შოკოლადის პიტ ჰოპფნერს აქვს მეტსახელი: "კანფეტი".ზოგიერთ კონდიტერს ეს მეტსახელი მაამებელი აღმოაჩნდა.ჰოპფნერი არა.

როგორც Pete's Treats-ის მფლობელი, შოკოლადის ტრიუფელი არის Hoepfner-ის სპეციალობა.მრგვალი სოკოს მსგავსად, რომლის სახელიც მათ დაარქვეს, ტრიუფელებსაც საოცრად დიდი დრო სჭირდება ფორმის მისაღებად.2400 ტრიუფელის პარტიაზე მუშაობისას ჰოპფნერი მოითხოვს 30 საათის განმავლობაში დგომას შოკოლადის შემწვარ მანქანაზე - როგორც ერთკაციანი სვიტშოპის უფროსი და თანამშრომელი.

სკოლის პერიოდში ჰოპფნერმა სამუშაო რესტორნებში იპოვა.მან განაგრძო მუშაობა ქიმიკოსად, Bell Laboratories-ისთვის ვირთხების შხამის გამომუშავებით და გრძელვადიანად, ბერინგის ზღვიდან თევზისა და რვაფეხის ზიდვით.მზარეულის შრომისმოყვარეობა, მეცნიერის სიზუსტე და მეთევზის მოთმინება: სამივეს სჭირდება ნედლი შოკოლადი, ნაღები და კარაქი გადააქციოს ტრიუფელის უჯრაში.

”მე შემიძლია გავუძლო თითქმის ყველაფერს წლების განმავლობაში ლოდინის შემდეგ,” - თქვა ჰოპფნერმა.„როცა მეთევზე ხარ, შენი დრო არ ითვლება... რასაც ვაკეთებ, ან ვინმეს უნდა გადავცე თევზი, ან ტრიუფელის ყუთი.მხოლოდ ასე ვიღებ ხელფასს: ფიზიკურად უნდა გადავცე ვინმეს რაღაც“.

თითოეული ტრიუფელი იწყება, როგორც გოლფის ბურთის ზომის განაში, უბრალო შოკოლადის ან პიტნის, ჯალაპენოს, კაჰლუას, შამპანურის, კარამელის ან კენკრის კონცენტრატის არომატით.აქ, კიდევ ერთხელ, ჰოპფნერი ირჩევს ყველაზე ნაკლებად დაჩქარებულ მეთოდს, ეძებს ველურ კენკრას მის ორთქლის წვენსაწურში შესანახად და ქმნის საკუთარ პიტნის კარაქს, ვიდრე ეყრდნობა მაღაზიაში შეძენილ ექსტრაქტებს, რომელიც მას ძალიან უხდება.

როდესაც დამარილებული კარამელი გახდა არომატი, ჰოპფნერმა დაიწყო თავისი ტრიუფელის მარილის მარილი, ჯერ ჩვეულებრივი ზღვის მარილით, შემდეგ კი მურყნის ხის შებოლილი მარილით.Hoepfner-მა ასევე დაასხა ტრიუფელის სოკოს მარილი, თუმცა ტრიუფელის არომატული ტრიუფელი ჯერ კიდევ არ გამოჩენილა მენიუში.მარილის კრისტალები უნდა იყოს დიდი და ბრტყელი, თქვა ჰოპფნერმა - ფანტელები, რომლებიც მაშინვე დნება, ვიდრე ენაზე ჩამოკიდებული.

სამწუხაროდ, ჰოპფნერისთვის, მისი პერფექციონიზმი არ ვრცელდება მის ბიზნეს პრაქტიკაზე.სწრაფი ფასდაკლებებით და სიამოვნებით იღებს IOU-ებს, ჰოპფნერს აშკარად უხერხულია კლიენტებისგან ფულის გამოდევნის იდეა.ჩვეულებრივი ზომის Pete's Treats ტრიუფელი 3,54 დოლარად იყიდება.ჰოპფნერი საკუთარ თავს "მსოფლიოს ყველაზე ცუდ ბიზნესმენს" უწოდებს, ნახევრად ხუმრობით.

„ჩემი ფასები გაფუჭებულია“, თქვა ჰოპფნერმა.„ვგულისხმობ, რამდენს იხდით ამ დუნდულებისთვის?Ეს პრობლემაა.ისე არ არის, რომ კორდოვანებიდან ბევრი ფულის შოვნა მსურს, მაგრამ მერე, როცა სხვაგან მიდიხარ, ოთხკაციანი ყუთი 10 დოლარია, მე კი 5 დოლარს ვიხდი“.

მთელი თავისი საკონდიტრო აკვიატებულობის მიუხედავად, ჰოპფნერი მშვიდად იმყოფება ილანკას საზოგადოებრივი ჯანმრთელობის ცენტრის სამზარეულოში.ერთადერთი, რაც მას სერიოზულად აღიზიანებს, არის პრეტენზია ან ფასის აწევა სხვა შოკოლადის მწარმოებლების მიერ.სიეტლში დაფუძნებული ერთი მოდური კონდიტერი ანაწილებს შოკოლადს გატეხილ არარეგულარულ ნაჭრებად: ისინი მას რუსტიკს ეძახიან, ჰოპფნერი მას ზარმაცის უწოდებს.

”ბიჭი ყიდის შოკოლადის ჩანთებს, 2,5 უნცია 7 დოლარად”, - თქვა ჰოპფნერმა.”ეს ბიჭი ყველაფერს აკეთებს, არის ის, რომ იღებს გამაგრილებელ შოკოლადს, ასხამს მას და ყრის მასში თხილს!”

საკონსერვო ქარხნის სამი მუშის დახმარებით Hoepfner ყოველწლიურად დაახლოებით 9000 ტრიუფელს აწარმოებს.ჰოპფნერი აცნობიერებს მისი მოგების მარჟის გაზრდის აუცილებლობას და შესაძლოა მაღაზიის ვიტრინის გახსნაც კი.მაგრამ მას სურს გადადოს ეს გადაწყვეტილებები და დარჩეს ხელობის სიამოვნებით, კიდევ ცოტა ხანს.

"აქ არის პოტენციალი", - თქვა ჰოპფნერმა.„სადღაც აქ არის ბიზნესი!და ამასობაში მაინც მიხსნის პრობლემებისგან“.

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com