რძის შოკოლადი უყვართ მომხმარებლებს მთელ მსოფლიოში მისი სიტკბოსა და კრემისებური ტექსტურის გამო.ეს დესერტი ყველა სახის საჭმელში გვხვდება, მაგრამ მთლად ჯანსაღი არ არის.ამის საპირისპიროდ, მუქი შოკოლადი შეიცავს ფენოლური ნაერთების მაღალ დონეს, რომელსაც შეუძლია ანტიოქსიდანტური ჯანმრთელობის სარგებელი მოახდინოს, მაგრამ ის ასევე უფრო მძიმე, მწარე შოკოლადია.დღეს მკვლევარები აცხადებენ ახალი მეთოდის შესახებ რძის შოკოლადის შერწყმის შესახებ არაქისის ნარჩენების ტყავთან და სხვა ნარჩენ მასალებთან მისი ანტიოქსიდანტური თვისებების გასაძლიერებლად.
მკვლევარებმა წარმოადგინეს თავიანთი შედეგები ამერიკის ქიმიის საზოგადოების (ACS) ვირტუალურ კონფერენციაზე და გამოფენაზე 2020 წლის შემოდგომაზე. გუშინ დასრულებულ კონფერენციაზე წარმოდგენილი იყო სამეცნიერო თემების ფართო სპექტრი, 6000-ზე მეტი ლექცია.
„პროექტის იდეა დაიწყო სხვადასხვა სახის სასოფლო-სამეურნეო ნარჩენების, განსაკუთრებით არაქისის ტყავის ბიოლოგიური აქტივობის ტესტირებით“, - თქვა ლიზა დინმა, პროექტის მთავარმა მკვლევარმა.„ჩვენი თავდაპირველი მიზანი იყო კანიდან ფენოლების ამოღება და მათი საკვებთან შერევის გზების პოვნა“.
როდესაც მწარმოებლები წვავენ და ამუშავებენ არაქისს არაქისის კარაქის, ტკბილეულის და სხვა პროდუქტების დასამზადებლად, ისინი ყრიან წითელ ქაღალდს, რომელიც ლობიოს ნაჭუჭში ახვევს.ყოველწლიურად ათასობით ტონა არაქისის ტყავი იყრება, მაგრამ რადგან ისინი შეიცავს 15% ფენოლურ ნაერთებს, ისინი პოტენციური ოქროს მაღაროა ანტიოქსიდანტური ბიოლოგიური აქტივობისთვის.ანტიოქსიდანტები არა მხოლოდ იძლევა ანთების საწინააღმდეგო ჯანმრთელობის სარგებელს, არამედ ხელს უშლიან საკვების გაფუჭებას.
სინამდვილეში, ფენოლური ნაერთების ბუნებრივი არსებობა მუქ შოკოლადს მწარე გემოს აძლევს.ბიძაშვილის რძის შოკოლადთან შედარებით, მას აქვს ნაკლები ცხიმი და შაქარი.მუქი ჯიშები ასევე უფრო ძვირია, ვიდრე რძის ჯიშები მათი მაღალი კაკაოს შემცველობის გამო, ამიტომ ისეთი ნარჩენების დამატება, როგორიცაა არაქისის ტყავი, შეუძლია მსგავსი სარგებელი მოახდინოს და იაფია.არაქისის კანი არ არის ერთადერთი საკვები ნარჩენი, რომელსაც შეუძლია ამ გზით გააძლიეროს რძის შოკოლადი.მკვლევარები ასევე იკვლევენ გზებს ყავის ნარჩენებისგან, ჩაის ნარჩენებისგან და სხვა საკვების ნარჩენებისგან ფენოლური ნაერთების ამოღებისა და ჩართვის გზებს.
