როცა აქ დავიწყე, არაფერი ვიცოდი შოკოლადის შესახებ - ეს ჩემთვის სრულიად ახალი გამოცდილება იყო.დავიწყე სამზარეულოში ნამცხვრების მომზადების მოგზაურობა, მაგრამ მალევე დავიწყე მუშაობა შოკოლადის ლაბორატორიასთან - აქ, ფერმენტირებული და გამხმარი ყავის მარცვლებს ვიღებთ ადგილზე ფერმიდან, შემდეგ კი მათ შაქართან და სხვასთან ერთად ვიყენებთ არომატების დასამზადებლად. ურევენ შოკოლადის კანფეტებს.თავიდან ლაბორატორია პატარა იყო, მაგრამ რაც დრო გავიდა, წარმოება დაიწყო ზრდა და მათ სჭირდებოდათ ადამიანი, რომელიც ლაბორატორიაში სრულ განაკვეთზე მუშაობდა.
დაახლოებით ერთი წელი დამჭირდა შოკოლადის დამზადების საფუძვლების შესასწავლად და მთელი ცოდნა სამსახურში ვისწავლე.ახლაც არ შემიწყვეტია ახლის სწავლა.ინტერნეტს გამოვიყენებ ახალი გზების მოსაძებნად, რათა რეცეპტები უფრო კრეატიული გავხადო.
დღეში დაახლოებით რვა საათი ვმუშაობ.როცა შევედი, ბევრი რამ იყო გასაკეთებელი.ეს მოიცავს სხვადასხვა შოკოლადის ტურებს და განსაცვიფრებელ გამოცდილებას, რომელსაც ჩვენ ვთავაზობთ - ერთ-ერთ მათგანს ეწოდება "აღმოჩენის" ტური, სადაც სტუმრებს შეუძლიათ შევიდნენ და გააკეთონ საკუთარი შოკოლადის ფილები და შემდეგ წაიყვანონ ისინი სახლში, რაც ნამდვილად სახალისოა.
თავად შოკოლადი რეალურად იწყება ხილით.როცა მხოლოდ თავად ხილს გასინჯავთ, შოკოლადის გემო არ არის.ლობიოს ლობიოდან ამოღების და მათი გაშრობის, დუღილისა და გამოწვის პროცესის დასრულების შემდეგ გემოს გამოსცემს.
კურორტის საკუთრებაშია და სასტუმროს ნაწილია კურორტის ფერმა ზურმუხტის ქონება.ამიტომ შოკოლადის მოყვანისა და დამზადების მთელი პროცესი ადგილზე ხდება.
ასევე ვეცდები ყველაფერს, რასაც შევქმნი, რათა დავრწმუნდე, რომ სწორი გემო ექნება!მე უნდა დავრწმუნდე, რომ ის არის სწორი, სანამ გამოიყენებ მას რაიმე მიზნით ან გავყიდი ჩვენს მომხმარებლებს.
ასე რომ, თუ არ მოგწონთ შოკოლადი, მაშინ ეს არ არის თქვენთვის!ძალიან მომწონს დეკორაციების და სხვადასხვა დიზაინის კეთება, მაგალითად, დესერტებისთვის შოკოლადის დეკორაცია, მათ შორის ყვავილები, საქორწილო ქუდები და ნამცხვრების ქუდები, რადგან მიყვარს ახალი ნივთების სწავლა და გამოცდა.
კაკაოს ხე გახდა წმინდა ლუსიას ისტორიისა და კულტურის ნაწილი.მას დაახლოებით 200 წლიანი ისტორია აქვს.თუმცა, წარსულში კუნძულზე მხოლოდ მცენარეებს რგავდნენ და ლობიოს აშრობდნენ, სანამ ისინი შოკოლადის მწარმოებელში გადაიგზავნებოდნენ ლონდონში, საფრანგეთი.და ბელგია.
