天然ココアパウダーはどのように作られるのでしょうか？

天然ココアパウダーの製造プロセスは通常のチョコレートと非常に似ており、発酵させたカカオ豆を焙煎し、カカオバターとチョコレート液を抽出します。チョコレート液を乾燥させると、粉砕されてココアパウダーとして知られる粉末になります。これは天然または通常のココアパウダーと呼ばれます。

天然ココアパウダーの選び方

天然ココアパウダーを購入する場合、原材料はココアのみである必要があり、原材料リストにはアルカリまたはアルカリ化されたラベルはなく、粉砂糖はもちろんのこと。

天然ココアパウダーの使い方

天然ココアパウダーはチョコレートの風味が強いですが、比較的苦みもあります。色はアルカリ化ココアよりも明るいです。

レシピに天然ココアパウダーまたはアルカリ化ココアパウダーが指定されていない場合は、前者を使用してください。ココアパウダーはチョコレート濃縮物として、濃厚なチョコレートの風味を加える必要があるレシピでよく使用されますが、通常のチョコレートに含まれる脂肪分、砂糖、その他の成分は含まれていません。天然ココアパウダーはブラウニー、ファッジ、ケーキ、クッキーに最適です。

同時に、ココアパウダーはホットチョコレートレディミックスパウダーの重要な成分でもありますが、砂糖や粉乳も含まれているため、ココアパウダーの代替品として使用することはできません。

アルカリ化ココアパウダー

アルカリ化ココアパウダーはどのように作られるのですか?

アルカリ化ココアパウダーは、名前が示すように、天然カカオ豆の酸性度を中和するために、製造プロセス中にカカオ豆をアルカリで処理することです。同時に、この処理後のココアの色はより暗くなり、ココアの味はよりマイルドになります。カカオ豆の風味はある程度抜けていますが、少し苦みが残っています。

天然ココアパウダーの選び方

アルカリ化ココアパウダーを購入するときは、成分表とラベルを同時に確認し、アルカリ成分またはアルカリ化処理のラベルがあるかどうかを観察してください。

天然ココアパウダーの使い方

アルカリ化ココアパウダーは天然ココアパウダーよりもローストしたナッツのような風味があると言う人もいますが、少し重曹のような味もします。

アルカリ化ココアは、天然ココアよりも色が濃く、風味がマイルドであるため、広く使用されています。チョコレートの風味を持たずに、より深い色を必要とするレシピでよく使用されます。

この 2 つは交換可能ですか?

レシピ内で、あるココア パウダーを別のココア パウダーに置き換えることはお勧めできません。たとえば、酸性の天然ココアパウダーは重曹と反応して発酵効果があります。代わりにアルカリ性ココアパウダーを使用すると、焼き菓子の品質に影響を与えます。

ただし、飾りとしてペストリーの上に振りかけるだけの場合は、好みのフレーバーとペストリーの濃さに応じて、どちらでも構いません。