ანტიოქსიდანტებით გაძლიერებული რძის შოკოლადის შესაქმნელად, დინი და მისი მკვლევარები შეერთებული შტატების სოფლის მეურნეობის დეპარტამენტის (USDA) სოფლის მეურნეობის კვლევის სამსახურში მუშაობდნენ არაქისის კომპანიასთან, რათა მიეღოთ არაქისის ტყავი.იქიდან ისინი კანს ფხვნილად აქცევენ და შემდეგ იყენებენ 70%-იან ეთანოლს ფენოლური ნაერთების მოსაპოვებლად.დარჩენილი ლიგნინი და ცელულოზა შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცხოველის საკვებად უხეში საკვებისთვის.ისინი ასევე მუშაობენ ადგილობრივ ყავის შემწვარ მწარმოებლებთან და ჩაის მწარმოებლებთან, რათა გამოიყენონ მსგავსი მეთოდები ამ მასალებისგან ანტიოქსიდანტების მოსაპოვებლად გამოყენებული ყავის ნალექისა და ჩაის ფოთლების მისაღებად.შემდეგ ფენოლის ფხვნილს ურევენ საერთო საკვებ დანამატს მალტოდექსტრინს, რათა გაადვილდეს რძის შოკოლადის საბოლოო პროდუქტში შეყვანა.
იმის უზრუნველსაყოფად, რომ მათ ახალმა დესერტმა შეძლოს საკვების ფესტივალის გავლა, მკვლევარებმა შექმნეს ერთი კვადრატული შოკოლადი, რომელშიც ფენოლების კონცენტრაცია მერყეობს 0,1%-დან 8,1%-მდე და ყველას აქვს გაწვრთნილი გემოვნების გრძნობა.მიზანია, რომ ფენოლის ფხვნილი რძის შოკოლადის გემოში შეუმჩნეველი გახდეს.გემოვნების ტესტერებმა დაადგინეს, რომ 0,9%-ზე მეტი კონცენტრაცია შეიძლება გამოვლინდეს, მაგრამ ფენოლური ფისის 0,8%-იანი კონცენტრაციის შერწყმა კარგად დაარღვევს ბიოლოგიურ აქტივობას, გემოსა და ტექსტურის შეწირვის გარეშე.სინამდვილეში, გემოვნების შემმოწმებლების ნახევარზე მეტმა უპირატესობა მიანიჭა 0,8% ფენოლური რძის შოკოლადს უკონტროლო რძის შოკოლადს.ამ ნიმუშს აქვს უფრო მაღალი ქიმიური ანტიოქსიდანტური აქტივობა, ვიდრე შავი შოკოლადის უმეტესობას.
მიუხედავად იმისა, რომ ეს შედეგები გამამხნევებელია, დინი და მისი კვლევითი ჯგუფი ასევე აღიარებენ, რომ არაქისი არის საკვების ალერგიის მთავარი პრობლემა.მათ გამოსცადეს კანისგან დამზადებული ფენოლის ფხვნილი ალერგენების არსებობისთვის.მიუხედავად იმისა, რომ ალერგენები არ იქნა აღმოჩენილი, მათ განაცხადეს, რომ არაქისის კანის შემცველი პროდუქტები მაინც უნდა იყოს ეტიკეტირებული, როგორც არაქისის შემცველი.
შემდეგ, მკვლევარები გეგმავენ შემდგომში შეისწავლონ არაქისის ტყავის, ყავის ნალექი და სხვა ნარჩენი პროდუქტების გამოყენება სხვა საკვებისთვის.კერძოდ, დინი იმედოვნებს, რომ შეამოწმოს, შეუძლია თუ არა არაქისის ტყავში შემავალ ანტიოქსიდანტებს გაზარდოს თხილის კარაქის შენახვის ვადა, რომელიც ცხიმის მაღალი შემცველობის გამო სწრაფად ლპება.მიუხედავად იმისა, რომ მისი გაუმჯობესებული შოკოლადის კომერციული მიწოდება ჯერ კიდევ შორს არის და კომპანიას დაპატენტება სჭირდება, ისინი იმედოვნებენ, რომ მათი ძალისხმევა საბოლოოდ გახდის რძის შოკოლადს სუპერმარკეტების თაროებზე.

suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
ტელ/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)