ここで働き始めたとき、私はチョコレートについて何も知りませんでした。それは私にとってまったく新しい経験でした。私はペストリー作りのキッチンでキャリアをスタートしましたが、すぐにチョコレートラボでも働き始めました。ここでは、敷地内の農場から発酵させて乾燥させた豆を取り出し、チョコレートキャンディの製造に使用される砂糖や他のフレーバーと混ぜました。一緒に。最初は研究所は小さかったですが、時間が経つにつれて生産量が増加し始め、研究所でフルタイムで働く人が必要になりました。
チョコレート作りの基礎を約1年かけて学び、すべて仕事で学びました。今でも新しいことを学ぶことをやめることはなく、インターネットを活用してレシピをより創造的にする新しい方法を見つけていきます。
私は1日約8時間働いています。入社してみると、やるべきことがたくさんありました。これには、私たちが提供するさまざまなチョコレート ツアーや没入型の体験が含まれます。そのうちの 1 つは「ディスカバリー」ツアーと呼ばれるもので、ゲストが実際に来て自分でチョコレート バーを作って持ち帰ることができ、とても楽しいものです。
チョコレート自体は実はフルーツから始まります。果物そのものを味わうだけでは、チョコレートの味はありません。豆をさやから取り出し、乾燥、発酵、焙煎という工程を終えると風味が染み出します。
リゾートには、ホテルの一部である農場であるエメラルド エステートもあります。したがって、チョコレートの栽培と製造の全プロセスが現場で行われます。
また、自分が作ったものはすべて試して、味が正しいかどうかを確認する必要があります。何らかの目的で使用したり、顧客に販売したりする前に、それが正しいことを確認する必要があります。
したがって、チョコレートが好きでない人には、この仕事は向いていません。新しいことを学んだり試したりするのが好きなので、デザートのチョコレートデコレーションや花、ウェディングハット、ケーキハットなど、デコレーションやさまざまなデザインを作るのが大好きです。
カカオの木は約200年前からセントルシアの歴史と文化の一部となっていますが、かつては島内で植物の栽培と豆の乾燥のみが行われ、その後フランス・ロンドンのチョコレートメーカーに出荷されていました。そしてベルギー。
チョコレート作りは最近、セントルシアの文化の重要な部分となっており、人々がこの島を旅行する重要な理由でもあります。今では誰もが私たちがここで行っている仕事に倣おうとしています。実際、私たちのために働いている何人かがここで自分の店をオープンしました。
私たちの「発見」ワークショップを行うためにここに来たゲストも何人かいました。彼らは私からチョコレートの作り方を学んだ後、家に帰り、自分で道具を買って自分たちでチョコレートを作り始めました。自分がこれに貢献できたと思うと、とてもうれしいです。
パンデミックの間、この国は基本的に閉鎖されていたため、ホテルを閉鎖し、過去数か月間宿泊客がいなかったときにも状況が変わらないように、ここですべてを梱包して適切に保管する必要がありました。
幸いなことに、私たちの収穫は春と晩秋の2つの季節に分けることができます。今春はコロナ禍以前に収穫作業がほぼ完了していました。現在、厳密に言えば、私たちは 2 つの季節の間にいますが、作物はまったく失われていません。
豆も長期保存されますし、出来上がったチョコレートも長期保存されますので、そこで劣化することはありません。ダウンタイム中は、まだ乾燥、粉砕、チョコレートバーの製造を行っていません。当ホテルではチョコレートのオンライン販売を継続しており、ご注文が続いているため、まだ完売していないのは素晴らしいことです。
特にバー向けに、風味を作り出すためのさまざまなレシピを多数ご用意しています。レモングラス、シナモン、ハラペーニョ、エスプレッソ、蜂蜜、アーモンドを使用します。ジンジャー、ラム酒、エスプレッソ、塩キャラメルなどのフレーバーのスイーツも多数ご用意しております。私のお気に入りのチョコレートはシナモンチョコレートです。このために農場でシナモンを収穫しました。それはとても素晴らしい融合です。
ワインと同じように、豆も世界中で栽培されており、それぞれニュアンスが異なります。同じような豆ですが、実は生育期、生育条件、雨、気温、日照、気象条件が味に影響を与えます。私たちのミニチュアでは、さまざまなコーヒー豆を混合しているにもかかわらず、すべてのコーヒー豆が非常に近くで育つため、気候的には同じです。
このため、すべてのバッチをテイスティングする必要があります。豆を十分に混ぜて、混ぜるチョコレートの風味を良くする必要があります。
私たちは美しいことをするためにチョコレートを使います。チョコレート ペストリー、チョコレート クロワッサン、ココア ティー、これは非常に伝統的なセントルシアの飲み物です。これはココアパウダーにココナッツミルクまたは通常のミルクを混ぜたもので、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーズなどのフレーバーが入っています。朝のお茶として作られており、非常に薬効があります。セントルシアで育った人は皆、子供のころにそれを飲みました。
ココア、チョコレートブラウニー、チョコレートチップクッキー、チョコレートベルベットデザート、チョコレートバナナチップを使ってチョコレートアイスクリームを作ることもできます。実際、チョコレート マティーニからチョコレート ティー、チョコレート アイスクリームなど、あらゆるチョコレート メニューをご用意しています。とてもユニークなチョコレートなので、私たちはこのチョコレートの使い方に非常に重点を置いています。
私たちはセントルシアのチョコレート産業にインスピレーションを与えました。これは非常に重要なことだと思います。将来に目を向けると、これは若い人たちが始められることであり、この手作りチョコレートを作ると、市販のチョコレートキャンディーと高級チョコレートの品質と違いが非常に大きいことに気づきます。
「キャンディー」ではなく、美しく作られたチョコレート。心臓に良く、エンドルフィンにも良く、平穏な感覚を与えます。チョコレートが薬用食品であることは素晴らしいことだと思います。人はチョコレートを食べるとリラックスします、つまりチョコレートを楽しんでいるのです。
私たちがやりたいことの一つが「官能テイスティング」です。人々が自分の食べ方や食べ方をより深く理解するために、自分の感覚とチョコレートとのマッチングを探求する機会を提供したいと考えています。多くの場合、私たちは食べ物の成分を考慮せずにただ食べています。
チョコレートを一片味わって口の中で溶かすと、食べることが促進されます。香りが鼻に抜け、チョコレートの味わいを舌で楽しんでください。これは真の自己発見の経験です。
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