Алтын іздейтін кеншілерден бұршақты тазартатын өндірушілерге дейін біздің жергілікті шоколадтың бай тарихы бар, сонымен қатар бүгінгі таңда ең тәтті сыйлықтарды қайдан табуға болады

Егер сіз Гирарделли алаңына дейін барсаңыз, әрине, жергілікті тұрғындар сирек жасайды және туристердің ұзын тізбегіне кірсеңіз, сіз оның иісін сезе аласыз - ауадағы шоколад.Гирарделли енді шын мәнінде Сан-Францискода шоколад өндірмейді, бірақ бұл ашық кірпіш, жез рельстер және екі деңгейлі ескі жабдықтары мен көңілділігі бар түпнұсқа Ghirardelli балмұздақ және шоколад дүкенінің жылтырлығын төмендетпейді. тарихи фактілер.Айтуға болмайды: ыстық помадалы жексенбі.Күнделікті вафлиден ерітілген помада тым тегіс, эмульгаторлар мен тұрақтандырғыштардың айқын жылтырлығымен және Cinnabon даршынының сауда орталығындағы хош иістері сияқты алаңға тарайтын хош иісі бар.

Шоколадтың Сан-Францискода алтын іздейтін алғашқы кеншілерден бастап бұршақты тазартатын заманауи өндірушілерге дейін бай тарихы бар.Алдымен сол дәстүрдің дәмін алыңыз - содан кейін, Валентин күніне орай, соңғы минуттық сыйлық ұсыныстары үшін төменгі жағына айналдырыңыз.

Гирарделли Америка Құрама Штаттарындағы ең көне шоколад фабрикасы екені қызық.Бұдан басқа, тостағанның түбін қырна бастағаннан кейін, француз және итальяндық иммигранттар алғаш рет шоколадты кең ауқымда шығара бастаған «Алтын шиеленіс» күндерінен бастап, Американың шоколад мұрасының барлық уақыт кестесін дерлік дәмін татуға болады. мыңжылдықтың аяғындағы Шарффен Бергердің шағын топтық революциясына дейін барады.Содан кейін, Калифорниядағы сезімталдығы - ең жақсы ингредиенттерді іздеу және оларға мүмкіндігінше жеңіл қарау - бүгінгі таңда шоколадтың қолөнер қозғалысын басқаруға көмектесетін Данделионның жарқыраған жаңа зауыты бар.Осылайша, Сан-Францискодағы шоколад зауыттарын аралау Америкадағы шоколад мұрағатын сүзгілеумен бірдей.

Гирарделли 1852 жылы, 1894 жылы Хершиден немесе 1939 жылы Nestlé Tollhouse-дан бұрын негізі қаланған. Доминго (туған Доменико) Гирарделли итальяндық иммигрант болды, ол «Алтын аласапыран» кезінде келді, алдымен Стоктонда жалпы дүкенді, содан кейін Керниде кәмпит дүкенін ашты.Зауыт 1893 жылы бүгінде Гирарделли алаңы орналасқан жағалаудағы Пионер жүнді ғимаратына көшті.Ерекше, ол 1906 жылғы жер сілкінісінен аман өтіп, бар болғаны 10 күннен кейін іске қосылды.Оның Сан-Францискодағы кішігірім, үйде өсірілетін бизнес ретіндегі күндері әлдеқашан өтті, бірақ қазір компания Линдтке тиесілі, әлемдік алпауыт және оның шоколады сүтті тәтті және Сан-Леандродағы зауыттарында жаппай өндіріледі.

Сан-Францискода елдегі ең көне отбасылық шоколад фабрикаларының бірі орналасқаны азырақ белгілі: Guittard тәуелсіз болып қала алды және ғасырлар бойы дамып келеді.Компания 1868 жылы, Гирарделлиден кейін 16 жыл өткен соң құрылды және содан бері барлығы бәсекелес түпнұсқа G-ді шатастырады.Этьен («Эдди») Гиттард француз иммиграны болды, ол қарбаласқа сәл кешігіп келді, оның орнына кеншілерді кофе, шай және шоколадта ұстайтын ұнтақтау бизнесінен тапты.Оның Сансомадағы бастапқы зауыты жер сілкінісі кезінде өртеніп кетті, ал отбасы Майнда, сол кездегі жағалауға жақын жерде, кемелер бұршақ түсіретін жерде қайта салынды.Автомагистральға жол ашып, зауыт 1954 жылы Берлингеймге көшті және оны бүгінде отбасының төртінші және бесінші буындары басқарады.

