დაწყებული მაღაროელებიდან, რომლებიც ეძებენ ოქროს, დამთავრებული მწარმოებლებით, რომლებიც ამუშავებენ ლობიოს, ჩვენს ადგილობრივ შოკოლადს მდიდარი ისტორია აქვს - გარდა ამისა, სად ვიპოვოთ ყველაზე ტკბილი საჩუქრები დღეს.

თუ მთელი გზა ჯიარდელის მოედანამდე გადიხართ, რასაც, რა თქმა უნდა, ადგილობრივები იშვიათად აკეთებენ, და ტურისტების ამ გრძელ რიგში მოხვდებით, იგრძნობთ მის სუნს - შოკოლადს ჰაერში.Ghirardelli რეალურად აღარ აწარმოებს შოკოლადს სან-ფრანცისკოში, მაგრამ ეს არ ამცირებს ორიგინალური Ghirardelli Ice Cream & Chocolate Store-ის ბრწყინვალებას, თავისი ღია აგურით, სპილენძის ლიანდაგებით და ორი დონის ძველი აღჭურვილობითა და სახალისოებით. ისტორიის ფაქტები.აღარაფერს ვამბობ: კაშკაშა ცხელ ფაჯზე.ყოველდღიურად დნება ვაფლისგან, ფაჯი არის ულტრა გლუვი, ემულგატორებისა და სტაბილიზატორების მკაფიო ბზინვარებით და არომატით, რომელიც აფრქვევს მოედანზე, ისევე, როგორც Cinnabon დარიჩინის სურნელი სავაჭრო ცენტრში.

შოკოლადს მდიდარი ისტორია აქვს სან-ფრანცისკოში, პირველი მაღაროელებიდან, რომლებიც ეძებენ ოქროს, თანამედროვე მწარმოებლებს, რომლებიც ამუშავებენ ლობიოს.ჯერ გაეცანით ამ ტრადიციას - შემდეგ, ვალენტინობის დღისთვის, განაგრძეთ გადახვევა ბოლო წუთებში საჩუქრების შემოთავაზებისთვის.

სახალისო ფაქტია, რომ Ghirardelli არის უძველესი მუდმივად მართული შოკოლადის ქარხანა შეერთებულ შტატებში.გარდა ამისა, როგორც კი დაიწყებთ თასის ფსკერის გაფცქვნას, შეგიძლიათ თითქმის დააგემოვნოთ ამერიკის შოკოლადის მემკვიდრეობის მთელი ვადები - დაწყებული ჯერ კიდევ ოქროს ციებ-ცხელების დროიდან, როდესაც ფრანგმა და იტალიელმა ემიგრანტებმა პირველად დაიწყეს შოკოლადის წარმოება დიდი მასშტაბით. ათასწლეულის ბოლოს შარფენ ბერგერის მცირე რევოლუციამდე მიიღწევა.შემდეგ არის Dandelion-ის მბზინავი ახალი ქარხანა, რომლის კალიფორნიის მგრძნობელობა - საუკეთესო ინგრედიენტების დევნა და მათ რაც შეიძლება მსუბუქად მოპყრობა - ეხმარება დღეს შოკოლადის ხელნაკეთი მოძრაობის ლიდერობას.ამგვარად, სან-ფრანცისკოს შოკოლადის ქარხნებში უკან დახევა ამერიკაში შოკოლადის არქივების გაცრას ჰგავს.

Ghirardelli დაარსდა 1852 წელს, Hershey's-მდე 1894 წელს ან Nestlé Tollhouse-მდე 1939 წელს. დომინგო (დაიბადა დომენიკო) გრიარდელი იყო იტალიელი ემიგრანტი, რომელიც მოვიდა ოქროს ციებ-ცხელების დროს, ჯერ გახსნა ზოგადი მაღაზია სტოკტონში, შემდეგ კი კანფეტების მაღაზია კერნიზე.1893 წელს ქარხანა გადავიდა პიონერ მატყლის შენობაში წყლის სანაპიროზე, სადაც დღეს ჯიარდელის მოედანია.არაჩვეულებრივად გადაურჩა 1906 წლის მიწისძვრას და მხოლოდ 10 დღის შემდეგ დაუბრუნდა საქმიანობას.მისი, როგორც მცირე, საშინაო ბიზნესის დღეები სან-ფრანცისკოში დიდი ხანია წარსულია, თუმცა ახლა კომპანია ლინდტის საკუთრებაა, გლობალური გიგანტი და მისი შოკოლადი რძიანი ტკბილია და მასობრივად იწარმოება სან-ლეანდროში მდებარე ობიექტებში.

