Saka penambang sing golek emas nganti produsen nyaring kacang, coklat lokal kita duwe sejarah sing sugih - plus, ing ngendi golek hadiah sing paling manis saiki

Yen sampeyan trek mudhun menyang Ghirardelli Square, sing mesthi arang banget ditindakake dening warga lokal, lan mlebu ing garis turis sing dawa, sampeyan bisa mambu - coklat ing udara.Ghirardelli ora nggawe coklat ing San Francisco maneh, nanging ora nyuda gloss ing Toko Es Krim & Coklat Ghirardelli Asli, kanthi bata, rel kuningan, lan peralatan lawas lan nyenengake rong tingkat. kanyatan sajarah.Ora kanggo sebutno: gooey hot fudge sundaes.Dilebur saben dina saka wafer, fudge iku Ultra Gamelan, karo Kilap telltale saka emulsifiers lan stabilizers, lan ambu sing billows metu menyang kothak cara padha Cinnabon kayu manis mambu mall.

Coklat nduweni sejarah sing sugih ing San Francisco, saka para penambang pertama sing golek emas nganti produsen modern sing nyaring kacang.Coba rasa tradhisi kasebut dhisik - banjur, pas wektune dina Valentine, terus gulung menyang ngisor kanggo sawetara saran hadiah menit pungkasan.

Kasunyatan sing nyenengake yaiku Ghirardelli minangka pabrik coklat paling tuwa ing Amerika Serikat.Ngluwihi iku, yen sampeyan miwiti scraping ngisor Bowl, sampeyan meh bisa ngrasakake kabeh timeline saka coklat warisan Amerika - wiwit adoh bali minangka dina Gold Rush, nalika imigran Prancis lan Italia pisanan miwiti prodhuksi coklat ing ukuran gedhe, lan maju menyang revolusi kelompok cilik Scharffen Berger ing pungkasan milenium.Banjur ana pabrik anyar Dandelion kang gleaming, kang California sensibilitas - nguber mudhun úa paling apik lan nambani wong minangka entheng sabisa - mbantu kanggo mimpin gerakan coklat kerajinan dina.Mangkono, muter maneh pabrik coklat ing San Francisco kaya nyaring arsip coklat ing Amerika.

Ghirardelli didegaké ing 1852, sadurungé Hershey ing 1894 utawa Nestlé Tollhouse ing 1939. Domingo (lair Domenico) Ghirardelli minangka imigran Italia sing teka nalika Gold Rush, pisanan mbukak toko umum ing Stockton, banjur toko permen ing Kearny.Pabrik kasebut pindhah menyang Gedung Pioneer Woolen ing pinggir banyu ing taun 1893, ing ngendi Ghirardelli Square manggon saiki.Luar biasa, slamet saka lindhu 1906, bali menyang bisnis sawise mung 10 dina.Dina minangka cilik, bisnis homegrown ing San Francisco wis dawa kepungkur, Nanging: Saiki perusahaan diduweni dening Lindt, buta global, lan coklat iku susu manis lan massa diprodhuksi ing fasilitas ing San Leandro.

Sing ora dingerteni yaiku San Francisco uga dadi omah kanggo salah sawijining pabrik coklat sing paling tuwa ing kulawarga: Guittard, sing bisa tetep mandiri lan malah berkembang sajrone pirang-pirang abad.Perusahaan iki didegaké ing 1868, mung 16 taun sawise Ghirardelli, lan kabeh wong wis mbingungake saingan asli G's wiwit.Etienne ("Eddy") Guittard minangka imigran Prancis sing katon rada telat kanggo cepet-cepet, lan malah nemokake rejeki ing bisnis penggilingan, njaga para penambang ing kopi, teh, lan coklat.Pabrik asline ing Sansome kobong nalika lindhu, lan kulawargane dibangun maneh ing Main, cedhak pinggir segara ing ngendi kapal-kapal ngeculake kacang.Nggawe dalan kanggo dalan gedhe, pabrik kasebut pungkasane pindhah menyang Burlingame ing taun 1954, lan saiki ditindakake dening generasi kaping papat lan kaping lima saka kulawarga kasebut.

