金を求める鉱山労働者から豆を精製するメーカーまで、地元のチョコレートには豊かな歴史があります。さらに、今日最も甘い贈り物が見つかる場所も紹介します。

ギラデリスクエアまでトレッキングして、もちろん地元の人はめったに歩きませんが、観光客の長い列に混じると、空中にチョコレートの香りが漂います。ギラデリは実際にはもうサンフランシスコでチョコレートを製造していませんが、だからといって、むき出しのレンガ、真鍮のレール、そして 2 階建ての昔ながらの設備と楽しさを備えたオリジナルのギラデリ アイスクリーム & チョコレート ショップの輝きが損なわれるわけではありません。歴史の事実。言うまでもなく、ねっとりとしたホットファッジサンデーもおすすめです。毎日ウエハースから溶かされるファッジは非常に滑らかで、乳化剤と安定剤の明らかな光沢があり、ショッピングモールにシナボンのシナモンの香りを漂わせるのと同じように、広場に香りが漂います。

サンフランシスコでは、金を探していた最初の鉱山労働者から豆を精製する現代のメーカーに至るまで、チョコレートには豊かな歴史があります。まずはその伝統を味わってください。その後、バレンタインデーに間に合うように、最後までスクロールして、直前のギフトの提案をご覧ください。

興味深い事実は、ギラデリが米国で継続的に運営されている最古のチョコレート工場であるということです。さらに、ボウルの底を削り始めると、アメリカのチョコレート遺産のほぼすべての年表を味わうことができます。その始まりは、フランスとイタリアの移民が初めて大規模なチョコレートの生産を始めたゴールドラッシュの時代にまで遡ります。 2000 年代の終わりにはシャルフェン・ベルガーの少量生産革命へと進みました。そして、ダンデライオンの輝く新しい工場があり、そのカリフォルニアの感性、つまり最高の材料を追求し、それらをできるだけ軽く扱うという考え方が、今日のクラフトチョコレート運動をリードするのに役立っています。その意味で、サンフランシスコのチョコレート工場を振り返るのは、アメリカのチョコレートのアーカイブをふるいにかけるようなものです。

ギラデリは、1894 年のハーシーズや 1939 年のネスレ トールハウスよりずっと前の 1852 年に設立されました。ドミンゴ (本名ドメニコ) ギラデリは、ゴールド ラッシュの時期にやって来たイタリア移民で、最初はストックトンで雑貨店を開き、次にカーニーでキャンディー ショップを開きました。工場は 1893 年に、現在ギラデリ スクエアがあるウォーターフロントのパイオニア ウール ビルに移転しました。驚くべきことに、同社は 1906 年の地震にも耐え、わずか 10 日後には営業を再開しました。しかし、サンフランシスコの小規模な自家製企業としての時代はとうの昔に過ぎ去りました。現在、同社は世界的大手リンツの所有となっており、同社のチョコレートはミルキーな甘さで、サン リアンドロの施設で大量生産されています。

あまり知られていないことですが、サンフランシスコには、国内最古の家族経営のチョコレート工場の 1 つであるギタード社があり、何世紀にもわたって独立性を維持し、進化さえ続けてきました。同社はギラデリからわずか 16 年後の 1868 年に設立され、それ以来、誰もがライバルのオリジナル G を混同してきました。エティエンヌ（「エディ」）・ギタードはフランス移民で、ラッシュに少し遅れて現れ、代わりにコーヒー、紅茶、チョコレートで鉱山労働者を守り続ける製粉業で富を見つけました。サンソメにあった彼の元の工場は地震で焼失し、家族は当時船が豆を降ろしていたウォーターフロント近くのメインに再建した。高速道路の開通に伴い、工場は 1954 年にバーリンゲームに移転し、現在は家族の 4 世代目と 5 世代目によって経営されています。

