Chocolatier Pete Hoepfner nduweni julukan: "wong permen."Sawetara confectioners bakal nemokake julukan iki flattering.Hoepfner ora.

Minangka pemilik Pete's Treats, truffle coklat minangka spesialisasi Hoepfner.Kaya jamur bunder sing dijenengi, truffle mbutuhake wektu sing dawa banget kanggo mbentuk.Makarya ing kumpulan 2.400 truffles mbutuhake Hoepfner kanggo ngadeg 30 jam ing wektu liwat mesin tempering coklat - loro boss lan karyawan saka sweatshop siji-wong.

Sajrone sekolah lulusan, Hoepfner golek kerja ing restoran.Dheweke banjur kerja minangka ahli kimia, ngembangake racun tikus kanggo Bell Laboratories, lan minangka longliner, ngangkut iwak lan gurita metu saka Segara Bering.Ketekunan juru masak, ketepatan ilmuwan lan sabar nelayan: kabeh telu kudu ngowahi coklat mentah, krim lan mentega dadi nampan truffle.

"Aku bisa nahan apa wae sawise longlining pirang-pirang taun," ujare Hoepfner."Dadi nelayan, wektu sampeyan ora diitung… Kabeh sing dak lakoni, aku kudu menehi iwak utawa menehi kothak truffle.Iku mung cara aku njaluk mbayar: Aku fisik kudu ngulungake soko kanggo wong.

Saben truffle diwiwiti minangka bongkahan ganache ukuran bal golf, coklat polos utawa dibumbui karo mint, jalapeño, Kahlua, sampanye, karamel utawa konsentrasi berry.Ing kene maneh, Hoepfner milih cara sing paling cepet, golek woh wohan beri liar sing bisa dipangan menyang juicer uap, lan nggawe mentega mint dhewe tinimbang ngandelake ekstrak sing dituku ing toko, sing ditemokake banget.

Nalika karamel salted dadi roso du jour, Hoepfner wiwit uyah truffles, pisanan karo uyah segara kosong, lan banjur karo kayu alder uyah garang, imparting a tang menowo kanggo sapa wae sing wis nang smokehouse.Hoepfner uga wis nyoba uyah jamur truffle, sanajan truffle rasa truffle durung katon ing menu.Kristal uyah kudu gedhe lan warata, ujare Hoepfner - serpihan sing langsung cair tinimbang nggandhol ing ilat.

Sayange kanggo Hoepfner, perfeksionisme dheweke ora ngluwihi praktik bisnis.Cepet menehi diskon lan seneng nampa IOU, Hoepfner jelas ora kepenak babagan ide kanggo nyepetake dhuwit saka para pelanggan.Truffle Pete's Treats ukuran biasa didol $3,54 saben.Hoepfner nyebut awake dhewe minangka "pengusaha paling awon ing donya," setengah guyon.

"Regaku kabeh rusak," ujare Hoepfner.“Maksudku, pira regane barang-barang dang iki?Sing masalah.Ora kaya aku pengin golek dhuwit akeh saka Cordovans, nanging yen sampeyan menyang papan liya, kothak papat yaiku $10, nalika aku mbayar $5.

Kanggo kabeh obsesi confectionary, Hoepfner minangka kehadiran sing santai ing pawon Pusat Kesehatan Komunitas Ilanka.Siji-sijine perkara sing nggegirisi dheweke yaiku pretensi utawa rega-rega saka coklat liyane.Salah sawijining confectioner basis Seattle sing trendi nyebarake coklat sing pecah dadi potongan-potongan sing ora duwe aturan baku: padha nyebataken desa, Hoepfner nyebat kesed.

"Wong lanang adol tas coklat, 2,5 ons kanggo $ 7," ujare Hoepfner."Kabeh sing ditindakake wong lanang iki yaiku njupuk coklat tempered, diwutahake lan dibuwang sawetara kacang!"

Kanthi bantuan saka telung buruh pengalengan, Hoepfner ngasilake udakara 9.000 truffle saben taun.Hoepfner ngakoni perlu kanggo nambah bathi bathi, lan mbok menawa malah kanggo mbukak storefront.Nanging dheweke pengin nundha keputusan kasebut, lan tetep ilang ing kesenengan kerajinan kasebut, luwih suwe.

"Ana potensial ing kene," ujare Hoepfner."Ana bisnis ing kene wae!Lan saora-orane, iki bisa nyegah aku saka alangan sakdurunge.”

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com