შოკოლადი პოპულარული საკვებია, მაგრამ შოკოლადის ფილებში ან სხვა კანფეტებად დამზადებულ კაკაოს მარცვლებს ზოგჯერ უსიამოვნო გემო ან სუნი აქვს, რაც საბოლოო პროდუქტს უსიამოვნო გემოს ხდის.თუმცა, თითქმის არავინ იცის, რა ნაერთებია დაკავშირებული ამ სურნელებთან.მას შემდეგ, რაც კაკაოს მარცვლები სათანადოდ დადუღდება, მათ ექნებათ ტკბილი ყვავილოვანი სურნელი.მაგრამ თუ დუღილის პროცესი არასწორია, ან შენახვის პირობები არ არის კარგი და მასზე მიკროორგანიზმები იზრდებიან, ისინი უსიამოვნო სუნს გამოყოფენ.თუ ყავის ეს მარცვლები წარმოების პროცესში შევა, მიღებული შოკოლადი გამოყოფს უსიამოვნო სუნს, რაც საბოლოოდ გამოიწვევს მომხმარებელთა პრეტენზიებს და გახსენებას.მკვლევარებმა გამოიყენეს გაზის ქრომატოგრაფია, ყნოსვის ანალიზები და მასის სპექტრომეტრია 57 მოლეკულის დასადგენად, რომლებიც შეადგენენ ჩვეულებრივი კაკაოს მარცვლების და დაფქული კაკაოს მარცვლის სუნის მახასიათებლებს.ამ ნაერთებს შორის 4-ს აქვს უფრო მაღალი კონცენტრაცია უგემოვნო ნიმუშებში.ტესტირების შემდეგ, მკვლევარმა ჯგუფმა დაადგინა, რომ გეოსმინი, რომელიც დაკავშირებულია ობისა და ჭარხლის სურნელთან, და 3-მეთილ-1H-ინდოლი, რომელიც დაკავშირებულია განავლისა და ქაფურის ბურთულების სუნთან, პასუხისმგებელია კაკაოს ძირითადი ფაქტორის დაბნეულობასა და სურნელზე.საბოლოოდ, მათ აღმოაჩინეს, რომ გეოსმინი ძირითადად ლობიოს ქერქშია და მისი ამოღება შესაძლებელია დამუშავების დროს;3-მეთილ-1H-ინდოლი ძირითადად ლობიოს წვერშია, რომელსაც შოკოლადად ამზადებენ.