შოკოლადის ოსტატი კაროლინა კიჯანო გვიყვება კომპლექსური, სუფთა და ტკბილი კერძების ხელნაკეთობის პროცესს მის მაღაზიაში, Exquisito Chocolates, მაიამიში.

კაროლინა კიჯანო, რომელიც იმ დროს უოლ სტრიტზე კონსულტანტად მუშაობდა, სინათლის ქალაქის მონახულებისას ტკბილი სასმელის დასალევად შეჩერდა.„ვერ შევწყვეტდი იმაზე ფიქრს, თუ რამდენად მარტივი იყო ეს და უბრალოდ მინდოდა შემეტანა შეერთებულ შტატებში მსგავსი რამ, რაც საზღვარგარეთ მქონდა გასინჯული“.მას შემდეგ, რაც ორი წელი გაატარა შოკოლადის, ჯადოსნური მომენტის ხელახლა შექმნაზე თავის სტუდიის ბინაში და განაგრძობდა სამუშაოს სრულ განაკვეთზე, იგი გაემგზავრა მაიამიში საკუთარი შოკოლადის ქარხნის გასახსნელად: Exquisito Chocolates.

ახლა კიჯანო შოკოლადის დასამზადებლად ის და მისი თანამშრომლების ერთკვირიან პროცესს გადის.ის განმარტავს, თუ როგორ აწარმოებს თითოეული ფერმა, რეგიონი და ქვეყანა კაკაოს მარცვლების სხვადასხვა ჯიშებს, რომლებიც ავლენენ განსხვავებულ გემოს - ხილის და თხილის დაწყებული, მიწიერი და სხვა.პერუდან, ეკვადორიდან და გვატემალადან კაკაოს მარცვლების ჩანთების მიღების შემდეგ, კიჯანო გვიჩვენებს, თუ როგორ იყენებს თავის გამოცდილებას საუკეთესო მარცვლების დასალაგებლად და ხელით არჩევისთვის, რომლებიც შემდეგ იწვება.ამის შემდეგ, მანქანა გამოყოფს ქერქს ღეროდან, საიდანაც მოდის ნამდვილი შოკოლადი.მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მაღაზია უგულებელყოფს ქერქს, Exquisito Chocolates აჩუქებს მათ ლუდის მწარმოებლებსა და ჩაის ფერმერებს, რომლებიც იყენებენ მას პროდუქტს რთული არომატის დასამატებლად.შემდეგ კიჯანო ხელით დაფქვავს წვერებს, რომ გადააქციოს მყარ პასტად.პასტა გადადის რეფინერში - აუზის მსგავს მანქანაში, რომელიც არბილებს და აერებს შოკოლადს, რათა გადააქციოს იგი სითხეში.ამ ეტაპზე უმატებენ შაქარს და ზოგჯერ რძის ფხვნილს (დამოკიდებულია რძის თუ მუქი შოკოლადის) და შემდეგ გამაგრდება.სწორი კრისტალიზაციის მისაღებად, მყარ შოკოლადს კვლავ დნება, თბება, გაცივება და გლუვი, რათა მიაღწიოს სწორ ტექსტურას."ეს ძალზე მნიშვნელოვანია", - აღნიშნავს კიჯანო.”თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ მსოფლიოში საუკეთესო გემო შოკოლადი, მაგრამ ტექსტურის მიხედვით, ის არ იქნება ისეთი კარგი, როგორც კარგი ხასიათის დროს.”აქედან, შოკოლადის დამზადება შესაძლებელია როგორც ბარები, განაშები, ბონ ბონები და სხვა.

Quijano ხაზს უსვამს იმას, თუ როგორ აკეთებს ყველაფერს, რომ შეინარჩუნოს ლობიოს მთლიანობა და ბუნებრივი შოკოლადის არომატი.„მსგავსი პროდუქტის ხელით დამზადება, რომელიც ძალიან შრომატევადია, გვეხმარება პროცესის თავიდან ბოლომდე კონტროლირებაში“, - ამბობს ის.„როდესაც ვწვავთ და ვაანალიზებთ, ჩვენ უფრო მეტად ვზრუნავთ იმაზე, რასაც ვაკეთებთ, ვიდრე ყველაფერი, რაც მანქანით იკვებება.ეს ძალიან გრძელი პროცესია და ყოველი ბარის მიღმა არის ფერმერი და ისტორია...და ჩვენ ნამდვილად გვინდა დავრწმუნდეთ, რომ ამას პატივს ვცემთ.”

მისი ნახსენები ფერმერები და ლობიოს მოპოვება განუყოფელი ნაწილია იმისა, რაც Exquisito Chocolates-ს უნიკალურს ხდის.Quijano ყოველთვის მხარს უჭერს ლობიოს მწარმოებლებსა და ფერმერებს, რადგან ბევრი ფერმერი ცხოვრობს ერთ დოლარზე ნაკლებ დღეში.„ჩვენთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ამ მწარმოებლების მხარდაჭერა, რომლებიც დროსა და ფულს ხარჯავენ უკეთესის გასაკეთებლად.მათ უნდა აუნაზღაურონ ის, რასაც აკეთებენ.ჩვენ არ ვსაუბრობთ „სამართლიან ვაჭრობაზე“, ჩვენ მაღლა ვდგავართ იმაზე, რაც არის პირდაპირი ვაჭრობა და შეგვიძლია გადავუხადოთ მათ უფრო მეტი, ვიდრე ძირითადი საქონლის ფასი“.

"შოკოლადი ბედნიერებაა", - ამბობს კუჯანო თავის ხელნაკეთ პროდუქტზე.”ეს არის ის, რასაც ნამდვილად შეუძლია დაამშვიდოს თქვენი გონება და დაამშვიდოს თქვენი სული.”
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
whatsapp/whatsapp:+86 15528001618 (Suzy)