Гари Гиттард, қазіргі президент және отбасының төртінші ұрпағы 6 жасында Майндағы ескі зауытты аралап, інісін тар және бұралған үш қабатты кірпіш ғимарат арқылы қуып, ащы дәмін татуға алданып қалғанын әлі ұмытпайды. шоколад ликері.«Бұл өте керемет болды.Мен [сол ғимарат] бүгінге дейін болуы үшін бәрін берер едім», - дейді Гиттард.«Сіз елестете аласыз ба?Ол қараңғы және өте үлкен емес еді.Көбінесе иістерді еске аламын.Біз үшінші қабатта қуырдық, тек жердің иісі.»

Бірақ американдық шоколадты әлемнің қалған бөлігі тым сүтті және тәтті деп қабылдамағанымен, Шарффен Бергер мыңжылдықтың соңында қалаға кіріп, батыл және хош иісті отандық қара шоколадтың стилін бастады.Бұрынғы дәрігер Роберт Стейнберг пен шарап жасаушы Джон Шарффенбергер компанияны 1997 жылы құрып, бизнеске энофилдердің дәмін келтірді.Бұрынғы өндірушілерден айырмашылығы, олар шоколадты шарап сияқты байыпты қабылдады.Шарффен Бергер бұршақтарды кішкене партиялармен қуырып, ұнтақтай бастады, бұл күңгірт және әсерлі дәм шығарды.Атап айтқанда, компания какаоның пайыздық үлесін жапсырмаларға, ең болмағанда Америка Құрама Штаттарында бірінші болып енгізіп, бүкіл елге жол ашты деп мәлімдейді.

Шарффенбергер жергілікті шоколад сахнасында тез пікірлес достар тапты.Майкл Рекчиути - жергілікті кондитер, ол шоколадты өзі жасамайды, бірақ оны балқытып, трюфельдер мен кондитерлерге айналдырады, бұл ерекше тәжірибе.(«Францияда мені балқытушы немесе балқытушы деп атайтын еді», - деп түсіндіреді ол.) Шарффен Бергермен бірге паром ғимаратында фермадағы жаңа лимон вербенасынан бастап қызғылт бұрыш бұршағына дейін хош иістендірілген кондитерлік өнімдерді сатумен сол жылы жеке кәсібін бастады. .Дүкен ашу кезінде Шарффенбергердің не істеп жатқанын естігенде.«Мен бұл өте керемет, ешкім шоколад жасамайды», - дейді ол.«Бұл дәретхана қағазы сияқты - шоколадты бәрі әдеттегідей қабылдайды.Оның қайдан шыққанын ешкім ойламайды».Реккиути Шарффенбергердің есігіне алғашқы үлкен шоколад бөтелкелерінің бірімен келгенін ешқашан ұмытпайтынын айтады.

«Джон Шарффенбергер сахнаға шыққанда, бұл біздің философиямызды шынымен өзгертті», - дейді Гиттард.«Бұл шоколадтың дәміне көзімді ашты».Гиттард егер оның арғы атасының компаниясы келесі мыңжылдықта бәсекелесетін болса, оның дамуы керек екенін түсінді.Ол фермерлермен жеке кездесу үшін Эквадорға, Ямайкаға және Мадагаскарға ұшып бара бастады, онда ол кейде алыстағы әуежайларда Стейнбергке тап болды.Оның айтуынша, ең жақсы шоколадты қалай жасауға болатынын анықтау үшін алты-жеті жыл қажет болды.«Біз бәрін өзгерттік: уақыт, температура, дәм.Біз бүкіл команданы қайта жаттықтырдық және әрбір бұршақта ең жақсысын шығару үшін әр қадамға әлдеқайда қатаң параметрлерді қойдық.Біз бұршақ арқылы өзгертеміз, өйткені сіз Эквадорды Мадагаскар сияқты қуырып, ұнтақтай алмайсыз.Бұл бұршақтың нені ұнататынына байланысты ».

Жиырма жыл өткеннен кейін, Одуванчик шоколады күшті шоколад дәмін алып, оны әртүрлі профильдерге бөлетін келесі шам болды.Одуванчик өткен жылы 16-шы көшеде өзінің таңғажайып жаңа нысанын ашты және ол ашық кірпішпен, үлкен арқалықтармен және жез бөлшектерімен толықтырылған шоколад зауыттарының дәстүрін құрметтейді.Бірақ Одуванчиктің әуестігі бір тегі: алтын билет сияқты оралған шоколадтың әрбір тақтасында белгілі бір жерден бұршақтың бір түрі бар.Одуванчик тек какао бұршақтары мен қантты пайдаланады, сондықтан бұршақтың таза дәмін жасыратын ештеңе жоқ.Африкадан бұршақтарының көп бөлігін алып, барлығын бірдей жоғары температурада қуыратын, содан кейін дәмді ету үшін көптеген қоспаларды салатын Hershey's немесе Ghirardelli сияқты ірі өндірушілерден айырмашылығы, бұл әлдеқайда жақсы калибрленген тәсіл.Жапсырмаларға пайыздарды қоюдан басқа, олар пирожныйлар мен банандардан бастап қызыл жемістер мен тәтті темекіге дейін дәм тату ноталарын қосады.

