チョコレートテリアは、地元のコーヒー会社ダークマターを通じてシカゴに参入しました。メニューにありますか？エスプレッソやコーヒーに加えて、チョコレートバーやメキシカンドリンクチョコレートなどの従来のカフェメニューも、たまたまメキシコ産のカカオ豆を使って作られています。
ラ・リーファ・チョコレートリアの共同創設者であるモニカ・オルティス・ロザノ氏は、「今日、私たちはチョコレートの製造プロセスを行っています」と語った。「スリープウォークでは、メキシコのカカオ会社と協力しています。」
ダークマターコーヒーのコーヒースーパーバイザー、アーロン・カンポス氏は次のように述べています。カカオ豆からコーヒー豆まで本当に選ぶことができます。」
他の 7 店舗とは異なり、この店舗はメキシコの La Rifa Chocolateria と提携しています。
カンポス氏は、「まず彼らは、メキシコのチアパス州にある生産者を訪問するよう私たちを招待してくれました。」と語った。「チョコレートの加工と製造について学びましょう。私たちはここで彼らができる仕事に衝撃を受け、これらのアイデアの多くを私たちに持ち込むことに触発されました。シカゴへ。」
ラ・リファの共同創設者であるロザーノ・レザとダニエル・レザは、シカゴ・スリープ・ウォークの従業員にカカオの変換方法を訓練してきました。
ロザーノ氏は、「カカオ豆を焙煎し、カカオニブの殻を剥いて皮を取り除きました」と語った。「これは、従来の石臼でココアパウダーを粉砕するときに役立ちます。これらの石臼はメキシコから持ち込んだ大きな伝統です。製粉機では、石の間の摩擦によってカカオが粉砕されます。ココアにはココアバターが多く含まれているため、実際の液体ペーストが得られます。これにより、ペーストがココアパウダーではなく実際に液体になります。ココアペーストを準備したら、砂糖を加えて再度粉砕し、上質なチョコレートを作ります。」
カカオ豆は、メキシコのタバスコ州とチアパス州の2人の農家、モニカ・ヒメネスさんとマルガリート・メンドーサさんによって生産されています。カカオ豆はさまざまな果物、花、木で育つため、スリープウォークでは 7 種類のチョコレートフレーバーを提供できます。
ロザーノ氏は「チョコレートを粉砕して濃縮した後、温度を確認するつもりだ」と語った。「夜になると、温度が正しく結晶化するので、光沢のある、ザクザクとしたチョコレートバーが出来上がります。このようにして、その後チョコレートバーを成形し、パッケージ化し、この素晴らしい最初のコレクションを完成させました。」
同じ手順を使用して、ココア ペーストをタブレットに作り、天然バニラと混合して、いわゆるメキシコの飲むチョコレートを作ります。そう、原材料はカカオとバニラだけで、添加物は一切入っていません。ただこれが全てではありません。ダークマターは、ペストリーのコーティングやコーヒー飲料のシロップとしてチョコレートを使用するために、地元のベーカリー（アズカール ロココ、ドーライト ドーナツ、エル ノパル ベーカリー 26th ストリート、ウェスト タウン ベーカリー）と提携関係を確立しました。
また、地元アーティストと協力してチョコレートバーの包装紙をデザインしました。これらのアーティストには、イサマル・メディナ、クリス・オルタ、エズラ・タラマンテス、イヴァン・バスケス、Czr Prz、Zeye One、Matr and Kozmoが含まれます。
ダークマターとラ・リファにとって、アーティスト、コミュニティ、メキシコの間のこの種のコラボレーションは不可欠です。
ロサーノ氏は、「これは私たちの文化的ルーツと再びつながり、ここで新たな関係を築く良い方法だと思います」と語った。
メキシコの飲むチョコレートを自分で試してみたい場合は、シカゴの地元のチョコレート専門店、Sleep Walk (ピルゼン、1844 Blue Island Avenue) に行ってください。