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マダガスカルやソロマン諸島などの太平洋の離島から調達されたカカオを使用する英国の職人チョコレート ブランドであるファイアツリー チョコレートはロンドンで立ち上げられたかもしれませんが、そのルーツは世界の最も遠く離れた目的地のいくつかにしっかりと見られます。 。

チョコレート業界で85年以上の経験を持つデビッド・ズルマン氏、マーティン・オデア氏、エイダン・ビショップ氏によって2019年6月に立ち上げられたファイアツリーのUSPは、ユニークな火山性カカオ豆の起源を称えるブランドで、この起源をすべてに表現しています。それが情報源であること。

7 種類のファイアツリー チョコレート (カカオ 100% から 69% まで) を生み出した同社の「旅」は、南太平洋の離島である「環太平洋火山帯」にある小さな島の農園から始まります。そしてオセアニア地域。ここは、炎色のさやを持つファイアツリー、またはカカオの木が育つ場所です。これらの島々にある豊かな多孔質の火山土壌で繁殖します。同社がカカオを調達しているのはここだけでなく、マダガスカルの火山島など世界の他のいくつかの場所でもある。

このブランドは、有名な大手チョコレート ブランドが考慮するには小さすぎるこれらの火山のテロワールが、世界最高品質の豆を生産していることを発見しました。実際、世界のチョコレートのほぼ 3 分の 2 はガーナとコートジボワール産ですが、ファイアツリー カカオの産地はわずか 1% 強にすぎず、その希少性と風味の独特さが際立っています。

「通常、スーパープレミアムチョコレートを取り巻く物語は、ブランド情報や神話、象徴性がほとんどなく、かなり普遍的で一般的な『ビーントゥバー』や『工芸品製造』の物語だった」と同社は言う。「ファイアツリーでは、より深く掘り下げ、情報を提供し、教育したいと考えています。そうすることで、お客様の間で出所についての興味を呼び起こしたいと考えています。」

ここでは、共同創設者の David Zulman (DZ) と Martyn O'Dare (Mod) が、自分たちの旅について、そしてそれが彼らのブランドの発展にどのような影響を与えたかについて詳しく明かします。

リング オブ ファイア島の緑豊かな火山地帯は、複雑な… [+] チョコレートに最適なテロワールを提供します。

国防省: 英国からファイアツリー カカオ豆が栽培されている島に到着するまでにほぼ 2 日かかります。第一印象は圧倒的で、そこにある光の強さにすぐに慣れる必要があります。これに慣れると、島々の傑出した美しさを最大限に発揮できるようになります。手つかずのビーチの隣にあるテクニカラーのカカオ農園は、素晴らしい光景です。初めて島を訪れたとき、空気の清らかさ、広々とした空間、そして人の少なさに衝撃を受けました。

これらは美しさと文化の点で世界の特別な場所ですが、どの場所があなたにとって際立っていますか?またその理由は何ですか?

防衛省: バヌアツの海岸沿いに広がる虹色に輝く青いラグーン、カルカル島の巨大なウルマン火山の陰気な影、そしてソロモン諸島の海岸道路の終点にある絵のように美しい村々、これらの場所が私の心に残っています。島を本当に特別なものにしてください。

MoD: 私のお気に入りの島はブエナ ビスタです。ソロモン諸島にある小さな島です。人口は 100 人未満と非常に少なく、基本的にはのどかなロビンソン クルーソーの前哨基地のようなものです。アクセスするのは難しく、非常に遠く感じられますが、苦労する価値は十分にあります。ブエナ ビスタは、私がこれまで見た中で最も荘厳な景色を誇るため、それを説明するのに最も完璧な名前です。

DZ: 多くのチョコレート会社とは異なり、私たちは商業的かつ倫理的に適切な価格を支払い、農家から優れたカカオ豆を直接調達することに誇りを持っています。また、英国ピーターバラの工場からの物流もすべて自社で管理しています。カカオ豆が土壌から得られる素晴らしい風味をすべて保つために、カカオ豆を殻ごとローストします。

