Шоколадтың ингредиенттер тізімінде оның құрамында әдетте: какао массасы, какао майы және какао ұнтағы бар.Шоколадтың сыртқы қаптамасында какао қатты заттардың мазмұны белгіленеді.Құрамында какао қатты заттары (соның ішінде какао массасы, какао ұнтағы және какао майы) көп болса, шоколадтың пайдалы ингредиенттері мен тағамдық құндылығы соғұрлым жоғары болады.Нарықта 60%-дан астам какао бар шоколад өнімдері сирек кездеседі;шоколад өнімдерінің көпшілігінде қант тым жоғары және дәмі соншалықты тәтті, оларды тек кәмпиттерге жатқызуға болады.

Какао массасы
Какао дәндері ашытылғаннан, қуырылғаннан және қабығынан тазартылғаннан кейін олар ұнтақталып, «какао ерітіндісі» деп аталатын «какао массасына» басылады.Какао массасы шоколад өндіру үшін маңызды шикізат болып табылады;оның құрамында какао майы мен какао ұнтағы бар.Какао массасы қою қоңыр түсті.Жылы болған кезде какао массасы ағып жатқан тұтқыр сұйықтық болып табылады және ол салқындағаннан кейін блокқа айналады.Какао майы мен какао тортына бөлінетін, содан кейін басқа тағамдарға өңделетін какао ерітіндісі.

Какао ұнтағы
Какао торттары қоңыр-қызыл түсті және табиғи күшті какао хош иісі бар.Какао торты әртүрлі какао ұнтағы мен шоколадты сусындарды өңдеуге қажетті шикізат болып табылады.Бірақ ақ шоколадта какао ұнтағы мүлде жоқ.
Какао ұнтағын какао торттарын ұсақтап, ұнтақтау арқылы алады.Какао ұнтағының сонымен қатар какао хош иісі бар және құрамында антиоксиданттық қасиеттері бар полифенолды қосылыстар және магний мен калий сияқты әртүрлі минералдар бар.
Какао ұнтағы адам денсаулығына ең пайдалы болып табылатын какаодағы антиоксиданттық компоненттерді жинайды.Медициналық зерттеулер қантсыз какао ұнтағының қан қысымын бақылауға, қанның ұюын азайтуға және жүрек ауруының қаупін азайтуға көмектесетінін дәлелдеді.

Коко майы
Какао майы - какао дәндеріндегі табиғи май.Какао майы бөлме температурасында 27°С-тан төмен қатты, жоғары температурада сұйық күйде болады, дене температурасы 35°С-қа жақындағанда ери бастайды.Какао майы сұйық күйде янтарь, қатты күйде ақшыл сары түсті.Какао майы шоколадқа ерекше тегістік пен ауызда балқу қасиеттерін береді;ол шоколадқа жұмсақ дәм мен терең жылтыр береді.

Айта кету керек, шоколадтың түріне байланысты қосу түрі де әртүрлі.Таза майлы шоколадта какао сұйық блогын немесе какао ұнтағын және какао майын қолдануға болады, бірақ какао майын алмастыратын шоколад сұйық блок пен какао майын пайдаланбайды.Какао майын алмастыратын шоколад тек какао ұнтағын және құрамында зиянды транс май қышқылдары бар жасанды майды пайдаланады.