1:Шоколад ағаштарда өседі.Оларды Теоброма какао ағаштары деп атайды және бүкіл жер шарының белдеуінде, әдетте экватордан солтүстікке немесе оңтүстікке қарай 20 градуста өсетін табуға болады.

2: Какао ағаштарын өсіру қиын, өйткені олар ауруға бейім, ал бұршақтарды жәндіктер мен әртүрлі зиянкестер жеуі мүмкін.Бұршақтарды қолмен жинайды.Бұл факторлар біріктіріліп, таза шоколад пен какао неге сонша қымбат екенін түсіндіреді.

3: Какао көшеттері какао түйіршіктерін бере бастағанға дейін кемінде төрт жыл қажет.Піскен кезде какао ағашы жылына шамамен 40 какао түйіршіктерін бере алады.Әр түйіршікте 30-50 какао дәндері болуы мүмкін.Бірақ бір фунт шоколад өндіру үшін осы бұршақтардың көп бөлігі (шамамен 500 какао бұршақтары) қажет.

4: Шоколадтың үш түрі бар.Қара шоколадта какао мөлшері ең жоғары, әдетте 70% немесе одан жоғары.Қалған пайызы әдетте қант немесе табиғи тәттілендіргіштің кейбір түрі.Сүтті шоколадта 38-40% және одан жоғары қара сүт шоколады үшін 60% дейін какао бар, қалған пайызы сүт пен қанттан тұрады.Ақ шоколадта тек какао майы (какао массасы жоқ) және қант бар, көбінесе дәм үшін жеміс немесе жаңғақтар қосылады.

5: Шоколад жасаушы - шоколадты какао дәндерінен тікелей жасайтын адам.Шоколадист – шоколадты кувертюрді пайдаланып жасайтын адам (Кувертюр шоколады – шоколадты пісіру немесе жеуден гөрі какао майының жоғары пайызы (32–39%) бар өте жоғары сапалы шоколад. Бұл қосымша какао майы дұрыс жұмсартумен үйлеседі. шоколад жылтырлығы жоғарырақ, сынған кезде қаттырақ «сыртқы» және кремді жұмсақ хош иіс.), бұл ашытылған және қуырылған шоколад және (коммерциялық дистрибьютор арқылы) шоколадты пісіру және қосу үшін таблеткаларда немесе дискілерде жеткізіледі. өздерінің хош иістендіргіштері.

6: Шоколадтың дәміне әсер ететін терроир факторлары туралы түсінік.Бұл дегеніміз, бір жерде өсірілген какао басқа елде өсірілген какаоға қарағанда (немесе үлкен ел жағдайында, оның биіктігіне, суға жақындығына және не нәрсеге байланысты елдің бір бөлігінен екіншісіне қарай) дәмі әртүрлі болуы мүмкін. басқа өсімдіктермен бірге какао ағаштары өсіріледі.)

7: Какао түйіршіктерінің үш негізгі сорты және қосалқы сорттардың үлкен саны бар.Криолло - ең сирек сорт және оның дәмі үшін ең жоғары сұранысқа ие.Arriba және Nacional - Criollo-ның вариациялары және әлемдегі ең жақсы хош иісті, хош иісті какао болып саналады.Олар көбінесе Оңтүстік Америкада өсіріледі.Тринитарио - бұл Criollo және Forastero гибридті қоспасы болып табылатын орта сортты какао, ол әлемдегі шоколадтың 90% жасау үшін пайдаланылады.

8: Дүние жүзіндегі какаоның шамамен 70% Батыс Африкада, атап айтқанда Кот-д'Ивуар мен Гана елдерінде өсіріледі.Бұл какао фермаларында балалар еңбегін пайдалану шоколадтың қара жағына ықпал еткен елдер.Бақытымызға орай, шоколад кәмпиттерін жасау үшін осы какаоды сатып алатын ірі компаниялар тәжірибелерін өзгертті және балалар еңбегі болған немесе әлі де пайдаланылуы мүмкін фермалардан какао сатып алудан бас тартты.

9: Шоколад - жақсы әсер ететін дәрі.Бір шаршы қара шоколадты жеу қан ағымына серотонин мен эндорфинді бөледі, бұл сізді бақыттырақ, жігерлі және, мүмкін, ғашық етеді.

10: Таза какао ұштарын (кептірілген какао бұршақтарының бөліктері) немесе жоғары пайыздық қара шоколадты жеу сіздің денеңізге пайдалы.Таза қара шоколадты жеудің көптеген денсаулыққа пайдасы бар, ең бастысы, планетадағы кез келген басқа қуатты тағаммен салыстырғанда аурумен күресетін антиоксиданттар мен флавонолдардың ең жоғары пайызы бар.

Шоколад машинасы керек, маған хабарласыңыз:

https://www.youtube.com/watch?v=jlbrqEitnnc

www.lstchocolatemachine.com

suzy@lstchocolatemachine.com