1: チョコレートは木に生えます。これらはテオブロマ カカオの木と呼ばれ、地球上の帯状に生育しており、通常は赤道から北または南 20 度以内に生えています。

2:カカオの木は病気に弱いため成長が難しく、さやが昆虫やさまざまな害虫に食べられる可能性があります。さやは手作業で収穫されます。これらの要因が組み合わさって、純粋なチョコレートとココアが非常に高価である理由が説明されます。

3:カカオの苗木がカカオポッドを作り始めるまでには少なくとも4年かかります。成熟すると、カカオの木からは年間約 40 個のカカオの実が得られます。各ポッドには 30 ～ 50 個のカカオ豆が含まれます。しかし、1ポンドのチョコレートを生産するには、これらの豆（約500個のカカオ豆）が必要です。

4:チョコレートは3種類あります。ダークチョコレートには最も高い割合のカカオが含まれており、通常は 70% 以上です。残りの割合は通常、砂糖または何らかの天然甘味料です。ミルク チョコレートには 38 ～ 40%、ダーク ミルク チョコレートの場合は 60% までのカカオが含まれており、残りの割合はミルクと砂糖で構成されています。ホワイトチョコレートにはカカオバター（カカオマスは含まない）と砂糖のみが含まれており、風味付けのためにフルーツやナッツが加えられることがよくあります。

5:チョコレートメーカーとは、カカオ豆から直接チョコレートを作る人のことです。ショコラティエとは、クーベルチュールを使ってチョコレートを作る人のことです（クーベルチュール チョコレートは、焼いたり食べたりするチョコレートよりも高い割合（32 ～ 39%）のカカオ バターを含む非常に高品質のチョコレートです。この追加のカカオ バターを適切なテンパリングと組み合わせることで、チョコレートはより光沢があり、割ったときのよりしっかりとした「パチパチ」とした音、そしてクリーミーでまろやかな風味を持ちます。）、これはすでに発酵およびローストされているチョコレートで、ショコラティエがテンパリングして追加できるように（商業流通業者を介して）タブレットまたはディスクで提供されます。独自のフレーバーを加えます。

6:テロワールの概念がチョコレートの風味に影響を与える。それは、ある場所で栽培されたカカオは、別の国で栽培されたカカオとは味が異なる可能性が高いことを意味します（または、大きな国の場合は、標高、水への近さ、および状況に応じて、国の一部から別の地域で）。カカオの木と並行して栽培されている他の植物)。

7:カカオポッドには 3 つの主要な品種があり、さらに多数の亜品種があります。クリオロは最も希少な品種であり、その風味が最も人気があります。アリバとナシオナルはクリオロのバリエーションであり、世界で最高級のフルフレーバーで香り豊かなカカオとみなされています。ほとんどの場合、南アメリカで栽培されています。トリニタリオは、クリオロとフォラステロのハイブリッドブレンドである中間グレードのカカオで、世界のチョコレートの90％を製造するために使用されるバルクグレードのカカオです。

8:世界のカカオの約70%は西アフリカ、特にコートジボワールとガーナの国々で栽培されています。これらの国では、カカオ農場での児童労働がチョコレートの暗い側面の一因となっています。ありがたいことに、チョコレートキャンディを製造するためにこのカカオを購入している大企業は慣行を変更し、児童労働が行われていた、または現在でも行われている可能性がある農場からカカオを購入することを拒否しました。

9:チョコレートは気分を良くする薬です。正方形のダークチョコレートを食べると、血流中にセロトニンとエンドルフィンが放出され、より幸せで、より精力的で、おそらくより魅力的な気分になります。

10：ピュアカカオニブ（乾燥したカカオ豆のかけら）や高濃度のダークチョコレートを食べると体に良いです。純粋なダークチョコレートを食べることには多くの健康上の利点があり、最も注目すべきは、地球上の他のパワーフードと比較して、病気と戦う抗酸化物質とフラボノールの割合が最も高いという事実です。

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