チョコレートの成分リストには、通常、カカオマス、ココアバター、ココアパウダーが含まれています。カカオ固形分の含有量はチョコレートの外箱に表示されます。カカオ固形分（カカオマス、ココアパウダー、ココアバターを含む）の含有量が多いほど、チョコレートに含まれる有益な成分と栄養価が高くなります。市場でカカオ含有量が 60% を超えるチョコレート製品は稀です。ほとんどのチョコレート製品は糖分が多すぎ、味も非常に甘いため、キャンディーとしてしか分類できません。

カカオマス
カカオ豆を発酵、焙煎、皮をむいた後、粉砕して圧搾して「カカオマス」（「カカオリカー」とも呼ばれます）を作ります。カカオマスはチョコレート製造の重要な原料です。ココアバターやココアパウダーの栄養も含まれています。カカオマスは濃い茶色です。カカオマスは温かいときは流動性のある粘稠な液体ですが、冷えるとブロック状に固まります。カカオリカーはカカオバターとカカオケーキに分離され、さらに他の食品に加工されます。

ココアパウダー
ココアケーキは赤褐色で、自然な強いココアの香りがします。ココアケーキは、さまざまなココアパウダーやチョコレート飲料の加工に欠かせない原料です。しかし、ホワイトチョコレートにはココアパウダーは一切含まれていません。
ココアパウダーは、ココアケーキを粉砕し、粉末に粉砕することによって得られます。ココアパウダーにはカカオの香りがあり、抗酸化作用のあるポリフェノール化合物やマグネシウム、カリウムなどの各種ミネラルが含まれています。
ココアパウダーは、人間の健康に最も有益なココアに含まれる抗酸化成分を集めます。無糖のココアパウダーが血圧をコントロールし、血液凝固を軽減し、心臓病のリスクを軽減するのに役立つことが医学研究で証明されています。

ココバター
ココアバターはカカオ豆に含まれる天然の脂肪です。ココアバターは室温27℃以下では固体ですが、高温では液体になり、体温35℃に近づくと溶け始めます。ココアバターは液体では琥珀色、固体では淡黄色です。ココアバターはチョコレートに独特の滑らかさと口溶けの特徴を与えます。チョコレートにまろやかな味わいと深い光沢を与えます。

なお、チョコレートの種類によって添加の種類も異なります。純粋な脂肪チョコレートは、ココア液体ブロック、またはココアパウダーとココアバターを使用できますが、ココアバター代替チョコレートは液体ブロックとココアバターを使用しません。ココアバター代替チョコレートは、有害なトランス脂肪酸を含むココアパウダーと人工脂肪のみを使用しています。