«Мен жұмыс істей алатын көптеген ерекше дәм профильдері бар», - дейді мейрамхана мен дүкендегі барлық десерттік ұсыныстарды жасайтын бас аспаз Лиза Вега.«Мысалы, алма пирогын жасағыңыз келеді делік.Сіз фермерлер нарығына барасыз және әртүрлі дәмдік ноталары мен текстурасы бар, тарт немесе қытырлақ болсын, әртүрлі алмаларды көріңіз.Сіз әр түрлі шығу тегіне қол жеткізген кезде, сіз шоколадты осылай сезінесіз ».Егер сізде Гирарделлидің сүтті шоколадты квадраттарын ғана жеген болсаңыз, Одуванчик барының алғашқы тістеуін алу - бұл мүлдем басқа тәжірибе.Одуванчик Коста-Рикадағы бір үйден жасалған бардың дәмін «алтын карамель, ганач және вафли конусының ноталары» деп сипаттайды.Мадагаскардан келген тағы біреуі «таңқурай ірімшігі мен лимон дәмі» түріндегі тарт жемісін тудырады.

Гирарделли мен Шарффен Бергер енді үлкенірек компанияларға тиесілі, Гирарделли Линдт пен Шарффен Бергер Хершейдің иелігінде.(Роберт Стейнберг 2008 жылы 61 жасында, Джон Шарффенбергер компанияны сатқаннан кейін бірнеше жыл өткен соң, 2005 жылы қайтыс болды.) Гиттард пен Одуванчик жергілікті дәстүрді жалғастыруда.«Жеке менің ойымша, көптеген компаниялар [Шарффенбергер] жасаған нәрсеге сүйеніп жатыр», - дейді Гиттард.«Менің ойымша, одуванчик - бұл шоколад үшін жақсы және адамдарға процесті жақсы түсіну үшін тамаша бөлшек сауда және мейрамхана тәжірибесі».Одуванчик фабрикасының қақ ортасында таңғы ас, түстен кейінгі шай, шоколадты торттар рейсі, балмұздақ рейсі және, әрине, ыстық шоколад ұсынатын отыратын мейрамхана болып табылады.Егер Шарффенбергер із қалдырған болса, Одуванчик ақырында қолөнерге көбірек назар аударып, шоколад жасау процесін шын мәнінде мөлдір зауытта көрсетеді, шыны терезелері тұтынушыларға бар жасау процесін көруге мүмкіндік береді.

Сан-Францисконың бай шоколад тарихынан дәм татудың әлі де көптеген жолдары бар: Гирарделли алаңында ыстық помада жексенбісін қазу, Шарффен Бергердің күңгірт төртбұрыштарымен бір топ пирожки пісіру, Гитардтың марапатталған шоколад чипсыларынан печенье жасау. , немесе экваторды айналдыратын бұршақтардан жасалған Одуванчик барларының дәмін татыңыз.Егер сіз сүйіктіңізге немесе өзіңізге бір қорап шоколад алғыңыз келсе, Паром ғимаратындағы Рекчиутиге баруға болады.Recchiuti, көптеген шоколадтар мен кондитер аспаздары сияқты, кәсіби асүйлерде алтын стандарт болып табылатын француз бренді Valrhona-ны қолдайды.Бірақ ол сонымен қатар бірнеше жергілікті мейрамханаларға, наубайханалар мен кілегей өнімдеріне, соның ішінде Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery және Bi-Rite Creamery-ге сататын Гиттардпен айналысады.

«Көптеген үй наубайшылары бізді пісіру жолы арқылы біледі», - дейді отбасының бесінші ұрпағы ретінде әкесіне қосылатын Эми Гиттард.«Бірақ мен әрқашан айтамын, сіз біздің шоколадты ойлағаннан да көбірек жейтін шығарсыз».

Соңғы минуттық Валентин сыйлығын іздеп жатырсыз ба?Мұнда шын мәнінде Сан-Францискода жасалған шоколады бар жеті идея бар.Бонус: Олардың барлығында әдемі қаптамалар бар.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com