Gary Guittard, presiden saiki lan kulawarga generasi kaping papat, isih ngelingi roaming pabrik lawas ing Main nalika umur 6 taun, ngoyak adhine liwat bangunan bata telung lantai sing sempit lan nduwurke tumpukan, lan diapusi ngrasakake rasa pait. omben-omben coklat.“Iku kelangan banget.Aku bakal menehi apa wae kanggo isih duwe [bangunan kasebut] saiki, "ujare Guittard.“Bisa mbayangno?Iku peteng lan ora gedhe banget ing kabeh.Paling aku ngelingi mambu.We panggang ing lantai katelu, lan mung mambu panggonan.”

Nanging nalika coklat Amérika wis suwe ditolak dening jagad liyane amarga susu lan manis banget, Scharffen Berger mlebu ing kutha ing pungkasan milenium lan ngrintis gaya coklat gelap domestik sing kandel lan beraroma.Robert Steinberg, mantan dhokter, lan John Scharffenberger, winemaker, ngedegake perusahaan ing 1997, nggawa langit-langit oenophile kanggo bisnis.Ora kaya produsen sadurunge, dheweke njupuk coklat kaya anggur.Scharffen Berger wiwit manggang lan nggiling kacang buncis ing kelompok cilik, nggawa rasa sing luwih peteng lan luwih dramatis.Utamane, perusahaan kasebut ngaku minangka sing pertama nglebokake persentase kakao ing label, paling ora ing Amerika Serikat, sing mimpin kanggo kabeh negara.

Scharffenberger cepet-cepet nggawe kanca kaya ing adegan coklat lokal.Michael Recchiuti minangka confectioner lokal sing ora nggawe coklat dhewe, nanging nyawiji lan mbentuk dadi truffle lan permen, keahlian sing béda.("Ing Prancis, aku bakal disebut fondeur utawa melter, "dheweke njlentrehake.) Dheweke miwiti bisnis dhewe ing taun sing padha karo Scharffen Berger, adol permen rasa karo kabeh saka verbena linglang seger farm kanggo peppercorns pink ing Ferry Building. .Nalika nyetel toko, nalika krungu bab apa Scharffenberger iki nganti."Aku kaya, sing apik banget, ora ana sing nggawe coklat," ujare."Kaya kertas jamban - kabeh wong njupuk coklat.Ora ana sing mikir saka ngendi asale."Recchiuti ujar manawa dheweke ora bakal lali nalika Scharffenberger muncul ing ngarep lawang karo salah sawijining bar coklat gedhe sing menehi rasa sing kuat.

"Nalika John Scharffenberger teka ing adegan kasebut, pancen ngganti filosofi kita," ujare Guittard."Iku mbukak mripatku babagan rasa coklat."Guittard nyadari yen perusahaan mbah kakunge bakal bersaing ing milenium sabanjure, mula kudu berkembang.Dheweke wiwit mabur menyang Ekuador, Jamaika, lan Madagaskar kanggo ketemu karo petani, ing ngendi dheweke sok-sok mlayu menyang Steinberg ing bandara sing adoh.Dheweke ujar manawa butuh enem utawa pitung taun kanggo pungkasane ngerti carane nggawe coklat sing luwih apik."Kita ngganti kabeh: wektu, suhu, rasa.We maneh dilatih kabeh tim lan sijine paramèter luwih kenceng ing saben langkah, kanggo nggawa metu paling apik ing saben buncis.Kita ngowahi kanthi kacang, amarga sampeyan ora bisa manggang lan nggiling Ekuador kaya Madagaskar.Iku gumantung apa sing disenengi kacang kasebut.

Rong puluh taun sabanjure, Dandelion Chocolate minangka tokoh sabanjure, njupuk rasa coklat sing kuwat lan ngrusak profil kasebut.Dandelion mbukak fasilitas anyar sing nggumunake ing 16th Street taun kepungkur, lan ngurmati tradhisi pabrik coklat sing sadurunge, lengkap karo bata sing katon, balok gedhe, lan rincian kuningan.Nanging obsesi Dandelion minangka asal-usul tunggal: Saben bar coklat, dibungkus kaya tiket emas, nduweni siji jinis kacang saka panggonan tartamtu.Dandelion mung nggunakake kacang kakao lan gula, mula ora ana sing bisa nutupi rasa murni saka kacang.Boten kados manufaktur gedhe, kaya Hershey utawa Ghirardelli, sing narik akeh kacang buncis saka Afrika, manggang kabeh ing suhu dhuwur sing padha, lan banjur dilebokake ing akeh aditif kanggo nggawe rasa apik, iku pendekatan sing luwih apik.Lan saliyane kanggo nyelehake persentasi ing label, padha nambah cathetan ngicipi, saka brownies lan gedhang kanggo tart woh abang lan tembakau sultry.

