1. カカオバターの含有量が多いほど、チョコレートは早く固まります。

2. 成形チョコレートを作るときに顔料に銀粉を加えると、金属や大理石のような質感と光沢が得られます。

3.チョコレートを作る際、温度が33～34℃を超えるとカカオバターの結晶が再飛散し、結晶が不安定になります。このとき、温度を再度調整する必要があります。

4. 型に充填する際、型の温度は約 22℃ (チョコレート作業室の温度) に制御する必要があります。型の温度が低すぎると、チョコレートが型に触れた瞬間に固まってしまい、ココアバターと融合できず、型から外すときに顔料が分離してしまいます。

5. 成形チョコレートガナッシュを作る場合、ソルビトールを加えると水分が保たれ、保存期間が長くなります。

6. チョコレートを型に流し込んだ後、完全に結晶化したら型から外すことができます。長時間結晶化させることができず、そうでないと表面が消耗してしまい、チョコレートを離型した後にチョコレートの光沢が十分でなくなります（つまり、成形されたチョコレートを型に長時間入れておくことができません）。 )

7. ダークチョコレートの場合、成分を100％とすると、カカオ分＋糖分がチョコレート成分のほぼ99％を占め、残り1％未満が大豆レシチン等となります。

つまり、カカオ含有量が高いチョコレートは砂糖が少なく、カカオ含有量が低いチョコレートは砂糖が多くなります。体重を減らしたい赤ちゃんは、残りは砂糖なので、カカオ含有量の高いチョコレートを食べる必要があります（カカオ脂肪含有量ではなく、カカオ含有量であることに注意してください）

8. ホワイトチョコレートの主成分は、ココアバター、粉乳、大豆ソフトリン脂質、スパイス、砂糖です。白いのは、チョコレートの中で最も高価な成分であるココアバターのみが含まれており、ココアパウダーが含まれていないためです。

9. 脱型後にチョコレート成型品の殻が割れる理由:

最初の理由は、ガナッシュが一晩かけて事前に結晶化しておらず、十分に湿っていないことである可能性があります（すべてのガナッシュを一晩置く必要があります）。

2番目の理由は、殻が薄すぎてカカオバターの含有量が比較的高いためと考えられ、これもひび割れの原因となります。

10. マーブルテンパリング法によるさまざまなチョコレートの使用温度: ダークチョコレートの場合は30〜31℃、ホワイトチョコレートの場合は27〜28℃、ミルクの場合は29〜30℃

温度調整は状態を見ながら行うことが一番大切です。この温度に達すると流動状態は非常に良くなり、この時の温度は適切です

さらに、すべてのチョコレートのパッケージには詳細な説明書が記載されており、使用前に確認できます。

11. 成形チョコレートの着色に関するスキルを共有する:

ａ．型の着色に使用する顔料（ココアバター＋顔料）は30℃程度に温度調整が必要です。

b.スプレーガンで金型にスプレーするときは、最初は金型に面しないでください。そうしないと、ムラが発生します。

c.スプレーガンを使用してモールドを着色すると、顔料が流れ落ちます。金型の温度が高いか、ココアバターのスプレーが多すぎるか、トナーが減っている可能性があります（通常、ココアバター100gとトナー5〜6g、最大10gを超えることはできません。完全に溶解できないため） )

d.手の温度が顔料に影響を与えるため、スプレーカラーが終了した後は型の中央に触れないでください。顔料の表面が結晶化したら、チョコレートを詰めることができます（指で触れても顔料が消えないとき）

チョコレートマシンの詳細については、以下にお問い合わせください。

suzy@lstchocolatemachine.com

Whatsapp:+86 15528001618