現社長で家族の 4 代目であるゲイリー・ギタード氏は、6 歳の時にマインの古い工場を歩き回り、狭く曲がりくねった 3 階建てのレンガ造りの建物を弟を追って通り抜け、だまされて苦い味を味わされたことを今でも覚えています。チョコレートのお酒。「とてもかっこよかったです。（あの建物を）今でも残していただけるなら、私は何でもします」とギタードは言う。"想像できますか？暗くて、あまり広くありませんでした。ほとんど匂いを覚えています。3階で焙煎しましたが、その場の匂いだけを感じました。」

しかし、アメリカのチョコレートはミルキーで甘すぎるという理由で他の国々から長らく軽視されてきましたが、シャルフェン ベルガーは 2000 年代の終わりに街に進出し、大胆で風味豊かな国産ダーク チョコレートのスタイルを開拓しました。元医師のロバート・スタインバーグ氏とワインメーカーのジョン・シャーフェンバーガー氏が 1997 年に同社を設立し、好酸球の味覚をビジネスにもたらしました。以前のメーカーとは異なり、彼らはチョコレートをワインと同じくらい真剣に受け止めました。シャルフェン ベルガーは、豆を少量ずつ焙煎して粉砕し、より濃く、よりドラマチックな風味を引き出し始めました。注目すべきは、同社がラベルにカカオの割合を表示したのは、少なくとも米国では初めてであり、全米で先導していると主張していることだ。

シャルフェンベルガーさんは、すぐに地元のチョコレート業界で同じ考えを持つ友人を作りました。Michael Recchiuti は地元の菓子職人で、自分ではチョコレートを作らないが、それを溶かしてトリュフや菓子に成形するという独特の専門知識を持っています。（「フランスでは、私はフォンデュールまたはメルターと呼ばれていたでしょう」と彼は明言した。）彼はシャルフェン・ベルガーと同じ年に自分のビジネスを始め、農場で採れたてのレモンバーベナからピンクペッパーまであらゆるもので味付けした菓子をフェリービルディングで販売した。 。店を構えているときに、シャルフェンベルガーが何をしようとしているのかを聞いたとき。「とてもクールだ、チョコレートを作る人は誰もいない、と思いました」と彼は言う。「これはトイレットペーパーのようなもので、誰もがチョコレートを当たり前のことだと思っています。それがどこから来たのかについては誰も真剣に考えていません。」レキウティさんは、シャルフェンベルガーさんが初めて大きなチョコレートバーを持って玄関先に現れ、力強い味を与えてくれたときのことは決して忘れないと語る。

「ジョン・シャーフェンバーガーが登場したとき、私たちの哲学は本当に変わりました」とギタードは言う。「チョコレートの味に目覚めました。」ギタードは、曽祖父の会社が次の千年紀に競争できるようにするには、進化する必要があると認識しました。彼は農家と直接会うためにエクアドル、ジャマイカ、マダガスカルに飛び始め、遠くの空港でスタインバーグに会うこともあった。彼は、最終的により良いチョコレートを作る方法を見つけるまでに6、7年かかったと言います。「時間、温度、味などすべてを変更しました。私たちはチーム全体を再トレーニングし、各ステップでより厳密なパラメータを設定して、各豆の最高のものを引き出しました。エクアドルはマダガスカルのように焙煎して挽くことができないので、豆ごとに調整します。それはその豆が何を好むかに完全に依存します。」

20 年後、ダンデライオン チョコレートは、その強いチョコレートのフレーバーを独特のプロファイルに分割した次の有名人です。ダンデライオンは昨年、16 番街にそのまばゆいばかりの新しい施設をオープンしました。この施設は、露出したレンガ、大きな梁、真鍮のディテールを備えた、それ以前のチョコレート工場の伝統を尊重しています。しかし、ダンディリオンの執着は単一の起源にあります。ゴールデンチケットのように包まれたチョコレートバーには、特定の場所で生産された 1 種類の豆が含まれています。タンポポはカカオ豆と砂糖のみを使用しているため、豆の純粋な風味を隠すものは何もありません。ハーシーズやギラデリのような大手メーカーは、ほとんどの豆をアフリカから集め、すべて同じ高温でローストし、味を良くするために大量の添加物を加えるのとは異なり、より細かく調整されたアプローチです。そして、ラベルにパーセンテージを記載するだけでなく、ブラウニーやバナナから酸っぱい赤い果物や蒸し暑いタバコまで、テイスティングノートも加えている。