国防省：これらの島嶼国の一部は、財産所有の観点から母系制を採用しており、そのことが女性が農場を所有することを可能にしています。一般的に、最も優れたカカオ農家の中には女性も含まれるため、当然のことながら私たちは彼らと緊密に協力しています。私たちが協力している他の農場の多くは家族経営であり、兄弟姉妹とその家族が所有しています。私たちが訪問すると、誰もが立ち止まって会話に参加します。誰が契約に署名したかに関係なく、農場を経営し所有しているすべての人々と話すことが私たちにとって重要です。

これは、女性にも収入をコントロールする機会があり、家族や農場に再投資できることを意味し、その結果、カカオ栽培コミュニティの持続可能性が確保されます。マキラ島にある農場ほどこれがはっきりと見られる場所はない。そこでは農家のルーシー・カジムワネさん自身が土地を所有しており、カカオ生産を手伝うために女性だけを雇用しており、時折の力仕事に必要な場合にのみ男性の助けを借りている。

DZ: お気に入りは一つもありません。多くは、その日、いつ、何をチョコレートを食べるか、そして単純にその時にどんな味が好きかによって異なります。私の同僚のマーティンが言うように、それはお気に入りの子供を選ばなければならないようなものですが、すべてを手に入れることができるのであれば、その必要はありません。

DZ: 私たちの主な目標は、範囲、分布、認知度を広げることです。味の世界に終わりはなく、豆を調達するために優れたカカオ農園を探索し続けることが私たちの継続的な課題です。忠実な消費者が定期的に再訪したくなるようなコアとなる製品群は常に存在しますが、私たちは消費者が何か新しいものを試してみたくなるような他の製品を探し続けています。

DZ: 規模の大小を問わず、当社の顧客の多くが閉店を余儀なくされており、いつ再開するのか、いつ再開したら市場にどのような変化が見られるのかが分からないため、ビジネスに影響を与えているのは間違いありません。これにより注文が延期され、あらゆるビジネスにとって困難な波及効果が生じています。しかし、より良い面として、当社はオンラインでの存在感と消費者への直接販売に重点を置いています。また、非常に人気のあるバーチャルテイスティングという革新的な機能も導入しました。

DZ: カカオ自体が文字通り旅をするのと同じように、チョコレートを味わうときは、フレーバーを旅に連れて行ってもらうことが重要です。当社の各 Firetree バーには、これを可能にするためのテイスティングノートがパッケージに記載されています。当社のチョコレートのすべての四角形は、高級ワインやコニャックのように味わえるように設計されており、口の中で風味を発展させ、味の旅をたどることができます。たとえば、当社のバヌアツ 72% バーでは、チェリーからソフトなレモン、そして最後に白ブドウに至る味わいの旅を体験できます。

Firetree のバーの 1 つで、ソロモン諸島の 1 つであるマキラ島産のカカオを 75% 使用しています。

当社のビーントゥバー生産方法は、マダガスカルとソロモン諸島の独特の豊かで多孔質の火山土壌で育つ「ファイアツリー」の炎色のさやから供給される当社の豆の風味が決して失われることがないことを意味します。カカオ豆はファイアツリーの農家によって専門的に選ばれ、熟練したショコラティエによって巧みに作られ、味を高め、開発し、変化させ、深みと複雑さが際立った滑らかでリッチなチョコレートを作り出します。

適切な農法と工芸品の製造プロセスには、発酵、熱帯の太陽の下での乾燥プロセス、風味を閉じ込めるための殻付き豆の丸ごとロースト、そしてゆっくりとしたコンチングが含まれます。その後、豆は英国の工場に送られ、そこで火山島の独特の風味を保ったファイアツリー チョコレートに加工されます。本質的に、旅行は私たちの活動の中核に組み込まれています。

DZ: 私たちのチョコレートを食べているときの人の顔は、単純な喜びであり、味覚の旅をしていることに気づいたときの楽しい驚きです。

国防省: 豆の産地からもう少し風味を引き出すことができるのではないか、あるいは、独自の土壌に基づく未発見のカカオ農園がまだ発見されるのを待っているのではないかという考えです。

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