チョコレート工場の建設は、ティム・マッカラムが2008年にビヨンド・グッド（旧マデカス）を設立して以来、計画の一部となっていた。
それ自体は簡単な偉業ではありませんが、同社初の最先端の生産施設の立地により、さらなる困難が加わりました。Beyond Good はマダガスカルにショップを構え、希少で素晴らしくフルーティーなクリオロ カカオを農家から直接調達しています。
アフリカ、特に西アフリカは世界のカカオの70パーセントを供給しているが、世界のチョコレートの「統計的には0パーセントに相当」がアフリカで生産されている、とマッカラム氏は言う。その理由は、インフラの不足、製造設備の出荷と設置の必要性、従業員のトレーニング、そして最終的には利益の分配に至るまで、いくつかあります。
「これらすべてを総合すると、非常に難しい命題になります」とマッカラム氏は言う。「しかし、本格的な価値を生み出すには、これまでに行われていないことを行う必要があります。私たちは現状にはまったく興味がありません。ゼロ以下。"
常識、特に伝統的なチョコレートのサプライチェーンからの脱却は、Beyond Good の使命の中核です。マダガスカルでの平和部隊ボランティアとしての2年間の勤務中にマダガスカルとのつながりを築いたマッカラムさんは、チョコレート業界と支援を必要としている分野を外部の目で見ることができた。
カカオのサプライチェーンが直面する最も差し迫った問題、農家の貧困、調達の透明性、ひいては児童労働、森林破壊、気候変動などは、トップダウンのアプローチでは対処できないとマッカラム氏は認識した。
「彼らが考え出す解決策は、ほとんどの場合、サプライチェーンの最初や一番下にいるカカオ農家には役に立ちません。私たちの視点はまったく逆でした」と彼は言います。
新型コロナウイルス感染症の世界的なパンデミックにより今のところ進捗は鈍化しているが、ビヨンド・グッドはその目的をより反映した新しい社名を武器に、原産地生産モデルをマダガスカル国外と東アフリカ大陸に拡大する計画を立てている。
ビヨンド・グッドは長年にわたり、マダガスカルやイタリアの委託製造業者と提携してチョコレートバーを生産してきたが、マッカラム氏によると、最終的な目標はマダガスカルでできる限り生産し、輸出額を増やすことだという。
マダガスカルの家宝であるカカオがすでに特別なものではないというわけではありません。国際ココア機関によると、この島国は100パーセントのファインココアとフレーバーココアを輸出しているわずか10カ国のひとつだという。フルーティーで苦くない、ストロベリー、ラズベリー、クランベリーの香りがあります。
7年後、ビヨンド・グッドはマダガスカルの共同製造会社との生産上限に達したため、2016年にマダガスカルの首都アンタナナリボで新工場の建設作業が開始されることになった。建設は2018年末から2019年初めに完了した。
昨年、この施設はビヨンド・グッド社の総生産量の半分を生産し（残りの半分はイタリアの共同製造会社が生産した）、しかしマッカラム社は、今年はチョコレート製品の75％がマダガスカルで製造されると予想している。
この工場では現在 42 名の従業員が働いていますが、その多くは屋内での仕事をしたことも、チョコレートを味わったこともありませんでした。これにはかなりの学習曲線が生じたが、マダガスカルでのチョコレート生産は農家と従業員をプロセス全体に結び付けるとマッカラム氏は言う。
Beyond Good は定期的に、マダガスカル北西部に拠点を置く 2 つの協同組合、1 つの中堅農家、および 1 つの大規模な個人農業経営者という農業パートナーを製造施設に連れて行き、チョコレートを試食し、焙煎、粉砕、その他の生産段階を見学します。これは、高品質の製品を作るために、栽培、乾燥、発酵の実践がなぜ非常に重要であるかを示しています。
「これにより、彼らは無限に農作業に従事できるようになりますが、それができるのは原産地で製造する場合のみです」とマッカラム氏は言います。「彼らは、長い間切り離されてきたサプライチェーン全体に再び組み込まれることになる。」
カカオの調達と製造を一つの傘下で行うことで、サプライチェーン全体で利益を分配しようとする他の仲介業者が存在しないため、農家はより多くの収入を得ることができ、マッカラム氏によると5～6倍になるという。このモデルはまた、ポッドからラッパーまで完全な透明性を提供し、貧困、児童労働、森林破壊、その他の問題と闘うためのプログラムの必要性を排除します。
「もし農家がそれなりの収入を得ていて、農家とチョコレートを作る人の間に直接的な商業関係があれば、業界の他のすべての問題は解消されるのです。」マッカラム氏は言う。
Beyond Goodはマダガスカル以外にも事業を拡大する計画で、昨年末にブランド名をMadecasseから変更した理由の1つである。また、マデカスは、覚えたり発音したりするのが簡単な名前ではありませんでした。これは、同社が歴史の初期に学んだことです。
「それが長い間私たちの足を引っ張っていました」とマッカラムは言う。「私たちはそれを変えたいと常に思っていましたが、このような大きな決定を納得できるまでに時間がかかりました。」
Beyond Good は、毎年 30,000 トンのカカオを生産する東アフリカの国、ウガンダにチョコレートの原産地生産モデルを導入する予定であるため、今がその時です。同社はまた、共同製造業者との関係を通じて、そこで独自のサプライチェーンにアクセスできます。
マッカラム氏は工場が稼働するまでに2年かかると予想しているが、新型コロナウイルス感染症のパンデミックにより進捗が止まっている。その一方で、Beyond Good はウガンダ産カカオを使用した 3 種類の新しいチョコレート バーを導入し、自社が取り組みたい分野を遠くから調査しています。
マッカラム氏によると、タンザニアのカカオはマダガスカルのカカオに風味が近いため、同社の注目も集めているという。しかし、それがどのような形であっても、どこで起こっても、Beyond Good だけでなくチョコレート業界全体にとっても、前進することは必須です。
「マダガスカルで単に中小企業として維持したいとしたら、それは愚かなことでしょう」とマッカラム氏は言います。「モデルの真のテストは、それを再現できるかどうかです。」
現在進行中のパンデミックにより、消費者の買い物、交流、共有の方法が変化し、製菓業界に直接影響を及ぼしています。2020 年の製菓業界の現状を考察するこのウェビナーでは、人混みを避け、共有の機会を避けているにもかかわらず、製菓が提供する快適さと安心感を切望しているという否定できない事実について考えます。

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