Температураны реттеу: негізінен қыздыру арқылы барлық кристалдар қолдарын толығымен босатыңыз, содан кейін ең қолайлы кристалдық температура диапазонына дейін салқындату арқылы кристалдарды өсіріңіз және ақырында оны аздап көтеріңіз, осылайша кристалдар максималды жылдамдықтың өсу диапазонында болады. .Осылайша таңдалған шоколад кристалдары кристалдардың кішкентай қолдарымен тығыз тартылған және ең жарқын болып табылады.Бірақ мен температураны реттеу туралы айтсам да, мен әдетте сезімге, шоколад шәрбаты ағынының жылдамдығына және температураға қарайтын соңғы нәрсе болып табылады.Термометр арқылы дұрыс температура өлшенсе де, нақты өндірілген шоколад дұрыс емес екенін анықтадыңыз ба, білмеймін.Бұл жерде температура, бірақ кристалл дұрыс емес, өйткені кристал үнемі өзгеріп отырады.Немесе тіпті температураға қол жеткізілмейді, бірақ өлшеу дұрыс емес, себебі шоколадты шәрбат қою сұйықтық.Егер ол толығымен араластырылмаса, температура әртүрлі жерлерде біркелкі болмайды.Мысалы, сіз өндіретін шоколадтың бетінде жолақтар болса, бұл әртүрлі температура айырмашылығынан туындайды және келесі жолы біркелкі араластыру керек.(Бірақ ауа көпіршіктерін араластырудан сақ болыңыз)

Тәжірибе кристалды сезіну үшін жеткіліксіз болған кезде, мен термометрді толығымен араластырғаннан кейін (бүкіл кастрюльге, айналасына, ортасына, үстіңгі және астыңғы жағына шамамен 10 рет), содан кейін термометрді пайдалануды ұсынамын.Температураға жетсе, оны батыру үшін кішкене пышақты алыңыз. Тоңазытқышқа біраз уақыт қойыңыз.2 немесе 3 минуттан кейін оны алыңыз да, оның жылтыр және қатып қалғанын көріңіз, бұл температураны реттеудің дұрыстығын білдіреді.Егер беті әлі ылғал болса, дереу қыздырудан тартынбаңыз.

Келіңіздер

https://www.lstchocolatemachine.com/small-capacity-chocolate-tempering-machine-for-natural-cocoa-butter-chocolate-covering-machine.html

қолайлы дүкен масштабындағы кәсіби шынықтыру машинасын алу үшін

Шоколад кристалдарынан басқа, пішінді тазалау да жылтырлығы үшін өте маңызды.Пішінді жарыққа қарай бұрып, жарықты жарқыратыңыз.Қалып тегіс емес, майлы, бұл сіздің пішініңізде кір бар екенін білдіреді.Шоколад жарқырамайды.Пішінді пайдалану кезінде температура әрқашан дұрыс реттелсе, бұл өнімнің сапасына ғана емес, қалыпқа да жақсы әсер етеді.Екінші жағынан, егер температураны реттеу сәтсіз болса, шоколадты түсіріп, ұрып-соғып, ұрып-соғып, жуып немесе щеткамен сүртсеңіз де, жиырылып, қалыптан шыға алмайды.Әртүрлі әдістерді қолданғаннан кейін қалып бетінде әлі де қалдық қоспалар қалады.Мұндай лас қалып келесі жарқын шоколад өндірісіне әсер етіп қана қоймайды, сонымен қатар қалыптың жабынының өзін зақымдайды.

Содан кейін тағы бір нәрсе, көгергеніңіз кір болса да, оны қайнаған сумен немесе жуғыш затпен жууға болмайды.Пішінді дұрыс шыңдалған шоколадпен толтыруға болады және соңғы рет қатып қалмаған қалдықтар қалыптан біркелкі шығуына мүмкіндік беріңіз.Немесе зең көп ластанбаса, жоғары концентрациялы спиртке батырылған медициналық мақтаны да қолдануға болады және майды абайлап сүртіңіз.Шоколадты қалыпқа назар аударыңыз, суды ұстамауға тырысыңыз!Суға қол тигізбеуге тырысыңыз!

Кәсіби шоколад пішінін алу үшін https://www.lstchocolatemachine.com/to-shape/ келіңіз.