「私が扱うことになるユニークなフレーバープロファイルはたくさんあります」と、レストランとショップで提供されるすべてのデザートを手作りするシェフのリサ・ベガは言います。「たとえば、アップルパイを作りたいとします。ファーマーズマーケットに行って、タルトかシャキシャキかなど、味も食感もすべて異なるさまざまなリンゴをすべて試してみます。これらすべての異なる起源にアクセスできるようになると、ようやくチョコレートをそのように体験できるようになります。」ギラデリのミルクチョコレートスクエアしか食べたことがない人にとって、ダンデライオンバーの最初の一口を食べると、大きく異なる体験が得られます。ダンデライオンは、コスタリカの単一農園で作られたバーの味を「黄金色のキャラメル、ガナッシュ、ワッフルコーンの香り」と表現しています。マダガスカル産のもう 1 つは、「ラズベリー チーズケーキとレモンの皮」の形で、タルトなフルーツを連想させます。

ギラデリとシャルフェン・バーガーは現在、どちらも大企業の所有となっており、ギラデリはリンツ社、シャルフェン・バーガーはハーシーズ社が所有している。（ロバート・スタインバーグは、ジョン・シャルフェンバーガーが2005年に会社を売却した数年後の2008年に61歳で亡くなった。）ギタードとダンデライオンは地元の伝統を引き継いでいる。「個人的には、多くのビーントゥバー企業が（シャルフェンバーガー氏が）やったことを基礎にしていると感じています」とギタード氏は振り返る。「ダンデライオンは、小売店やレストランの体験と同じくらい、チョコレートにとっても良いものであり、人々がそのプロセスをより深く理解するのにも最適だと思います。」ダンデライオン ファクトリーの中心にあるブルーム チョコレート サロンは、朝食、アフタヌーン ティー、チョコレート ケーキ、アイスクリーム、そしてもちろんホット チョコレートを提供する着席レストランです。シャルフェンベルガーが先駆者だとしたら、ダンデライオンはついにこの工芸品に注目を集め、文字通り透明な工場でのチョコレート製造プロセスを紹介し、顧客はバーの製造プロセスを見学できるガラス窓を備えている。

何世紀にもわたって遡り、サンフランシスコの豊かなチョコレートの歴史を味わう方法は今でもたくさんあります。ギラデリスクエアでホットファッジサンデーを食べたり、シャルフェン・バーガーのダークスクエアでブラウニーを焼いたり、ギタードの受賞歴のあるチョコレートチップでクッキーを作ったり。 、または赤道を周回する豆から作られたダンデライオンのバーを味わってください。恋人や自分自身へのチョコレート ボックスが必要な場合は、フェリー ビルディングの Recchiuti を訪れてください。ほとんどのショコラティエやパティシエと同様に、レキウティ氏もプロのキッチンのゴールドスタンダードであるフランスのブランド、ヴァローナを愛用しています。しかし、彼はギタードにも手を出しており、ミスター・ジウズ、チェ・フィコ、ジェーン・ベーカリー、バイ・ライト・クリーマリーなど、他のいくつかの地元のレストラン、ベーカリー、クリーマリーにも販売している。

「多くのホームベーカリーはパン作りの通路を通じて私たちのことを知っています」と、父親とともに家族の 5 代目となるエイミー・ギタードさんは言います。「しかし、私はいつも言いますが、あなたはおそらく自分が思っているよりも多くのチョコレートを食べているでしょう。」

バレンタインのギフトを直前に探すのに大忙しですか?ここサンフランシスコで実際に作られたチョコレートをフィーチャーした7つのアイデアをご紹介します。ボーナス: どれも素敵なパッケージです。

https://www.youtube.com/watch?v=T2hUIqjio3E

https://www.youtube.com/watch?v=N7Iy7hwNcb0

suzy@lstchocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com