რაც ნაკლებად ცნობილია, არის ის, რომ სან-ფრანცისკოში ასევე არის ერთ-ერთი უძველესი ოჯახის საკუთრებაში არსებული შოკოლადის ქარხანა ქვეყანაში: Guittard, რომელმაც შეძლო დამოუკიდებელი დარჩენა და განვითარებაც კი საუკუნეების განმავლობაში.კომპანია დაარსდა 1868 წელს, მხოლოდ 16 წლის შემდეგ Ghirardelli, და მას შემდეგ ყველა აბნევს კონკურენტ ორიგინალ G-ს.ეტიენ ("ედი") გიტარი იყო ფრანგი ემიგრანტი, რომელიც ცოტა გვიან გამოჩნდა ჩქარობისას და სამაგიეროდ იპოვა თავისი ქონება დაფქვის ბიზნესში, მაღაროელებს ყავაში, ჩაის და შოკოლადის შენახვაში.მისი თავდაპირველი ქარხანა სანსომზე დაიწვა მიწისძვრის დროს და ოჯახი აშენდა მაინზე, იმდროინდელ სანაპიროზე, სადაც გემებმა ლობიო აცალა.ავტომაგისტრალის გაყვანის შემდეგ, ქარხანა საბოლოოდ გადავიდა ბურლინგეიმში 1954 წელს და მას დღეს ოჯახის მეოთხე და მეხუთე თაობა მართავს.

გარი გიტარდს, ამჟამინდელ პრეზიდენტს და ოჯახის მეოთხე თაობას, ჯერ კიდევ ახსოვს, რომ 6 წლის ასაკში ტრიალებდა ძველ ქარხანაში მაინის შტატში, დევნიდა ძმას ვიწრო და მიხვეულ-მოხვეულ სამსართულიანი აგურის კორპუსში და მოტყუებული იყო მწარე გემოს. შოკოლადის ლიქიორი.„ძალიან მაგარი იყო.ყველაფერს მივცემდი, რომ დღესაც მქონდეს [ეს შენობა]“, - ამბობს გიტარდი."Შეგიძლია წარმოიდგინო?ბნელი იყო და არც ისე დიდი.ძირითადად მახსოვს სუნი.მესამე სართულზე შევწვით და მხოლოდ ადგილის სუნი ასდის.”

მიუხედავად იმისა, რომ ამერიკულ შოკოლადს დიდი ხანია უარყვეს დანარჩენმა მსოფლიომ ზედმეტად რძიანი და ტკბილის გამო, შარფენ ბერგერი ათასწლეულის ბოლოს ააფეთქეს ქალაქში და წამოაყენა შიდა მუქი შოკოლადის სტილი, რომელიც თამამი და არომატული იყო.რობერტ სტეინბერგმა, ყოფილმა ექიმმა და ჯონ შარფენბერგმა, მეღვინემ, დააარსეს კომპანია 1997 წელს, რამაც ბიზნესში ენოფილის გემოვნება შემოიტანა.წინა მწარმოებლებისგან განსხვავებით, ისინი შოკოლადს ისევე სერიოზულად უყურებდნენ, როგორც ღვინოს.შარფენ ბერგერმა დაიწყო ლობიოს შეწვა და დაფქვა მცირე პარტიებში, რაც უფრო მუქი და დრამატული გემოს გამოჰქონდა.აღსანიშნავია, რომ კომპანია ამტკიცებს, რომ ის იყო პირველი, ვინც კაკაოს პროცენტები დაადო ეტიკეტზე, ყოველ შემთხვევაში შეერთებულ შტატებში, რაც ლიდერობს მთელ ქვეყანაში.

შარფენბერგერმა სწრაფად შეიძინა თანამოაზრე მეგობრები ადგილობრივ შოკოლადის სცენაზე.მაიკლ რეჩიუტი ადგილობრივი კონდიტერია, რომელიც შოკოლადს თავად არ ამზადებს, არამედ დნება და აყალიბებს მას ტრიუფელებად და საკონდიტრო ნაწარმად, ეს განსაკუთრებული გამოცდილებაა.(„საფრანგეთში მე მეძახიან ფონდეურს ან მდნობას“, განმარტავს ის.) მან დაიწყო საკუთარი ბიზნესი იმავე წელს, როგორც შარფენ ბერგერი, ყიდის საკონდიტრო ნაწარმებს არომატიზებულს, დაწყებული ფერმის ახალი ლიმონის ვერბენადან და დამთავრებული ვარდისფერი წიწაკის მარცვლებით, Ferry Building-ში. .მაღაზიის შექმნისას, როცა გაიგო, თუ რას აპირებდა შარფენბერგერი.”მე ისეთი მაგარი იყო, შოკოლადს არავინ ამზადებს”, - ამბობს ის.„ეს რაღაცნაირად ტუალეტის ქაღალდს ჰგავს - ყველა შოკოლადს თავისთავად იღებს.არავინ ფიქრობს იმაზე, თუ საიდან მოდის ეს. ”Recchiuti ამბობს, რომ არასოდეს დაივიწყებს, როდესაც შარფენბერგერი გამოჩნდა მის ზღურბლზე შოკოლადის ერთ-ერთი პირველი დიდი ფილებით, რათა მას ძლიერი გემო მიეცა.

