(1) 製品紹介

ニンニクは私たちの日常生活に欠かせない調味料です。栄養素が豊富です。カルシウム、リン、鉄などのミネラルだけでなく、ビタミンも多く含み、解毒作用や病気の予防効果があります。しかし、独特の刺激臭があり、一部の人、特に子供には受け入れられない場合があります。ガーリックパウダーを米粉などの原料と混ぜて中空豆を作り、チョコレートでコーティングすることでニンニクの味を大幅に弱め、子供がおやつを食べるときにニンニクを食べて病気の予防と解毒効果を得ることができます。 。

(2) 主要設備

ガーリッククリスプを製造するための主な設備は、砂糖コーティング機、粉末混合機、ウォーターバス、ロータリー焙煎ケージ、コロイドミルです。

(3) 計算式

(1) 配合粉末配合

米粉 30% でん粉 10%

小麦粉 15% 白砂糖 30%

ガーリックパウダー 15%

(2)調味液配合

砂糖液は砂糖：水＝１：１

生姜パウダー1.5％。チリパウダー 0.5%

オールスパイス15％。胡椒 0.5%

食塩 1.5% ソーダ 4%

(3) チョコレートソースのレシピ

ココアパウダー 8% 全粉乳 15%

ココアバター代替品 33% バニリン、レシチン 適切

白砂糖 44%

(4) 処理の流れ

砂糖液

↓

ポン米→成形→半製品→発泡→チョコレートコート濾過→投げ放置→研磨→完成品

↑ ↓ ↓

混合粉体 絶縁体

↓

チョコレートソース添え

(5) 操作ポイント

1：調合：蜂蜜3部を沸騰水1部に注ぎ、蜂蜜が水に完全に溶解し、濃度が高すぎないように均一にかき混ぜます。

2：調味液の準備 鍋に水1部と白砂糖1部を入れて溶かし、生姜粉末、五香粉、唐辛子粉末、塩などの原料を適量加えて火にかけ、沸騰させます。そして5分間煮ます。コショウを加えてよくかき混ぜ、火から下ろして調味液の温度を室温にし、ソーダ水を注ぎ、完全に均一になるまでかき混ぜます。ソーダ水は、必要量のソーダを少量の水で溶かして作ります。

3:複合粉の混合 バケツなどの容器に小麦粉、砂糖粉、米粉の材料の半量を入れ、片栗粉、ガーリックパウダーをすべて加えてよく混ぜ、残りの小麦粉、粉砂糖、米粉を加えます。小麦粉、よく混ぜます。

4:成形ポップコーンをシュガーコーティングマシンに注ぎ、電源を入れ、少量の蜂蜜液を加えてジュースを細かくし、表面が光沢のある蜂蜜の層で覆われるまでポップコーンに均等に注ぎます。次に、コンパウンドパウダーを表面に薄く振りかけ、小麦粉の層を表面に付着させます。2～3分回したら2回目の調味液を注ぎ、さらに配合粉と調味液を交互に振りかけて配合粉をなじませます。粉がなくなるまで。通常、配合粉末を6〜8回加えた後、糖衣機を数分間回転させ、鍋を包んで振る準備が整います。成形作業全体は 30 ～ 40 分以内に完了するように制御されます。鍋を30〜40分間放置します。

5:焼く 丸めたものを電気グリルまたは炭火グリルに置きます。ベーキングプロセス中は、温度が高くなりすぎて焦げるのを防ぐ必要があります。

6:チョコレートソースを作る まず、ココアバター代替品を37℃の湯煎で加熱して溶かします。完全に溶けたら上白糖、ココアパウダー、粉ミルクを加えて混ぜます。十分に混合した後、コロイドミルを使用して微粉砕します。細かく粉砕した後、レシチンとスパイスを加え、24〜72時間精製します。精製後、まず35～40℃まで温度を下げ、一定時間保持した後に温度を調整します。温度調整は3段階に分かれており、第1段階は40℃から29℃まで冷却、第2段階は29℃から27℃まで冷却、第3段階は27℃から29℃まで加熱します。 ℃または30℃。テンパリングしたチョコレートソースはすぐにコーティングする必要があります。

7:コーティング焼き上がった中空豆を糖衣機に入れ、チョコレートソースの1/3量を注ぎ、よく振り、残りのチョコレートソースを2回に分けて入れ、糖衣機を数分回転させて固まります。シェイクラウンド。ヒシ型糖衣機でソースを塗布する場合はスプレーガン装置が必要となります。一定の圧力と空気の流れの下で、焼き上げたハートにチョコレートソースをスプレーします。ソースの温度は約32℃、冷気温度は約10～13℃、相対湿度は55％、風速は2m/s以上に管理してください。これにより、コアの表面にコーティングされたチョコレートソースを連続的に冷却固化させることができる。

8:丸めて置いておく タレをたっぷりと絡めた製品を清潔なヒシ製氷機に移して丸め、表面の凹凸を取り除きます。協力するために冷たい空気は必要ありません。丸みを帯びた半製品は、約 12℃の室温で 1 ～ 2 日間保存されます。これにより、チョコレート内の脂肪の結晶がより安定し、チョコレートの硬度が向上し、製造中の明るさが増加します。研磨すること。

9:艶出し 固まって磨いたチョコレート製品を冷風をかけながら水栗型糖衣機に入れ、転がす際に先に高デキストリンシロップを加え、半製品にコーティングします。乾燥後、表面に薄膜層が形成されます。冷たい風に吹かれ、転がったり、擦ったりし続けると、徐々に表面が明るくなっていきます。半製品の表面が一定の明るさに達したら、適量のアラビアガム液を加えて研磨チョコレートの表面に薄膜層を形成し、表面を明るくすることができます。

10：グレージング 磨いたチョコレートを型に入れます。チョコレートコーティングパン転がし続け、釉薬用に一定濃度のシェラックアルコール溶液を加えます。シェラックアルコール溶液が艶出し剤として選ばれるのは、製品の表面に均一にコーティングされて乾燥すると、均一な膜が形成され、研磨されたチョコレート表面の輝きを外部の気候条件から保護できるためです。その効果は消えません。短時間。同時に、連続的なローリングと摩擦の後、シェラック保護層自体も良好な光沢を示し、それによって研磨されたチョコレート全体の表面の明るさが向上します。グレージングの際には、冷気を利用し、シェラックアルコール溶液を圧延半製品の表面に数回に分けて均一に塗布し、圧延と擦過により満足のいく光沢が得られるまで、チョコレートの完成品となります。

マシンリンクを使用します:

https://www.lstchocolatemachine.com/hot-sale-stainless-steel-peanut-coating-machine-chocolate-coating-polishing-pan.html

(6) 注意すべき事項

1:調味液を作る際は、鍋にくっついたり砂糖が流れたりしないように注意してください。砂糖に不純物が含まれている場合は、濾過する必要があります。

2:ポップコーンは完全な穀物を選択する必要があります。

3:調味液を注ぐときは、細かく均一でなければなりません。粉をまいた後、粉同士がくっついてしまう場合は、時間が経てば離れるはずです。

3:チョコレートコートを塗るとき、温度を調整するためにシュガーコーティングマシンの下に電気ストーブを置くことができます。温度が低すぎると、チョコレートソースがすぐに固まり、シェイクが丸くなりません。ただし、温度があまり高くないとチョコレートが溶けてしまい、中空豆がチョコレートでコーティングされなくなります。

www.lstchocolatemachine.com