ペクチンは天然高分子化合物の一種で、主にすべての高等植物に存在し、植物細胞間質の重要な成分です。日常生活では、ペクチンは通常柑橘類の皮から抽出され、通常は黄色または白色の粉末の形で抽出され、ゲル化、増粘、乳化の機能があります。ペクチンは、ジャム、ゼリー、ヨーグルト、アイスクリームの製造用の天然食品添加物でもあります。さらに、ペクチンは果物の保存にも使用できます。同時に、ペクチンは医療分野でも広く使用されています。ペクチンは便の粘度と重量を増加させるため、便秘や下痢の治療に使用されます。ペクチンは鎮痛剤としてトローチにも使用されます。

ゼラチン動物の皮膚や骨に含まれるたんぱく質、つまりコラーゲンから作られます。ゼラチンの主成分はタンパク質で、淡黄色透明で無臭のガム状です。ゼラチンは、食品、医薬品、化粧品のゲル化剤として一般的に使用されています。ゼラチンはコラーゲンの不可逆的に加水分解された形態であり、食品として分類されます。ファッジだけでなく、マシュマロ、アイスクリーム、ヨーグルトなどの他の製品にもよく使用されます。

一。さまざまな成分

1. ゼラチン：主成分はタンパク質です。

2. ペクチン：2種類の均一多糖類とヘテロ多糖類から構成されます。

二。異なる性質

1. ゼラチン：熱水に溶け、冷水に不溶。

2. ペクチン：アルカリ溶液よりも酸性溶液の方が安定であり、通常、エステル化度に応じて高エステルペクチンと低エステルペクチンに分けられます。

三。さまざまな用途

1. ゼラチン: 世界のゼラチンの 60% 以上がゼラチンに使用されています。食品および製菓業界.

2. ペクチン：高級天然食品添加物およびヘルスケア製品として、ペクチンはさまざまな分野で広く使用できます。 食べ物, 薬 そしてヘルスケア製品 そしていくつかの化粧品。ペクチンの商業生産の原料は主に柑橘類の皮とリンゴの皮です。

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