Chocolateria ჩიკაგოში ადგილობრივი ყავის კომპანიის Dark Matter-ის მეშვეობით შევიდა.მენიუში?ჩვეულებრივი კაფე ნივთები, როგორიცაა ესპრესო და ყავა, პლუს შოკოლადის ფილები და მექსიკური სასმელი შოკოლადი, მზადდება კაკაოს მარცვლებით მექსიკიდან.
მონიკა ორტის ლოზანომ, La Rifa Chocolateria-ს თანადამფუძნებელმა, თქვა: „დღეს ჩვენ ვაკეთებთ შოკოლადის დამზადების პროცესს“."Sleep Walk-ში ჩვენ ვმუშაობთ მექსიკურ კაკაოს კომპანიებთან."
აარონ კამპოსმა, Dark Matter Coffee-ის ყავის ზედამხედველმა, თქვა: „ნამდვილ კარგ ყავასა და ნამდვილ კარგ შოკოლადს ბევრი გემო აქვს.თქვენ ნამდვილად შეგიძლიათ აირჩიოთ კაკაოს მარცვლებიდან ყავის მარცვლამდე.”
დანარჩენი შვიდი ლოკაციისგან განსხვავებით, ეს ლოკაცია მექსიკაში La Rifa Chocolateria-სთან თანამშრომლობს.
კამპოსმა თქვა: ”პირველ რიგში, მათ მიგვიწვიეს მწარმოებლების მოსანახულებლად მექსიკაში, ჩიაპასში.”„გაეცანით გადამუშავებას და შოკოლადის წარმოებას.ჩვენ შოკირებული ვიყავით იმ სამუშაოთი, რაც მათ აქ შეეძლოთ გაეკეთებინათ და ჩვენ შთაგონებული ვიყავით, რომ ამ იდეებიდან ბევრი ჩვენთან მოგვეტანა.ჩიკაგოში.”
ლოზანო და დანიელ რეზა, La Rifa-ს თანადამფუძნებლები, ავარჯიშებდნენ Chicago Sleep Walk-ის თანამშრომლებს, როგორ გარდაქმნან კაკაო.
ლოზანომ თქვა: ”ჩვენ შევწვით კაკაოს მარცვლებს, შემდეგ დავაჭყლიტეთ და მოვაცილეთ კაკაოს წიპწების კანი.”„ეს ხელს შეუწყობს კაკაოს ფხვნილის დაფქვას ტრადიციულ ქვის ქარხნებში.ეს ქვის წისქვილები დიდი ტრადიციაა, რომელიც ჩვენ ჩამოვიყვანეთ მექსიკიდან.წისქვილში ქვებს შორის ხახუნი კაკაოს ფქვავს.შემდეგ მივიღებთ ნამდვილ თხევად პასტას, რადგან კაკაო შეიცავს ბევრ კაკაოს კარაქს.ამით ჩვენი პასტა კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად ნამდვილად თხევად გახდება.როგორც კი კაკაოს პასტას მოვამზადებთ, ვამატებთ შაქარს და ისევ ვფქვავთ, რომ კარგი შოკოლადი გამოვიდეს“.
კაკაოს მარცვლებს აწარმოებენ ორი ფერმერი მექსიკის შტატებში, ტაბასკოსა და ჩიაპასში, მონიკა ხიმენესი და მარგარიტო მენდოზა.იმის გამო, რომ კაკაოს მარცვლები იზრდება სხვადასხვა ხილში, ყვავილებსა და ხეებში, Sleep Walk-ს შეუძლია შოკოლადის შვიდი განსხვავებული არომატის მიწოდება.
ლოზანომ თქვა: „შოკოლადის დაფქვისა და კონდენსაციის შემდეგ ტემპერატურას შევამოწმებთ“.„ღამით ტემპერატურას სწორად დავაკრისტალებთ, ასე რომ მივიღებთ მბზინავ შოკოლადის ფილებს, რომელიც იქნება კრუნჩი.ეს არის ის, თუ როგორ ჩვენ შემდგომში დავამზადეთ შოკოლადის ფილები, შემდეგ შევფუთეთ ისინი და მივიღეთ ეს საოცარი პირველი კოლექცია.”
იგივე პროცედურით კაკაოს პასტა ამზადებენ ტაბლეტებს, რომლებიც შემდეგ ბუნებრივ ვანილს ურევენ და ე.წ.ეს მართალია: ერთადერთი ინგრედიენტებია კაკაო და ვანილი, ნულოვანი დანამატები.მაგრამ ეს ყველაფერი არ არის.Dark Matter-მა დაამყარა პარტნიორობა ადგილობრივ თონეებთან (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street და West Town Bakery), რათა გამოიყენოს შოკოლადი, როგორც საკონდიტრო ნაწარმის საფარი და სიროფი ყავის სასმელებისთვის.
ისინი ასევე თანამშრომლობდნენ ადგილობრივ მხატვრებთან მათი შოკოლადის ფილებისთვის შესაფუთი ქაღალდის შესაქმნელად.ეს მხატვრები არიან ისამარ მედინა, კრის ორტა, ეზრა ტალამანტესი, ივან ვაზკესი, Czr Prz, Zeye One და Matr and Kozmo.
ბნელი მატერიისა და ლა რიფასთვის ასეთი სახის თანამშრომლობა ხელოვანებს, საზოგადოებასა და მექსიკას შორის აუცილებელია.
ლოზანომ თქვა: ”ვფიქრობ, ეს კარგი გზაა ჩვენს კულტურულ ფესვებთან დასაკავშირებლად და აქ ახალი ურთიერთობების დასამყარებლად.”
თუ გსურთ სცადოთ ფინჯანი მექსიკური სასმელი შოკოლადი, შეგიძლიათ წახვიდეთ Sleep Walk-ში, ადგილობრივ შოკოლადის სპეციალიზებულ მაღაზიაში ჩიკაგოში, პილსენში, 1844 წ. Blue Island Avenue.