捨てられたスターターを使って、甘くて少し塩味があり、表面がつやつやしている、楽しくふわふわした濃厚で複雑なブラウニーを作りましょう

ロックダウン中、私はサワードウスターターに感情的になりました（そして今もますますそうなっています）。たまごっちや、成熟したばかりのミレニアル世代の観葉植物のように、私のスターターは、別の生き物の世話をするための練習台になりました。

しかし、私の母が証言していると思いますが、これらの生き物を維持するのは無駄な作業になる可能性があります。サワードウスターターのプロセスには、スターターを廃棄する必要性がつきものです。スターターは酵母に栄養を与えるスペースを作り、そうすることで酵母をリフレッシュさせ、強化させます。

では、「廃棄」するサワードウスターターはどうすればいいのでしょうか？何よりもまず、サワードウの廃棄物は、名前が示すとおり、食べられない廃棄物ではないことに注意することが重要です。毎日パンを焼いていた場合、廃棄する必要はありません。スターターを使用する行為は廃棄としてカウントされます。

パンを焼いたり、クラッカーを作ったり、バナナブレッドに加えたり、パンケーキを焼いたりなど、廃棄物を使い切る方法はたくさんあります。結局のところ、スターターは常に使用され、更新されているときに最も健康的であるということです。

では、使うか失くすかという精神で、ブラウニーを作ってみてはいかがでしょうか。サワー種スターターの酸味が強烈な甘さを微妙に相殺して、今まで食べた中で最も楽しくファジーでリッチで複雑なブラウニーを生み出します。

このレシピでは、水分含有量が約 110% のグルテンフリーの細白米粉サワードウスターターを使用します。いつもスターターをお持ちなら、Top With Cinnamon の Izy Hossack があなたにぴったりのブラウニーのレシピを紹介しています。彼女にはビーガンのオプションもあります。

サワードウスターターは濃厚で泡立ちがよく、スプーンですくえるほどの硬さでなければなりません。新しいスターターや非常に水っぽい場合は、パンケーキやクラッカー用に取っておきます。これらのブラウニーは信じられないほどふわふわしており、水っぽいスターターはバッチを台無しにする危険があります。

45％程度のダークチョコレートを使用することをお勧めします。理想的には、乳脂肪と固形分、適量の砂糖、大豆レシチンなどの乳化剤が含まれている必要があります。これらの材料がなぜ光沢のあるトップのブラウニーに不可欠であるのかは完全には特定できていませんが、これまでの私の実験によると、これらの材料が可能な限り最も光沢のあるトップを作り出すことが示唆されています。

ブラウニーの科学について言えば、このレシピでオランダ産の加工ココアを使用すると、オレンジがかった、より繊細で、全体的に光沢のあるブラウニートップができるという逸話を発見しました。ココアを使用すると、よりマットでメレンゲのような（それでも光沢のある）トップが得られます。試してみて、好みのものを見つけることができます。

塩は必要です。私を信じて。バニラビーンズペーストも信じられないほど深みのある風味を加えますが、ペーストが見つからない場合は、代わりにエキスを使用することもできます。省略することもできますが、より丸みのあるブラウニーが作成されます。

可能であれば、事前にブラウニーを作っておくことを強くお勧めします。理想的な世界では、これらのブラウニーは前の晩、または少なくとも当日の朝には作られるでしょう。なぜ？なぜなら、新鮮な状態では、本質的には溶けたケーキの生地だからです。これは、それらが非常に美味しくて濃厚である理由の一部ですが、同時に、新鮮なものを扱うのが非常に難しいことも意味します。前の晩に作って、ベンチまたは冷蔵庫で冷やすことをお勧めします。さらに、一晩で風味がさらに深まり、さらに美味しいブラウニーができるという利点もあります。

ダークブラウンのバター 100g ライトブラウンシュガー 70g キャスターシュガー 110g ダークチョコレート 200g (私は 45% を使用、メモを参照) 特大卵 2 個 良質のココア 16g 熱湯大さじ 2 (またはエスプレッソ大さじ 1 と水 1) 濃厚なグルテンフリーサワードウ 130gバニラビーンズペースト小さじ1を捨てる 細かい塩 ひとつまみ（小さじ1/4+小さじ1/8）

オーブンを180℃に予熱します。24cm四方のベーキング型にベーキングペーパーを敷きます。ブラウニーを取り出すためのハンドルが使えるように、長い端を残しておきます。

バターを茶色にするには、小さな鍋にバターを入れて弱火から中火にかけます。シリコン製のヘラを使って時々かき混ぜ、焦げ目が鍋に付着するのを防ぎます。バターからナッツのような香りが立ち、濃い茶色の乳固形物の斑点が表面に浮き上がるまで調理を続けます。

泡立て器アタッチメントを備えたキッチンミキサーのボウルにバターを注ぎます。ボウルに砂糖を加え、ちょうど混ざるまで泡立てます。この時点では、明るい茶色の湿った砂のように見えるはずです。混ぜ合わせたら、ミキサーのスイッチを切り、バターが少し冷めるまで待ちます。

バターを焦がすのに使用した小さな鍋に半分まで水を入れ（食器の節約に！）、その上に耐熱ボウルを置き、弱火から中火にかけます。水に触れないようにしてください。水に触れるとチョコレートが焦げて固着する可能性があります。チョコレートを完全に滑らかになるまで溶かしてから、火から下ろします。

ミキサーを中高速に切り替え、卵を1つずつ加えます。中高速に戻る前に、停止してボウルの側面と底をこすってください。すぐに混合物の色が明るくなり、メレンゲのような外観と質感になります。光沢のあるライトブラウン色になります。混合物を約3〜4分間、または目に見えて軽くてふわふわになるまで混ぜます。以前、この時点で混合物が割れてしまったことがあります。その理由は具体的にはわかりませんが、ブラウニーが台無しになることはないので、そうなった場合は通常どおり作業を進めてください。

ミキサーを動かしながら、溶かしたチョコレートにココアと熱湯を加えます。スパチュラを使って混ぜるだけです。これ以上混ぜると、混合物が硬くなります。カカオを開花させ、チョコレートの風味をより際立たせるために沸騰した水を使用します（チョコレートの風味をさらに増幅させるために、エスプレッソ大さじ1と水大さじ1を使用することもできます）。

ミキサーの速度を下げ、チョコレート混合物を加えます。完全に混ざるまで低速で泡立てます。ミキサーの電源をオフにして、サワードウスターター、塩、バニラビーンズペーストを加えます。ペーストが動いていると泡立て器の中に詰まってしまいます。

スタンドからボウルを取り外す前に、もう一度泡立てて混ぜ合わせます。用意しておいた型にブラウニー生地を注ぎ、台の上で数回叩いて余分な気泡を取り除きます。

ブラウニーをオーブンに 20 分間入れます。信じられないほどふわふわしたブラウニーができあがります。ブラウニーをしっかり焼きたい場合は、もう少し長く調理してもいいでしょう。

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