איך מייצרים אבקת קקאו טבעית?

תהליך הייצור של אבקת קקאו טבעית דומה מאוד לזה של שוקולד רגיל: קולים את פולי הקקאו המותסס, ולאחר מכן מחלצים את חמאת הקקאו ונוזל השוקולד.כאשר נוזל השוקולד מתייבש, הוא נטחן לאבקה המכונה אבקת קקאו.זה טבעי או נקרא אבקת קקאו רגילה.

כיצד לבחור אבקת קקאו טבעית

בקניית אבקת קקאו טבעית, חומר הגלם צריך להיות קקאו בלבד, ולא תהיה ברשימת חומרי הגלם תווית אלקלית או בסיסית, שלא לדבר על אבקת סוכר.

כיצד להשתמש באבקת קקאו טבעית

לאבקת קקאו טבעית יש טעם חזק של שוקולד, אבל היא גם מרירה יחסית.הצבע בהיר יותר מהקקאו הבסיסי.

אם המתכון אינו מציין אבקת קקאו טבעית או אבקת קקאו בסיסית, השתמשו בראשון.כרכז שוקולד, אבקת קקאו משמשת לעתים קרובות במתכונים שצריכים להוסיף טעם שוקולדי עשיר, אך אין בה את השומן, הסוכר או מרכיבים אחרים המצויים בשוקולד רגיל.אבקת קקאו טבעית נהדרת לבראוניז, פאדג', עוגות ועוגיות.

יחד עם זאת, אבקת קקאו היא גם מרכיב מרכזי באבקת תערובת מוכנה של שוקו חם, אך לא ניתן להשתמש בה כתחליף לאבקת קקאו מכיוון שהיא מכילה גם סוכר ואבקת חלב.

אבקת קקאו אלקליזית

איך מייצרים אבקת קקאו אלקלית?

אבקת קקאו מבוססת, כפי שהשם מרמז, היא טיפול בפולי קקאו עם אלקלי בתהליך הייצור על מנת לנטרל את החומציות בפולי קקאו טבעיים.יחד עם זאת, צבע הקקאו לאחר טיפול זה כהה יותר, וטעם הקקאו עדין יותר.למרות שחלק מהטעמים בפולי הקקאו הוסרו, עדיין יש מעט מרירות.

כיצד לבחור אבקת קקאו טבעית

בעת רכישת אבקת קקאו בסיסית, בדוק את רשימת הרכיבים והתווית בו-זמנית, ובדוק אם יש מרכיב אלקלי או תווית של טיפול אלקליזציה.

כיצד להשתמש באבקת קקאו טבעית

יש אנשים שאומרים שלאבקת קקאו אלקלי יש טעם אגוזים קלויים יותר מאבקת קקאו טבעית, עם זאת, יש לה גם טעם של סודה לשתייה.

קקאו מאולקלי נמצא בשימוש נרחב מכיוון שיש לו צבע כהה יותר וטעם עדין יותר מקקאו טבעי.משמש לעתים קרובות במתכונים הדורשים צבע עמוק יותר ללא טעם השוקולד.

האם השניים ניתנים להחלפה?

לא מומלץ להחליף אבקת קקאו אחת באחרת במתכון.לדוגמה, אבקת קקאו טבעית חומצית מגיבה עם סודה לשתייה ויש לה אפקט תסיסה.אם משתמשים באבקת קקאו בסיסית במקום זאת, זה ישפיע על איכות המאפים.

עם זאת, אם זה רק קישוט ומפזרים על גבי המאפה, כל אחד מהם יתאים, תלוי באיזה טעם אתה מעדיף וכמה כהה אתה רוצה שהמאפה יהיה.