შოკოლადის ინგრედიენტების სიაში ის ძირითადად შეიცავს: კაკაოს მასას, კაკაოს კარაქს და კაკაოს ფხვნილს.შოკოლადის გარე შეფუთვაზე დატანილი იქნება კაკაოს მყარი შემცველობა.რაც უფრო მეტია კაკაოს შემცველობა (კაკაოს მასის, კაკაოს ფხვნილის და კაკაოს კარაქის ჩათვლით), მით უფრო მაღალია შოკოლადის სასარგებლო ინგრედიენტები და კვების ღირებულება.შოკოლადის პროდუქტები 60%-ზე მეტი კაკაოს შემცველობით ბაზარზე იშვიათია;შოკოლადის პროდუქტების უმეტესობა ზედმეტად მაღალია შაქრის შემცველობით და ისეთი ტკბილი გემოთი, რომ მათი კლასიფიკაცია მხოლოდ კანფეტებად შეიძლება.

კაკაოს მასა
მას შემდეგ, რაც კაკაოს მარცვლები ფერმენტირებული, შემწვარი და კანი ხდება, ისინი დაფქვა და დაჭერით "კაკაოს მასაში", ასევე ცნობილი როგორც "კაკაოს ლიქიორი".კაკაოს მასა მნიშვნელოვანი ნედლეულია შოკოლადის წარმოებისთვის;მას ასევე აქვს კაკაოს კარაქისა და კაკაოს ფხვნილის კვება.კაკაოს მასა მუქი ყავისფერია.როდესაც ის თბილა, კაკაოს მასა მიედინება ბლანტი სითხეა და გაციების შემდეგ ის მყარდება ბლოკად.კაკაოს ლიქიორი, რომელიც შეიძლება დაიყოს კაკაოს კარაქად და კაკაოს ნამცხვრად, შემდეგ კი შემდგომ გადამუშავდეს სხვა საკვებში.

Კაკაოს ფხვნილი
კაკაოს ნამცხვრები მოყავისფრო-წითელი ფერისაა და აქვს ბუნებრივი ძლიერი კაკაოს არომატი.კაკაოს ნამცხვარი აუცილებელი ნედლეულია სხვადასხვა კაკაოს ფხვნილისა და შოკოლადის სასმელების დასამუშავებლად.მაგრამ თეთრი შოკოლადი საერთოდ არ შეიცავს კაკაოს ფხვნილს.
კაკაოს ფხვნილი მიიღება კაკაოს ნამცხვრების დაქუცმაცებით და ფხვნილად დაფქვით.კაკაოს ფხვნილს ასევე აქვს კაკაოს არომატი და შეიცავს პოლიფენოლურ ნაერთებს ანტიოქსიდანტური თვისებებით და სხვადასხვა მინერალებით, როგორიცაა მაგნიუმი და კალიუმი.
კაკაოს ფხვნილი აგროვებს კაკაოს ანტიოქსიდანტურ კომპონენტებს, რაც ყველაზე სასარგებლოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.სამედიცინო კვლევებმა დაამტკიცა, რომ უშაქრო კაკაოს ფხვნილი ხელს უწყობს არტერიული წნევის კონტროლს, სისხლის შედედების შემცირებას და გულის დაავადებების რისკს.

კოკოს კარაქი
კაკაოს კარაქი არის ბუნებრივი ცხიმი კაკაოს მარცვლებში.კაკაოს კარაქი მყარია ოთახის ტემპერატურაზე 27°C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე, თხევადი მაღალ ტემპერატურაზე და იწყებს დნობას, როდესაც ის სხეულის ტემპერატურასთან ახლოს არის 35°C.კაკაოს კარაქი ქარვისფერია თხევად მდგომარეობაში და ღია ყვითელი მყარ მდგომარეობაში.კაკაოს კარაქი შოკოლადს აძლევს უნიკალურ სირბილეს და პირში დნობის თვისებებს;შოკოლადს ანიჭებს ტკბილ გემოს და ღრმა ბზინვარებას.

აღსანიშნავია, რომ შოკოლადის სახეობიდან გამომდინარე განსხვავებულია დანამატის ტიპიც.სუფთა ცხიმიან შოკოლადს შეუძლია გამოიყენოს კაკაოს თხევადი ბლოკი, ან კაკაოს ფხვნილი და კაკაოს კარაქი, მაგრამ კაკაოს კარაქის შემცვლელი შოკოლადი არ გამოიყენებს თხევად ბლოკს და კაკაოს კარაქს.კაკაოს კარაქის შემცვლელი შოკოლადი იყენებს მხოლოდ კაკაოს ფხვნილს და ხელოვნურ ცხიმს, რომელიც შეიცავს მავნე ტრანს ცხიმოვან მჟავებს.