"Ana akeh profil rasa unik sing bisa dakgarap," ujare koki Lisa Vega, sing nggawe kabeh panganan panganan cuci mulut ing restoran lan toko."Contone, ngomong sampeyan pengin nggawe pai apel.Sampeyan menyang pasar petani lan nyoba kabeh apel sing beda-beda, sing kabeh duwe cathetan lan tekstur sing beda-beda, apa tart utawa crunchy.Sampeyan pungkasane bisa ngalami coklat kanthi cara kasebut, nalika sampeyan duwe akses menyang kabeh asal-usul sing beda-beda iki.Yen sampeyan mung tau duwe kothak coklat susu Ghirardelli, njupuk cokotan pisanan saka Dandelion bar iku pengalaman wildly beda.Dandelion nggambarake rasa bar sing digawe saka siji estate ing Costa Rica minangka "cathetan karamel emas, ganache, lan wafel."Liyane, saka Madagaskar, ngasilake woh tart, kanthi bentuk "kue keju raspberry lan kulit lemon."

Ghirardelli lan Scharffen Berger saiki duweke perusahaan gedhe, Ghirardelli dening Lindt lan Scharffen Berger dening Hershey's.(Robert Steinberg tilar donya ing taun 2008 ing umur 61 taun, sawetara taun sawisé John Scharffenberger ngedol perusahaan kasebut, ing taun 2005.) Guitard lan Dandelion nindakake tradhisi lokal."Secara pribadi, aku rumangsa akeh perusahaan kacang-kanggo-bar sing mbangun apa sing ditindakake [Scharffenberger]," Guittard nggambarake."Aku mikir Dandelion minangka pengalaman ritel lan restoran, sing apik kanggo coklat, lan apik kanggo wong sing luwih ngerti proses kasebut."Ing jantung Pabrik Dandelion, Bloom Chocolate Salon minangka restoran lungguh sing nyedhiyakake sarapan, teh sore, kue coklat, penerbangan es krim, lan mesthi coklat panas.Yen Scharffenberger minangka trailblazer, Dandelion pungkasane narik kawigaten babagan kerajinan kasebut, nuduhake proses nggawe coklat ing pabrik sing transparan, kanthi jendela kaca ngidini para pelanggan nonton proses nggawe bar.

Mbalik maneh ing pirang-pirang abad, isih ana akeh cara kanggo ngrasakake sejarah coklat sing sugih ing San Francisco: ngeduk sundae fudge panas ing Ghirardelli Square, nggoreng pirang-pirang brownies nganggo kothak peteng Scharffen Berger, nggawe cookie nganggo keripik coklat sing menang penghargaan Guitard. , utawa ngrasakake bar Dandelion sing digawe saka kacang buncis ngubengi khatulistiwa.Lan yen sampeyan pengin kothak coklat kanggo gendhakan utawa dhewe, sampeyan bisa pindhah menyang Recchiuti ing Ferry Building.Recchiuti, kaya umume tukang coklat lan tukang roti, milih Valrhona, merek Prancis sing dadi standar emas ing pawon pro.Nanging dheweke uga melu ing Guittard, sing adol menyang sawetara restoran, toko roti, lan krim lokal liyane, kalebu Mister Jiu, Che Fico, Jane Bakery, lan Bi-Rite Creamery.

"Akeh tukang roti ing omah ngerti kita liwat lorong baking," ujare Amy Guittard, sing melu bapake minangka generasi kaping lima saka kulawarga kasebut."Nanging aku mesthi ujar, sampeyan bisa uga mangan coklat luwih akeh tinimbang sing sampeyan ngerteni."

Cramming kanggo golek hadiah Valentine menit pungkasan?Ing ngisor iki ana pitung gagasan sing nampilake coklat sing bener-bener digawe ing San Francisco.Bonus: Kabeh duwe kemasan sing apik.

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com