"როდესაც ჯონ შარფენბერგერი გამოვიდა სცენაზე, ამან ნამდვილად შეცვალა ჩვენი ფილოსოფია", - ამბობს გიტარდი."ამან გამიხილა თვალები შოკოლადის არომატზე."გიტარდი მიხვდა, რომ თუ მისი პაპის კომპანია მომავალ ათასწლეულში კონკურენციას აპირებდა, ის განვითარებულიყო.მან დაიწყო ფრენა ეკვადორში, იამაიკასა და მადაგასკარში, რათა პირადად შეხვედროდა ფერმერებს, სადაც ზოგჯერ შორეულ აეროპორტებში ხვდებოდა სტეინბერგს.მისი თქმით, ექვსი ან შვიდი წელი დასჭირდა, რათა საბოლოოდ გაერკვია, თუ როგორ უნდა გაეკეთებინა უკეთესი შოკოლადი.ჩვენ ყველაფერი შევცვალეთ: დრო, ტემპერატურა, გემო.ჩვენ ხელახლა ვავარჯიშეთ მთელი გუნდი და დავაყენეთ ბევრად უფრო მკაცრი პარამეტრები თითოეულ საფეხურზე, რათა გამოვიტანოთ საუკეთესოები თითოეულ ლობიოში.ჩვენ ვცვლით ლობიოს მიხედვით, რადგან ეკვადორს მადაგასკარივით ვერ შეწვავთ და დაფქვავთ.ეს მთლიანად დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მოსწონს ამ ლობიოს. ”

ოცი წლის შემდეგ, Dandelion Chocolate არის შემდეგი მნათობი, რომელიც იღებს ამ ძლიერ შოკოლადის არომატს და არღვევს მას მკაფიო პროფილებად.Dandelion-მა გახსნა თავისი კაშკაშა ახალი ობიექტი მე-16 ქუჩაზე შარშან და ის პატივს სცემს შოკოლადის ქარხნების ტრადიციას, რომლებიც მის წინ მოვიდა, აგურით, დიდი სხივებითა და სპილენძის დეტალებით.მაგრამ Dandelion-ის აკვიატება მხოლოდ ერთი წარმოშობისაა: შოკოლადის თითოეულ ფილაზე, ოქროს ბილეთივით შეფუთული, გამოსახულია ერთი სახის ლობიო კონკრეტული ადგილიდან.Dandelion იყენებს მხოლოდ კაკაოს მარცვლებს და შაქარს, ასე რომ არაფერია ნიღბავს ლობიოს სუფთა გემოს.მსხვილი მწარმოებლებისგან განსხვავებით, როგორიცაა Hershey's ან Ghirardelli, რომლებიც ლობიოს უმეტეს ნაწილს აფრიკიდან აქვთ, ყველა ერთსა და იმავე მაღალ ტემპერატურაზე წვავენ და შემდეგ უამრავ დანამატს ათავსებენ, რომ გემოვნებიანი გახადონ, ეს ბევრად წვრილად კალიბრირებული მიდგომაა.გარდა იმისა, რომ პროცენტებს აწერენ ეტიკეტზე, ისინი ამატებენ დეგუსტაციის ნოტებს, დაწყებული ბრაუნიდან და ბანანიდან დაწყებული, წითელი ხილით და მჟავე თამბაქოთ დამთავრებული.