შოკოლადის დამზადება ახლახან გახდა სენტ-ლუსიას კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილი და ის ასევე მნიშვნელოვანი მიზეზია ხალხისთვის ამ კუნძულზე მოგზაურობისთვის.ახლა ყველა ცდილობს თვალყური ადევნოს იმ საქმეს, რასაც ჩვენ აქ ვაკეთებთ - ფაქტობრივად, ზოგიერთმა ადამიანმა, ვინც ჩვენთან მუშაობს, აქ საკუთარი მაღაზიები გახსნა.
ჩვენ რამდენიმე სტუმარიც კი გვყავდა, რომლებიც ჩამოვიდნენ ჩვენი "აღმოჩენის" სემინარის გასაკეთებლად.მას შემდეგ, რაც ჩემგან შოკოლადის კეთება ისწავლეს, სახლში წავიდნენ, საკუთარი აღჭურვილობა იყიდეს და დამოუკიდებლად დაიწყეს შოკოლადის დამზადება.იმის ცოდნა, რომ ამაში წვლილი შევიტანე, ძალიან ბედნიერი ვარ.
პანდემიის დროს ქვეყანა ძირითადად დაკეტილი იყო, ამიტომ აქ ყველაფერი უნდა ჩაგვეკრა და სათანადოდ შეგვენახა, რათა დავრწმუნდეთ, რომ იგივე დარჩეს, როცა სასტუმროს ვხურავთ და ბოლო რამდენიმე თვეში სტუმრები არ გვყავს.
საბედნიეროდ, კაკაოს მოსავალს ვიღებთ ორ სეზონზე - გაზაფხულზე და გვიან შემოდგომაზე.COVID-ის ეპიდემიამდე, ამ გაზაფხულზე თითქმის ყველა მოსავლის აღება დავასრულეთ და ახლა ტექნიკურად რომ ვთქვათ, ორ სეზონს შორის ვართ და მოსავალი არ დაგვიკარგავს.
ლობიო დიდხანს ინახავს, ​​დამზადებულ შოკოლადსაც დიდხანს ინახავს, ​​იქ არ გაფუჭდება.გათიშვის დროს ჯერ არ გაგვიმშრალა, გახეხილი და შოკოლადის ფილების წარმოება არ გაგვიკეთებია.ვინაიდან ქონება აგრძელებს შოკოლადების ონლაინ გაყიდვას და ხალხი აგრძელებს შოკოლადების შეკვეთას, ძალიან კარგია, რომ ჩვენ ჯერ არ გავყიდეთ.
ჩვენ გვაქვს მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არომატის შესაქმნელად, განსაკუთრებით ბარებისთვის.ვიყენებთ ლიმონის ბალახს, დარიჩინს, ჯალაპენოს, ესპრესოს, თაფლს და ნუშს.ჩვენ ასევე გთავაზობთ ტკბილეულის ბევრ გემოს, მათ შორის კოჭას, რომს, ესპრესოს და დამარილებულ კარამელს.ჩემი საყვარელი შოკოლადი არის დარიჩინის შოკოლადი, ამისთვის ფერმაში დარიჩინი მოვიკრიფეთ - სხვა არაფრისთვის, ეს ისეთი მშვენიერი შერწყმაა.
ისევე, როგორც ღვინოს, მთელ მსოფლიოში მოყვანილ ლობიოსაც განსხვავებული ნიუანსი აქვს.მიუხედავად იმისა, რომ ისინი მსგავსი ლობიოებია, ისინი რეალურად არის მზარდი სეზონი, მზარდი პირობები, წვიმა, ტემპერატურა, მზის შუქი და კლიმატური პირობები, რომლებიც გავლენას ახდენენ მათ გემოვნებაზე.ჩვენი ლობიო კლიმატურად ერთნაირია, რადგან ისინი ყველა ერთმანეთთან ძალიან ახლოს იზრდება.მიუხედავად იმისა, რომ ლობიოს ბევრ სახეობას ვურევთ, ისინი ასეა ჩვენს მინიატურაში.
ამიტომ ყველა პარტია უნდა გასინჯოთ.უნდა დარწმუნდეთ, რომ ლობიო საკმარისად არის შერეული, რომ შერევის შოკოლადს კარგი არომატი ჰქონდეს.
