Шоколадист Пит Хоепфнердің лақап аты бар: «Кәмпит адам».Кейбір кондитерлер бұл лақап атын ұнамды деп санайды.Хоепфнер жоқ.

Pete's Treats компаниясының иесі ретінде шоколадты трюфельдер Хоепфнердің мамандығы болып табылады.Дөңгелек саңырауқұлақтар сияқты, трюфельдердің пішінін алу үшін таңқаларлық ұзақ уақыт қажет.2400 трюфельден тұратын топтамада жұмыс істеу үшін Хоепфнер бір кісілік терлеу цехының бастығы да, қызметкері де шоколадты шынықтыру машинасында бір уақытта 30 сағат тұруын талап етеді.

Мектепте оқып жүргенде Хопфнер мейрамханаларда жұмыс тапты.Ол химик болып жұмыс істеді, Bell Laboratories үшін егеуқұйрық уын жасап шығарды және Беринг теңізінен балық пен сегізаяқты сүйретумен айналысты.Аспаздың еңбекқорлығы, ғалымның дәлдігі және балықшының шыдамдылығы: шикі шоколадты, кілегей мен майды трюфель науасына айналдыру үшін үшеуі де талап етіледі.

«Мен көп жылдар бойы аңсағаннан кейін бәріне шыдай аламын», - деді Хоепфнер.«Балықшы болғандықтан, сенің уақытың есептелмейді... Мен не істесем де, біреуге балық беруім керек немесе бір қорап трюфель беруім керек.Бұл менің жалақымды алатын жалғыз жолы: мен физикалық түрде біреуге бірдеңені тапсыруым керек ».

Әрбір трюфель кәдімгі шоколад немесе жалбыз, жалапеньо, каллуа, шампан, карамель немесе жидек концентратымен хош иістендірілген, гольф добы көлеміндегі қанаш кесегінен басталады.Мұнда тағы да Хоепфнер мүмкіндігінше ең аз жылдам әдісті таңдайды, бу шырын сыққышына жабайы жидектерді беру үшін қоректенеді және дүкеннен сатып алынған сығындыларға сүйенбей, өзінің жалбыз майын жасайды.

Тұздалған карамель дю-журдың дәміне айналғанда, Хоепфнер трюфельдерді алдымен қарапайым теңіз тұзымен, содан кейін алдер ағашының ысталған тұзымен тұздай бастады, бұл темекі шегетін дүкенде болған кез келген адамға таныс дәм сыйлады.Хоепфнер трюфельді саңырауқұлақ тұзымен де айналысты, дегенмен трюфельді хош иісті трюфельдер мәзірде әлі пайда болған жоқ.Тұз кристалдары үлкен және жалпақ болуы керек, - деді Хопфнер - тілде ілулі тұрғаннан гөрі бірден еритін қабықтар.

Өкінішке орай, Хоепфнер үшін оның перфекционизмі оның іскерлік тәжірибесіне таралмайды.Жеңілдіктер беруге тез және IOU алуға қуанышты, Хоепфнер өз клиенттерінен ақшаны сығып алу идеясына алаңдайтыны анық.Кәдімгі өлшемді Pete's Treats трюфельдерінің бір данасы 3,54 долларға сатылады.Хоепфнер өзін «әлемдегі ең нашар бизнесмен» деп атайды, жартылай әзіл.

Хоепфнер: «Менің бағаларым құлдырап кетті», - деді.«Менің айтайын дегенім, сіз бұл қауіпті заттар үшін қанша төлейсіз?Мәселе сонда.Мен Кордованнан көп ақша тапқым келмейді, бірақ сіз кез келген басқа жерге барсаңыз, төрт қорап 10 доллар, ал мен 5 доллар алып жатырмын ».

Хопфнер өзінің барлық кондитерлік құмарлығына қарамастан, Иланка қоғамдық денсаулық орталығының асүйінде қарапайым қатысу болып табылады.Оны қатты тітіркендіретін жалғыз нәрсе - басқа шоколад жасаушылардың ренжіту немесе бағаны көтеру.Сиэтлдегі бір сәнді кондитер шоколадты дұрыс емес бөліктерге бөледі: олар оны рустикалық деп атайды, Хоепфнер оны жалқау деп атайды.

«Жігіт 2,5 унция шоколадты пакеттерді 7 долларға сатып жатыр», - деді Хоепфнер.«Бұл жігіттің барлық әрекеті - шыдамды шоколадты алып, оны төгіп, ішіне жаңғақтарды лақтыру!»

Консерві зауытының үш жұмысшысының көмегімен Hoepfner жыл сайын шамамен 9000 трюфель шығарады.Хоэпфнер өзінің табыс маржасын ұлғайту, тіпті дүкен сөресін ашу қажеттігін мойындайды.Бірақ ол бұл шешімдерді кейінге қалдырғысы келеді және қолөнердің ләззатына аз уақыт қалды.

«Бұл жерде әлеует бар», - деді Хоепфнер.«Бұл жерде бір жерде бизнес бар!Кем дегенде, бұл мені қиыншылықтан сақтайды ».

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com