта кездесетін май, қант немесе басқа ингредиенттер жоқ.Табиғи какао ұнтағы қоңыр, помада, торттар мен печенье үшін тамаша.
Сонымен қатар, какао ұнтағы да ыстық шоколадты дайын қоспа ұнтағының негізгі ингредиенті болып табылады, бірақ оны какао ұнтағының орнына қолдануға болмайды, өйткені оның құрамында қант пен сүт ұнтағы да бар.
Сілтіленген какао ұнтағы
Сілтіленген какао ұнтағы қалай жасалады?
Сілтіленген какао ұнтағы, аты айтып тұрғандай, табиғи какао дәндеріндегі қышқылдықты бейтараптандыру мақсатында какао бұршақтарын өндіріс процесінде сілтімен өңдеу.Сонымен қатар, бұл өңдеуден кейін какао түсі қоюырақ, ал какао дәмі жұмсақ болады.Какао дәндеріндегі кейбір дәмдер жойылғанымен, әлі де аздап ащы бар.
Табиғи какао ұнтағын қалай таңдауға болады
Сілтіленген какао ұнтағын сатып алғанда, ингредиенттер тізімі мен жапсырмасын бір уақытта тексеріп, сілтілі ингредиент немесе сілтілеу өңдеуінің жапсырмасы бар-жоғын қадағалаңыз.
Табиғи какао ұнтағын қалай қолдануға болады
Кейбір адамдар сілтіленген какао ұнтағының табиғи какао ұнтағына қарағанда қуырылған жаңғақ дәмі бар екенін айтады, дегенмен оның дәмі ас содасына ұқсайды.
Табиғи какаоға қарағанда күңгірт түсті және жұмсақ дәмге ие болғандықтан сілтіленген какао кеңінен қолданылады.Шоколад дәмі жоқ тереңірек түсті қажет ететін рецепттерде жиі қолданылады.
Екеуі бір-бірін алмастыра ма?
Рецептте бір какао ұнтағын басқасына ауыстыру ұсынылмайды.Мысалы, қышқыл табиғи какао ұнтағы ас содасымен әрекеттеседі және ашыту әсері бар.Оның орнына сілтіленген какао ұнтағы қолданылса, ол пісірілген өнімдердің сапасына әсер етеді.
Дегенмен, егер бұл жай ғана гарнир болса және кондитерлік қамырдың үстіне себілген болса, сіз қай дәмге және кондитерлік өнімдердің қараңғы болуын қалайтыныңызға байланысты болады.
Жіберу уақыты: 26 шілде 2022 ж