ჩვენ ვიყენებთ შოკოლადს ლამაზი ნივთების დასამზადებლად.შოკოლადის ნამცხვრები, შოკოლადის კრუასანი და კაკაოს ჩაი, ეს არის ძალიან ტრადიციული სენტ-ლუსიას სასმელი.ეს არის კაკაო შერეული ქოქოსის რძესთან ან ჩვეულებრივ რძესთან და აქვს ისეთი არომატები, როგორიცაა დარიჩინი, კბილი, კარდამონი და ბეილი.იგი მზადდება როგორც დილის ჩაი და აქვს ძალიან სამკურნალო ღირებულება.ყველა, ვინც გაიზარდა სენტ-ლუსიაში, მას ბავშვობიდან სვამდა.
ჩვენ ასევე ვიყენებთ კაკაოს, შოკოლადის ბრაუნისს, შოკოლადის ნამცხვრებს, შოკოლადის ხავერდოვან დესერტებს, შოკოლადის ბანანის ჩიფსებს შოკოლადის ნაყინის დასამზადებლად - შეგვიძლია გავაგრძელოთ.ფაქტობრივად, ჩვენ გვაქვს შოკოლადის მენიუ, ყველაფერი შოკოლადის მარტინიდან დაწყებული შოკოლადის ჩაით, შოკოლადის ნაყინით და სხვა.ჩვენ ნამდვილად გვინდა ხაზი გავუსვათ ამ შოკოლადის გამოყენებას, რადგან ის უნიკალურია.
ჩვენ რაღაცნაირად შთააგონეთ შოკოლადის ინდუსტრია სენტ-ლუსიაში, რაც ვფიქრობ ძალიან მნიშვნელოვანია.მომავლისკენ ვიხედებით, ეს არის ის, რისი გაკეთებაც ახალგაზრდებს შეუძლიათ და გააცნობიერონ, რომ როდესაც ამ ხელნაკეთ შოკოლადს ამზადებთ, ხარისხი და განსხვავება კომერციულ შოკოლადის ტკბილეულსა და დახვეწილ შოკოლადს შორის უზარმაზარია.
არა "კანფეტი", არამედ ლამაზად დამზადებული მაღალი ხარისხის შოკოლადი.ის კარგია გულისთვის, კარგია ენდორფინებისთვის და გაძლევს სიმშვიდის გრძნობას.მე ვფიქრობ, რომ შესანიშნავია შოკოლადის, როგორც სამკურნალო საკვების პოვნა.ადამიანები ისვენებენ, როცა შოკოლადს მიირთმევენ - სიამოვნებთ.
ერთი რამ, რისი გაკეთებაც გვინდა, არის „სენსორული დეგუსტაცია“, ჩვენ ადამიანებს ვაძლევთ შესაძლებლობას გამოიკვლიონ თავიანთი გრძნობები და შესაბამისი შოკოლადი, რათა მათ უკეთ გაიგონ საკუთარი დიეტა და კვების სტილი.ხშირად, ჩვენ უბრალოდ ვჭამთ საკვების ინგრედიენტების გათვალისწინების გარეშე.
შოკოლადის ნაჭრის გასინჯვა და შემდეგ პირში დნობის მიცემა შეიძლება თქვენს დიეტაზე ყურადღების გამახვილებას.მიეცით არომატი ნესტოებამდე და დატკბით ენაზე შოკოლადის გემოთი.ეს არის ნამდვილი საკუთარი თავის აღმოჩენის გამოცდილება.
შეფ-მზარეულმა ალენ სუსერმა (ალენ სუსერმა) და სასტუმრომ ახლახან გამოუშვეს რეცეპტი სახელწოდებით "Yushan Gourmet", რომლის შეძენაც შესაძლებელია ონლაინ, რომელიც წარმოადგენს 75 რეცეპტის არჩევანს, რომლებიც ექსკლუზიურია კურორტზე.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ტელ/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)