"იმდენად ბევრი უნიკალური გემოს პროფილია, რომლებთანაც მიწევს მუშაობა", - ამბობს შეფ ლიზა ვეგა, რომელიც ამზადებს ყველა დესერტს რესტორანში და მაღაზიაში.”მაგალითად, თქვით, რომ გსურთ ვაშლის ღვეზელის მომზადება.მიდიხარ ფერმერების ბაზარზე და სცადე ყველა განსხვავებული ვაშლი, რომელსაც აქვს განსხვავებული გემო და ტექსტურა, იქნება ეს ტორტი თუ ხრაშუნა.თქვენ საბოლოოდ მიიღებთ შოკოლადის გამოცდილებას ამ გზით, როდესაც გექნებათ წვდომა ყველა ამ სხვადასხვა წარმომავლობაზე. ”თუ ოდესმე გქონიათ მხოლოდ გირარდელის რძიანი შოკოლადის კვადრატები, დანდელიონის ზოლის პირველი ნაკბენის მიღება სრულიად განსხვავებული გამოცდილებაა.Dandelion აღწერს ბარის გემოს, რომელიც დამზადებულია კოსტა რიკაში ერთი საცხოვრებლისგან, როგორც „ოქროს კარამელის, განაშისა და ვაფლის კონუსის ნოტებით“.მეორე, მადაგასკარიდან, იწვევს მჟავე ხილს "ჟოლოს ჩიზქეიქისა და ლიმონის ცედრა" სახით.

Ghirardelli და Scharffen Berger ახლა ორივე უფრო დიდი კომპანიების საკუთრებაა, Ghirardelli - Lindt და Scharffen Berger - Hershey's.(რობერტ სტეინბერგი გარდაიცვალა 2008 წელს, 61 წლის ასაკში, რამდენიმე წლის შემდეგ, რაც ჯონ შარფენბერგერმა კომპანია გაყიდა, 2005 წელს.) Guittard და Dandelion აგრძელებენ ადგილობრივ ტრადიციას.„პირადად მე ვგრძნობ, რომ ბევრი კომპანია აყალიბებს იმას, რაც [შარფენბერგერმა] გააკეთა“, - ასახავს გიტარდი.”ვფიქრობ, Dandelion არის საცალო და რესტორნის გამოცდილება, რაც კარგია შოკოლადისთვის და შესანიშნავია ხალხისთვის პროცესის უკეთ გასაგებად.”Dandelion Factory-ის ცენტრში, Bloom Chocolate Salon არის რესტორანი, რომელიც ემსახურება საუზმეს, შუადღის ჩაის, შოკოლადის ნამცხვრების ფრენას, ნაყინის ფრენას და, რა თქმა უნდა, ცხელ შოკოლადს.თუ Scharffenberger იყო მკვლევარი, Dandelion საბოლოოდ აქცევს მეტ ყურადღებას ხელობას, აჩვენებს შოკოლადის დამზადების პროცესს ქარხანაში, რომელიც ფაქტიურად გამჭვირვალეა, შუშის ფანჯრებით, რომელიც მომხმარებელს საშუალებას აძლევს უყუროს ბარის დამზადების პროცესს.

საუკუნეების მანძილზე ჯერ კიდევ ბევრი გზა არსებობს სან-ფრანცისკოს მდიდარი შოკოლადის ისტორიის დასაგემოვნებლად: ღირარდელის მოედანზე ცხელ ფანდში ჩაძირვა, შარფენ ბერგერის მუქი კვადრატებით ბრაუნის გამოცხობა, გიტარდის ჯილდოს მფლობელი შოკოლადის ჩიპებით. , ან ეკვატორის გარშემო შემოვლებული ლობიოსგან დამზადებული დანდელიონის ზოლები.და თუ გსურთ შოკოლადის ყუთი თქვენი საყვარელისთვის ან საკუთარი თავისთვის, შეგიძლიათ ეწვიოთ Recchiuti-ს Ferry Building-ში.Recchiuti, ისევე როგორც შოკოლადების და საკონდიტრო მზარეულების უმეტესობა, უპირატესობას ანიჭებს Valrhona-ს, ფრანგულ ბრენდს, რომელიც არის ოქროს სტანდარტი პროფესიონალურ სამზარეულოებში.მაგრამ ის ასევე მუშაობს Guittard-ში, რომელიც ყიდის სხვა ადგილობრივ რესტორნებს, თონეებსა და კრემებს, მათ შორის Mister Jiu's, Che Fico, Jane Bakery და Bi-Rite Creamery.

„ბევრი შინაური მცხობელი გვცნობს საცხობ გზაზე“, ამბობს ემი გიტარდი, რომელიც მამამისს უერთდება, როგორც ოჯახის მეხუთე თაობა.”მაგრამ მე ყოველთვის ვამბობ, რომ თქვენ ალბათ იმაზე მეტს მიირთმევთ ჩვენს შოკოლადს, ვიდრე წარმოგიდგენიათ.”

გსურთ იპოვოთ ბოლო წუთს ვალენტინობის საჩუქარი?აქ არის შვიდი იდეა შოკოლადის შესახებ, რომელიც სინამდვილეში აქ სან-ფრანცისკოში იყო დამზადებული.ბონუსი: ყველას აქვს ლამაზი შეფუთვა.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com