温度調整：主に加熱を通じて、すべての結晶を完全に緩め、次に最適な結晶温度範囲まで冷却することによって結晶を育成し、最後に結晶が最大成長速度範囲内になるように少し上昇させます。 。このようにして取り出されたチョコレートの結晶は、結晶の小さな手によってしっかりと引っ張られたものが最も輝きを放ちます。でも、温度調整といっても、実際はチョコレートシロップの感触や流速を見て、温度は最後に見ることが多いんです。温度計で正しい温度を測定しても、実際に製造されるチョコレートは正しくないことを発見したかどうかはわかりません。これは温度ですが、結晶は常に変化しているため、正しくありません。または、温度に達していなくても、チョコレートシロップは濃厚な液体であるため、測定が間違っています。十分に撹拌しないと、各所の温度にムラが生じます。たとえば、製造したチョコレートの表面に縞模様がある場合、これは温度差によって引き起こされるため、次回はより均一にかき混ぜる必要があります。（ただし、気泡が入らないように注意してください）

体験だけでは結晶を感じられない場合は、十分にかき混ぜてから（鍋全体、全周、中心、上下で10回程度）温度計を使うと良いと思います。温度に達したら、小さなブレードを取り出して浸し、しばらく冷蔵庫で冷やします。2～3分経って取り出してみると、ピカピカに固まっていれば温度調整は合っています。表面がまだ濡れている場合は、迷わずすぐに再加熱してください。

到着してください

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適切な工場規模のプロ仕様の焼き戻し機を入手するには

チョコレートの結晶に加えて、光沢を出すためには型の洗浄も非常に重要です。型を光に向けて光を当てます。型は滑らかではなく油っぽく、汚れが付着していることを意味します。チョコレートは光りません。金型を使用する際、温度を常に適切に調整することは、製品の品質だけでなく金型にとっても良いことです。逆に、温度調整がうまくいかないと、落としたり、叩いたり、叩いたり、洗ったり、ブラッシングしたりしても、チョコレートは縮むことができず、型から外せなくなります。さまざまな方法を使用した後でも、金型の表面には不純物が残ります。このような汚れた型は、次の明るいチョコレートの製造に影響を与えるだけでなく、型自体のコーティングも損傷します。

そしてもう一つ、カビが汚れていても、熱湯や洗剤で洗わないでください。正しくテンパリングしたチョコレートを型に詰めると、前回テンパリングできなかった残り物がスムーズに型から出てきます。または、カビの汚れがそれほど多くない場合は、高濃度アルコールに浸した医療用コットンを使用し、油分を丁寧に拭き取ることもできます。チョコレート型には水に触れないよう注意してください。水に触れないようにしてください！

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