私がチョコレートについて書き始めてから 1 年あまりが経ちましたが、次のことを学びました。

1. チョコレートの世界には素敵な人がたくさんいますが、ファッションの世界（私が10年以上働いていました）よりも卑劣な場合もあります。私はかつてショコラティエや製造業者を一週間かけて訪問したことがありますが、競合他社に関する典型的な余談は驚くべきものでした。「もちろん、自分のチョコレートがどこから来たのかを本当に知っている人は誰もいません。」「以前はとても良かったのですが、売れてしまったのです。」

2. チョコレートのカカオ含有量は重要な基礎知識ですが、豆がどこでどのように栽培されたか (ブドウやワインと同じテロワール)、その後どのように扱われたかなど、他のさまざまな要素が味を表す指標となります。発酵（そうです、チョコレートは発酵食品です！）、焙煎、熟成などです。したがって、自分の豆について知ることが賢明です。

3. 私は、ファイアツリー製（7ポンド、65g）以外の100％カカオは嫌いです。トップショコラティエの言葉を借りれば、「唯一食べられる100％カカオ」です。

4. 私の絶対的な好みは、70% 以上ではなく、55% 程度の濃いミルクです。それで私が悪い人になるなら、それでいいのです。

5. Original Beans の 55% Femmes de Virunga (70g、4 ポンド、豆はコンゴ産) よりもクリーミーで滑らかなダークミルクがあるとしたら、私はまだそれを見つけていません。正直なところ、Galaxy が最高だと思っているなら、これを食べるとびっくりするでしょう。

6. オフィスに 50 枚の板チョコレートがあっても、すべてを食べなくても大丈夫です。ただし、このギグを始めたときよりも体重は増えます。

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