ここに通い始めたとき、私はチョコレートについて何も知りませんでした。それは私にとってまったく新しい経験でした。私はキッチンでペストリーを作る旅を始めましたが、すぐにチョコレートラボでも働き始めました。ここでは、敷地内の農場から発酵させて乾燥させたコーヒー豆を抽出し、砂糖などと一緒にフレーバーを作ります。チョコレートキャンディーと混ぜてあります。最初は研究所は小さかったですが、時間が経つにつれて生産量が増加し始め、研究所でフルタイムで働く人が必要になりました。
チョコレート作りの基礎を学ぶのに約1年かかり、すべての知識は仕事で学びました。今でも新しいことを学ぶことをやめたことはありません。インターネットを使って、レシピをよりクリエイティブにする新​​しい方法を見つけていきます。
私は1日約8時間働いています。入社してみると、やるべきことがたくさんありました。これには、私たちが提供するさまざまなチョコレート ツアーや没入型の体験が含まれます。そのうちの 1 つは「ディスカバリー」ツアーと呼ばれるもので、ゲストが実際に来て自分でチョコレート バーを作って持ち帰ることができ、とても楽しいものです。
チョコレート自体は実はフルーツから始まります。果物そのものを味わうだけでは、チョコレートの味はありません。豆をさやから取り出し、乾燥、発酵、焙煎という工程を終えると風味が生まれます。
リゾート内の農場であるエメラルド エステートもリゾートが所有しており、ホテルの一部です。したがって、チョコレートの栽培と製造の全プロセスが現場で行われます。
また、私が作ったものはすべて試して、それが正しい味であることを確認します！何らかの目的で使用したり、顧客に販売したりする前に、それが正しいことを確認する必要があります。
したがって、チョコレートが好きではない場合は、これはあなた向きではありません。新しいことを学んだり試したりするのが好きなので、デザートのチョコレートデコレーションや花、ウェディングハット、ケーキハットなど、デコレーションやさまざまなデザインを作るのが大好きです。
カカオの木はセントルシアの歴史と文化の一部となっています。約200年の歴史があります。しかし、かつては島で植物を植え、豆を乾燥させてから、フランス・ロンドンのチョコレートメーカーに出荷するだけでした。そしてベルギー。
チョコレート作りは最近、セントルシアの文化の重要な部分となっており、人々がこの島を旅行する重要な理由でもあります。今では、誰もが私たちがここで行っている仕事に倣おうとしています。実際、私たちのために働いている人の中には、ここで自分の店をオープンした人もいます。
私たちの「発見」ワークショップを行うためにここに来たゲストも何人かいました。彼らは私からチョコレートの作り方を学んだ後、家に帰り、自分で道具を買って自分たちでチョコレートを作り始めました。自分がこれに貢献できたと思うと、とてもうれしいです。
パンデミックの間、国は基本的に閉鎖されていたため、ホテルを閉鎖し、過去数か月間宿泊客がいなかったときにも状況が変わらないように、ここですべてを梱包して適切に保管する必要がありました。
幸いなことに、カカオは春と晩秋の 2 つの季節に収穫されます。新型コロナウイルスの流行が起こる前は、この春にほぼすべての収穫作業を完了していました。厳密に言えば、現在は 2 つの季節の間にあり、作物は失われていません。
豆も長期保存されますし、出来上がったチョコレートも長期保存されますので、そこで劣化することはありません。休業中はまだ乾燥、すりおろし、板チョコレートの製造を行っておりません。当施設ではオンラインでのチョコレートの販売を継続しており、チョコレートの注文が続いているため、まだ完売していないのは素晴らしいことです。
特にバー向けに、風味を作り出すためのさまざまなレシピを多数ご用意しています。レモングラス、シナモン、ハラペーニョ、エスプレッソ、蜂蜜、アーモンドを使用します。ジンジャー、ラム酒、エスプレッソ、塩キャラメルなどのフレーバーのスイーツも多数ご用意しております。私のお気に入りのチョコレートはシナモンチョコレートです。このために農場でシナモンを収穫しました。それはとても素晴らしい融合です。
ワインと同じように、豆も世界中で栽培されており、それぞれニュアンスが異なります。同じような豆ですが、実は生育期、生育条件、雨、気温、日照、気象条件が味に影響を及ぼします。私たちの豆はすべて非常に近くで育つため、気候的には同じです。たくさんの種類の豆を混ぜていますが、ミニチュアでもそうです。
このため、すべてのバッチをテイスティングする必要があります。混ぜるチョコレートの風味が良くなるように、豆が十分に混合されていることを確認する必要があります。
私たちはチョコレートを使って美しいものを作ります。チョコレート ペストリー、チョコレート クロワッサン、ココア ティー、これは非常に伝統的なセントルシアの飲み物です。ココアにココナッツミルクまたは普通のミルクを混ぜたもので、シナモン、クローブ、カルダモン、ベイリーズなどのフレーバーがあります。朝のお茶として作られており、非常に薬効があります。セントルシアで育った人は皆、子供の頃からそれを飲んでいました。
ココア、チョコレートブラウニー、チョコレートチップクッキー、チョコレートベルベットデザート、チョコレートバナナチップを使ってチョコレートアイスクリームを作ることもできます。実際、チョコレート マティーニからチョコレート ティー、チョコレート アイスクリームなど、あらゆるチョコレート メニューをご用意しています。このチョコレートの使い方は非常にユニークなので、特に強調したいと思います。
私たちはセントルシアのチョコレート産業にインスピレーションを与えました。これは非常に重要なことだと思います。将来に目を向けると、これは若い人たちが始められることであり、この手作りチョコレートを作ってみると、市販のチョコレートキャンディーと精製されたチョコレートの品質と違いは非常に大きいことに気づきます。
「キャンディ」ではなく、美しく作られた高品質のチョコレート。心臓に良く、エンドルフィンにも良く、平穏な感覚を与えます。チョコレートが薬用食品であることは素晴らしいことだと思います。チョコレートを食べると人はリラックスし、それを楽しみます。
私たちがやりたいことの一つが「官能テイスティング」です。人々が自分の食生活や食事スタイルをより深く理解するために、自分の感覚とチョコレートに合うものを探求する機会を提供します。多くの場合、私たちは食べ物の成分を考慮せずにただ食べています。
チョコレートを一片味わって口の中で溶かすことで、食事への注意を促すことができます。香りが鼻に抜け、チョコレートの味わいを舌で楽しんでください。これは真の自己発見の経験です。
シェフのアレン・サッサー（アレン・サッサー）とホテルは、リゾート限定の75のレシピを厳選した「玉山グルメ」というレシピをオンラインで購入できるようにしたところ。

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