もうすぐ夏がやってきます。温度が上がるとチョコレートは保存しにくくなります。このとき、チョコレートはどのように保存すればよいのでしょうか？

繊細で滑らかなチョコレートは多くの人に愛されています。長期保存するために、人々は日常生活の中で、他の食品を保存するのと同じように、チョコレートを冷蔵庫に入れます。実際、このアプローチは不適切です。

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チョコレートは原材料の観点から 2 つのカテゴリに分類できます。1 つは純粋なチョコレート、もう 1 つはカカオバターの代わりにカカオバター代替品（精製脂肪、植物性脂肪などを含む）を使用して作られた複合チョコレートです。チョコレートを冷蔵庫で保管すると、チョコレートの表面に霜がついたり、油分により裏面に霜がついたりすることがあります。

というのも、まず保管環境が湿気の多い場合、表面の水分によってチョコレート中の砂糖が溶けやすくなり、水分が蒸発した後に砂糖の結晶が残ってしまうからです。たとえ密閉包装されていても、外装の折り目や角から水分が侵入し、チョコレートの表面が薄いオフホワイトのアイシングで覆われます。さらに、ココアバターの結晶が溶けてチョコレートの表面に浸透して再び結晶化し、チョコレートが逆フロストのように見えます。このうち、ダークチョコレートは相対湿度が82%〜85%になると表面で水蒸気を吸収し、ミルクチョコレートは相対湿度が78%を超えると表面に水蒸気が吸収されます。

次に、冷蔵庫内の温度は通常10℃以下です。チョコレートを冷蔵庫から取り出し、室温環境に置くとすぐに表面に水分が蓄積し、霜付きや解凍がより深刻になります。

さらに、冷蔵保存後のフロストチョコレートは、本来の芳醇な香りや味わいが失われるだけでなく、細菌が繁殖しやすくなり、カビが発生し劣化しやすくなります。食後は健康被害の原因となります。

チョコレートの保存温度は5℃～18℃が最適です。夏場、室温が高すぎる場合はビニール袋で密封して冷蔵庫で保管すると良いでしょう。取り出す際はすぐに開封せず、ゆっくり温めて室温に近づいたところで開封してお召し上がりください。冬場、室内温度が20℃以下の場合は、涼しく風通しの良い場所に保管してください。もちろん、チョコレートの最高の風味と食感を維持するには、できるだけ多く食べ、できるだけ多く購入し、毎回新鮮なものを食べるのが最善です。